Товстий і хворий виробник споживачів Гессен
RS11546_Weizen.jpg.jpg
Пшениця - їжа протягом тисяч років
Пшениця - незамінна частина нашого раціону. Це найважливіше зерно у світі. Але принаймні з моменту публікації різних науково-популярних книг, які демонізують пшеницю як причину діабету, ожиріння та серцево-судинних захворювань, передчасного старіння, звикання та різних шкірних захворювань, стародавнє зерно вже не має хорошої репутації в наших широтах.
Немає наукових доказів, що підтверджують твердження
Безперечно, однак, є те, що твердження авторів книги щодо зв'язку між різними хворобами та споживанням пшениці є недостатніми, оскільки все ще бракує широкомасштабних довгострокових досліджень для отримання вагомих доказів. Крім того, багато тверджень, викладених у науково-популярних книгах, у більшості випадків вирвані з наукового контексту або поєднання найрізноманітніших фактів.
Наприклад, частота серцевих нападів у Німеччині через споживання пшениці за останні 20 років не зросла, а фактично знизилася. Також немає доказів тверджень щодо зв’язку між деменцією та клейковиною, що міститься в пшениці, морфіноподібним потенціалом звикання клейковини або нібито швидше розкладаються вуглеводами сучасних сортів пшениці.
У наш час багато людей їдять закуски, що містять пшеницю, готові страви, солодощі та фаст-фуд. Глютен, який він містить, пропонує багато переваг з точки зору харчових технологій і використовується для затримки води або для стабілізації. Однак такі захворювання, як ожиріння або діабет, частіше пояснюються великою кількістю цукру та жиру, які також містяться в цих продуктах.
Тим не менше, існують хвороби, пов'язані зі споживанням зерна:
Целіакія та алергія на пшеницю
Часто пшеницю згрупують разом із клейковиною в зерні - клейковиною. Клейковина - це суміш різних білків, яка має велике значення для хлібопекарської здатності тіста і зустрічається в різних видах зерна. У людей із спадковою аутоімунною хворобою Целіакія клейковина насправді може мати хвороботворну дію. Однак це стосується не тільки споживання пшениці, а й споживання жита, спельти, ячменю, вівса, еммеру та старовинного зерна.
В даний час целіакією страждає близько 0,3-0,5 відсотка населення Німеччини.
Для того, щоб мати можливість діагностувати целіакію, необхідно виявити специфічні антитіла в крові. Крім того, необхідно провести біопсію кишкової тканини.
Той, хто страждає на целіакію, має єдиний спосіб лікування, щоб повністю уникати продуктів, що містять глютен, і повинен уникати контакту з цими продуктами у повсякденному житті на кухні та в дорозі. Навіть невелика кількість клейковини може спричинити запалення слизової оболонки кишечника і, як результат, призвести до регресії кишкових ворсинок і, таким чином, погіршити засвоєння поживних речовин.
Алергія на пшеницю трапляється у кожного з 1000 людей у Німеччині. Уражені люди також реагують на білки різних видів зерна, включаючи пшеницю. Симптоми включають типові алергічні реакції, такі як набряк рота і носа, сльозотеча та свербіж в очах, висип, метеоризм, діарея або нудота. Алергію можна довести за допомогою уколу та антитіл у крові.
Чутливість до пшениці - не целіакія, не алергія
Біль у животі, метеоризм, діарея, втома та зниження показників можуть бути не лише симптомами целіакії, але також свідчити про чутливість до пшениці або мати іншу причину. Симптоми виникають після вживання пшениці, жита та вівса, але не пов’язані з целіакією або алергією. Однак це має попередньо з’ясувати лікар. У Німеччині страждає близько 0,5-0,7 відсотка населення.
Хіба висока пшениця винна у всьому цьому злі?
У 1980-х роках припускали, що чутливість пшениці пов'язана з білком глютену. Але сьогодні ми знаємо, що натомість так звані інгібітори трипсину амілази, або коротше ATI, які зустрічаються у всіх видах зерна, є винуватцями симптомів. Ці білки активують імунну систему і можуть викликати запальні реакції.
Спочатку ATI повинен був зробити зерно більш міцним і стійким до шкідників і таким чином забезпечити урожай. Часто кажуть, що сучасні культивовані сорти пшениці мають високий вміст цього ATI, щоб забезпечити високий урожай.
Хоча в нових сортах пшениці насправді можна виявити більш високий вміст ATI, тут генетика, тобто відповідний сорт зерна, є визначальною. Це означає, що старші сорти пшениці та деяких видів спельти також мають високу частку ATI, тоді як лійко, також попередник сучасної пшениці, містить менші кількості ATI.
Крім того, клімат, удобрення та місце вирощування зерна також впливають на ATI та вміст клейковини.
Низьке споживання зернових продуктів вже допомагає
ІТП пшениці, ячменю та жита в основному мають значення для гіперчутливості.
Тим, хто страждає на чутливість до пшениці, не обов’язково обходитися без зернових продуктів. Ще менше вживання цих продуктів може полегшити симптоми. Органічні сорти містять меншу кількість ATI та клейковини, ніж пшениця, що виробляється традиційно. Тому вибір продуктів, що виробляються органічно, може бути корисним.
Не їсти пшеницю не має сенсу
Здорові люди не повинні і не повинні обходитися без пшениці. Сюди входить близько 90-95% населення.
Передбачуваний позитивний вплив дієти з пшеницею та безглютеновою їжею на здоров’я, фігуру та молодий вигляд є науково неможливим.
Натомість вживання пшениці та інших цільнозернових видів зерна навіть настійно рекомендується, оскільки вони багаті клітковиною, білками, вітамінами групи В, мінералами та мікроелементами, що сприяють травленню та благотворно впливають на рівень холестерину та цукру в крові. Крім того, вони мають тривалий ситний ефект і можуть зменшити ризик раку товстої кишки.
Той, хто, проте, вирішить, що не може терпіти пшеницю, повинен обов’язково уточнити це у свого сімейного лікаря.