Традиційна копчена шинка (копчена свиняча ніжка)
Я завжди захоплювався кулінарією, за ці роки зібрав багато кулінарних книг та журналів, дивився кулінарні шоу, завжди з зошитом на тумбочці, щоб робити нотатки. 🙂 І я зібрав кілька зошитів із своїми записками, але також від мами, тіток, друзів ... У мене є кілька старих або нових рецептів. Ви все ще пам’ятаєте божевілля, яке було з журналами Practic? Я був передплатником кілька років, брав участь у конкурсах, також кілька виграв (10 років тому я виграв "Різдвяна Свиня " Я отримав 500 RON). Я багато чому навчився у них Практичні журнали і я особливо пам’ятаю даму Мінерву Лупіан, як ідеальну домогосподарку. Я багато чого навчився з рецептів цієї особливої леді, нехай Бог благословить її. Рецепт це з шинка, Я також брав це з журналів. В основному, я також запитував старих людей, які готують шинку на дачі, я робив всілякі комбінації прянощів і цим займався вже деякий час. 🙂
Інші рецепти домашніх ковбас ви можете побачити тут (кайзер, сосиски, ковбаски, салямі).
Які інгредієнти ми використовуємо для традиційного рецепту копченої шинки?
- - свиняча нога близько 5 кг, без кісток, знежирена
- -150 г крупної солі, соління, не йодовані
- -4-5 лаврових листків
- -1 чайна ложка паприки або 2 червоних гострих перцю (за бажанням, якщо ви любите гострий)
- -1 столова ложка перцю
- -1 столова ложка насіння коріандру
- -1 столова ложка духмяного перцю
- -2 щедрі гілки розмарину
- -1 столова ложка насіння кропу (вони нададуть фантастичний аромат)
- -кілька зубчиків часнику, не більше однієї головки
- -1 л білого вина
- -1 столова ложка цукру
- -1 невелика цибулина (додасть шинці особливого смаку і виявить сильний смак свинини)
Як приготувати традиційний рецепт шинки?
шинка готується у декілька етапів, кожен зі своїм значенням:
1. Маринування, тендеризація, приправа - не менше 1 тижня.
2. Щільна палітурка - мати красиву форму.
6. Залиште охолоджуватися в соку, в якому він варився.
8. Остаточний злив - дозрівання.
Брудну м’якоть добре промивають і зливають, щоб у ній не було більше води, потім посипають усіма спеціями, свіжомеленими або подрібненими в ступці, подрібненим часником і нарізаною цибулею цибулею. 1-2 лаврові листки дрібно подрібнюють і посипають зверху, заливають вином, а потім дуже добре масажують м’ясо. Я складаю все в мішок і міцно зав’язую, потім кладу на холод і час від часу повертаю мішок, бо маринад проникнути в плоть з усіх боків. Тримайте в цьому маринаді принаймні 1 тиждень і завжди повертайтеся, щоб маринад був зроблений рівномірно. По закінченню цього часу вийміть м’ясо, струсіть зі спеціями та цибулею і щільно розкачайте, потім перев’яжіть мотузкою (зробіть тканину з нитки навколо, щоб добре трималася).
Залиште його на вітрі, щоб він продув, у провітрюваному місці, принаймні на 24 години, щоб висох, а потім дайте копчена, протягом 24-36 годин. Дим повинен бути холодним, дуже гарячим, і ідеально, щоб копчення проводилося лише деревиною або тирсою з плодового дерева. Потім переходимо до кипіння. 🙂
Покладіть м’якоть варений, у воді з лавровим листям і дайте їй кип’ятити накрито, на повільному вогні, 1 годину з моменту закипання води, потім вимкніть вогонь і дайте йому охолонути в соку до наступного дня. Якщо сік зменшується, додайте більше гарячої води (не холодної), щоб м’якоть остаточно покрилася рідиною, і зверху накрийте кришкою. Після охолодження помістіть між двома дерев'яними днищами, а зверху розмістіть гирі, щоб сформувати і залиште на кілька годин.
Її знову дають на вітрі, в провітрюваному і холодному місці, щоб добре висохла, протягом 1 дня, потім можна нарізати і їсти цю чудову шинку.
Приготовлена таким чином шинка (шинка, м’якоть) абсолютно чудова, смачно, це є тендер, ароматний і соковитий, а колір - a рожевий абсолютно чудова.
І все готується природним шляхом, без будь-яких консервантів.
За бажанням після закипання можна шинку змащувати відразу, коли вона гаряча, Паприка солодке або гаряче, перець, часник, зелень, поєднана за смаком.
Якщо погода холодна і вам є де тримати її у провітрюваному місці, цю шинку можна не робити. Я вважаю за краще нарізати його на відповідні шматочки, покласти в морозилку і вийняти трохи, щоб їсти свіжим.
Якщо вам ніде палити, ви можете просто зварити. Колір буде вже не рожевим, а сіро-коричневим, але я гарантую, що смак буде чудовим. Той факт, що в ньому зовсім відсутні консерванти, робить цю варену шинку не рожевою. Це буде виглядати точно так само, як будь-яке інше варене м’ясо.
Натомість шинка, яка вариться після копчення, набуває рожево-червоного кольору, абсолютно чудова. Я зробив з часом і варене, і варене + копчене, тому побачив різницю.
Що ще я можу тобі сказати? Оскільки вона ріже надзвичайно дрібні скибочки без проблем, вона не обсипається, ви можете зробити цю шинку як бутерброди, так і рулети, без проблем. Все, що вам потрібно - це ніж з довгим і дуже гострим лезом.
Чекаю ваших думок, пропозицій, дорікань - для мене всі вони вітаються та конструктивні, щоб я міг запропонувати вам найкращі рецепти.
Які ще рецепти домашні м’ясні страви, природно, ти хочеш, щоб я тобі писав? Залиште мені коментарі нижче. 🙂
Фотографії, отримані від читачів, які випробували рецепт:)