Традиційні осінні фруктові напої
Родика Дірзу, середа, 20 вересня 2017 р., 23:30
Для виготовлення алкогольних напоїв також використовують виноград, сливи, груші, чорницю або малину. З’ясуйте, які методи приготування та назви цих традиційних осінніх фруктових напоїв у нас та у різних куточках світу.
Бренді, бренді, бренді
Коньяк можна робити лише зі слив, крокодилів (зелень) або вичавок (виноградний баласт після приготування вина). Палінка - це фруктовий бренді, більшої міцності, який подвійно переганяється. Він також відомий як коньяк, хорінце, хоренца і зазвичай виробляється в Трансільванії. Його можна зробити з груш, яблук або абрикосів. У нашій країні, в Трансільванії, фракціонуючий котел використовується для виробництва коньяку, тобто перша та друга дистиляції відрізняються, усуваючи цим процесом отруйний метиловий спирт. Цей метод надає чистоти напою, виготовленому в цій місцевості.
Приготування напоїв дистиляцією було відомо сотні років. На румунській території перші атестації щодо виробництва коньяку датуються 1570 роком.
Як проводиться дистиляція? За допомогою каменя назва, яка походить з арабської мови - Al-imbiq - означає дистилятор. Більш відомий як коньячний або коньячний котел.
дух його можна виготовити з одного плоду або сумішей фруктів, смак фруктів виявляється у більшій кількості. Отриманий коньяк витримується не менше 6 місяців. Вони можуть старіти до 5-6 років, а то й довше. Старіння проводиться в дубових, шовковичних, вишневих бочках. Коньячний колір ємності: жовто-коричневий для дуба, темно-жовтий для шовковиці та найкрасивіший колір жовто-зелений для бочки з вишневою деревиною. Свіжий коньяк має різкий, трохи гострий смак. Старіючи, коньяк набуває приємного, гармонійного смаку з ароматом відповідних фруктів. Старіння також можна проводити у скляних горщиках.
Традиційні осінні фруктові напої
Спочатку англійський термін цього напою був засвідчений з 1632 року і походить від індуїстської панчі, що означає цифру 5. Чому? Оскільки спочатку отриманий лікер мав п’ять різних інгредієнтів: чай, цукор, коньяк, корицю та лимон. На сьогоднішній день існує кілька десятків рецептів пуншу, як алкогольних, так і безалкогольних. У багатьох районах напій містить ром і різні сезонні фрукти.
Це напій, одержуваний лише з винограду і має міцність до 40% алкоголю. Спочатку він має прозорий колір. Подавати як закуску до льоду. Додавання льоду призводить до того, що напій змінює колір завдяки анісу, який він містить, стаючи білим, як молоко. Чим чіткіше білий, тим вища якість. Завдяки своєму потенціалу, усо завжди подається з такими стравами, як: салат з ікрою, солона риба, оливки, тарама, цаці або морепродукти.
Узо готується у вересні, жовтні. Його підготовка - справжня сімейна подія. Секрет ідеального використання - це додавання спеції гліканісо в процес приготування.
Ракія- Болгарія
Це насправді болгарський коньяк, який можна виготовити з декількох видів фруктів: винограду, слив, яблук, персиків, вишні. Ракія - національний напій в інших країнах, таких як Албанія, Боснія і Герцеговина, Сербія, Чорногорія, Македонія та Туреччина. Відсоток алкоголю в цьому напої становить 40%, але він може досягати навіть 60%.
Ракі- Туреччина
Ракі - несолодкий лікер із сильним анісовим смаком. Його виготовляють із шкірки, м’якоті та кісточок винограду - тобто того, що залишилось від цих фруктів після того, як вони використовувались для виготовлення вина. Зазвичай його подають як закуску, або звичайну зі склянкою води, або розбавлену холодною водою. Як і усо, коли ракі поєднується з водою, вона набуває молочно-білого кольору. Це традиційний напій Туреччини, але він також є в Греції, Сербії та інших балканських країнах.
Мірто і граппа-Італія
Мірто є наливкою з чорниці і виготовляється з мирта в поєднанні з медом або сиропом. Мирт виготовляється з плодів виду Myrtus Communis, що походить із Середземноморського регіону. У нашій країні мирт культивують епізодично завдяки своїм прекрасним запашним квітам. Де його знайти. Сардинія - ідеальне місце, щоб отримати справжню пляшку мирту. Це лікер, який подається як травлення. Він також має цілющу силу.
Граппа він схожий на турецький напій "ракі", одержуваний після перегонки залишків винограду, залишених після пресування. Отриманий напій є різновидом коньяку, смак і міцність якого варіюються залежно від виробника. Граппа зазвичай подається як травна. Ви можете знайти справжню граппу в Італії, Сан-Марино чи Швейцарії (італійська частина). Він виготовляється з вичавки, без додавання води в процесі бродіння. Граппа п’ється в Італії сотні років. Метою, для якої вона була зроблена, було не викидати нічого з винограду. Вона була популярною серед бідних в Італії. В даний час граппу п’ють усі, і, як кажуть, він допомагає травленню.