Традиційні рецепти! Як зробити свиняче сало та сало Найбільш правильний спосіб розтоплення жиру
Наголенники. Плавлення жиру - це робота, яка вимагає великої уваги. Смак, колір і стійкість сала залежить від танення жиру.
Ось найкращий спосіб розтопити жир:
Очищений бекон від м’яса і шкірки ріжемо рівними квадратами довжиною 2-3 см і шириною 1-2 см. Дуже важливо, щоб шматки мали однаковий розмір, тому що менші шматочки горять.
Поміщаємо шматочки жиру в емальовану миску (з ідеальною емаллю), в яку попередньо клали молоко (пропорція становить 1 л молока на 10 кг бекону), і ставимо миску на вогонь. Додаємо молоко для відбілювання сала.
Розтопіть бекон на дуже слабкому і рівномірному вогні, постійно помішуючи.
Коли шматочки бекону пожовтіють, запахніть, діставте миску з вогню і дайте їй охолонути.
Коли сало стає теплим, ми проціджуємо його і видаляємо гребінці, натискаючи їх трохи в ситечко, щоб усунути жир. Після того, як розплавлене мастило осяде, ми передаємо його в посудину, в якій воно буде зберігатися, дбаючи про те, щоб дріжджі залишились у вихідній посудині.
Дріжджове сало використовується швидше, оскільки воно не так добре зберігається, як чисте сало. Ми залишаємо сало без відкритого сала, поки сало повністю не охолоне.
Осанза плавиться окремо. Також необхідно повністю роздільно розтопити жир, взятий з кишечника. Він довго залишається у воді, яка кілька разів змінюється і лише потім тане, коли втрачає характерний запах. Перед тим, як зняти цей жир з вогню, покладіть в миску подрібнену цибулю, яка змінює його можливий неприємний смак.
Як прибрати прогірклий смак з сала
Неприємний смак і запах згірклого сала можна легко видалити. Розтопіть сало, втираючи столову ложку борошна в чашку молока (борошно запобігає розбризкуванню жиру). Коли сало нагріється, покладіть в нього шматочки хліба і очищену цибулю. Коли шматочки хліба почнуть підрум’янюватися, повільно додайте борошно, розтерте з молоком. Виймаємо шматочки підсмаженого хліба ситечком, а сало знімаємо з вогню - після того, як кількість молока випарується, але борошно ще не підсмажене. Після охолодження процідіть сало через марлю в чисту ошпарену миску.