Традиційний багет корисний для вашого здоров’я, ніж білий або цільнозерновий хліб - архід
Краще споживати традиційний багет, застерігає Редженд Аллуш, лікар та біомедичний інженер, краще для кишкової флори та проти діабету.
Хліб із класичного білого борошна є союзником нашого здоров’я? Чи можна їсти його під час кожного прийому їжі із закритими очима? Звичайно, ні. Краще обмежити його споживання, як пояснив лікар Режінальд Аллуш, лікар та біомедичний інженер, автор "Методу протидіабету" (за редакцією Flammarion) та "Методу гепатодетоксикації" (за редакцією Альбін Мішель).
Чому слід уникати білої палички? ?
РЕГІНАЛЬД АЛУШ. Він виготовляється з борошна, яке спричиняє раптове підвищення рівня глюкози в крові (глікемія). Це викликає велику продукцію інсуліну підшлунковою залозою, що у деяких людей може збільшити ризик діабету, ожиріння та перевантаження печінки. Крім того, він не забезпечує достатньо клітковини, необхідної для відчуття ситості, балансу мікробіоти кишечника та регулювання транзиту.
Мельники та пекарі провели справжні дослідження, щоб створити хліб, який забезпечує нижчу секрецію інсуліну: традиційний хліб (або "традиційний французький хліб", "традиційний французький хліб" або "традиційний французький хліб"). Вони мають глікемічний індекс (індекс, що вимірює швидкість проходження цукру через кров) близько 55 за шкалою від 0 до 100, порівняно з 80 для звичайного багета. !
Які ще переваги для традиційного хліба ?
Він також відповідає іншим критеріям якості: традиційний хліб не пройшов заморожування, він ферментується лише з використанням хлібопекарських дріжджів та/або закваски. Він також не містить ніяких хімічних добавок, на відміну від звичайних хлібів, які часто містять ароматизатори, текстуруючі речовини та консерванти: оцтову кислоту, аскорбінову кислоту, лецитини, моногліцериди жирних кислот тощо. Усі ці добавки використовуються в наших білих паличках без будь-яких проведено довгострокове дослідження впливу. Це називається хліб, він має форму хліба, але це щось інше.
Що думати про інші хліби ?
Так званий "цілісний" хліб, хліб із висівками та хліб з непросіяного борошна мають глікемічні показники, еквівалентні традиційному багету, але вони багатші на клейковину, оскільки їх борошно походить від помелу пшениці з її оболонкою. Тому вони можуть погано переноситися. І якщо ці хліби не є органічними, вони містять більше залишків хімічних пестицидів.