Транс жирні кислоти або трансжири
Транс-жирні кислоти, також відомі як транс-жири, - це шкідливі жирні кислоти, які можуть вироблятися двома способами:
- природно, шляхом гідрогенізації бактерій у травній системі жуйних тварин (вони містяться в невеликих кількостях у вершковому маслі, молоці, яловичому жирі тощо).
- штучно шляхом часткового гідрування рідких рослинних олій та перетворення їх у напівтверді або тверді жири; вони містяться у великих кількостях у таких продуктах, як маргарин, спеціальні олії для смаження (зазвичай використовуються у ресторанах швидкого харчування), випічка, печиво, тістечка, тістечка, соуси, крупи, батончики, солодощі тощо.
Чому з’явилися частково гідровані жири?
Парадоксально, але частково гідровані жири (що містять до 40% транс-жирів) були розроблені в той період, коли всі критикували насичені жири і використовувались як замінники (вони замінювали природний тваринний жир). Результатом стало те, що понад 40% оброблених харчових продуктів містили ці жири, які були набагато шкідливішими, ніж ті, які вони замінили.
Здається, насичені жири сильно звинувачували в різних захворюваннях, щоб звернути увагу на дуже шкідливий вплив цукру (нещодавні відкриття показали, що дослідження, які стверджують, що насичені жири набагато гірші за цукор, маніпулювали цукровою промисловістю).
Таким чином, нас також обдурили - у нас залишився цукор, але ми також обрали більш шкідливий замінник насичених жирів. Здається, те саме зараз пробують з частково гідрованими жирами, тому що я помітив, що їх замінили незаетерифіковані жири, особливо в маргарині. Я не заглиблювався в цю тему, але на перший погляд здається, що вони приблизно такі ж шкідливі. Однак я придумаю свою думку після того, як я досліджу більше.
Лише в 1990-х роках стало ясно, що ці жири (частково гідровані) шкідливі. Ми в 2016 році, і він все ще використовується. Винуватці існування продуктів з трансжирами, і в 2016 році ми єдині, споживачі, тому що ми їмо маргаринову фігню.
Чому ці жири використовують у харчовій промисловості?
Частково гідровані жири використовуються у харчовій промисловості, оскільки вони дешеві, прості у використанні, підвищують стабільність смаків, надають приємну текстуру їжі та набагато стабільніші, ніж натуральні жири. Вони мають більший термін зберігання і стійкіші до високих температур (смаження, випікання).
Ці жири дуже часто використовуються в ресторанах швидкого харчування, а також у класичних ресторанах для смаження картоплі, м’яса тощо. Такі країни, як Данія, Швейцарія, Канада та кілька штатів США, заборонили або зменшили використання трансжирних кислот у громадських продуктах харчування.
У США з червня 2018 року використання цих шкідливих жирів у продуктах, призначених для споживання людиною, буде заборонено. FDA класифікувала транс-жирні кислоти як непридатні для споживання людиною з 2013 року, але остаточне рішення було ухвалене в червні 2016 року з трирічним пільговим періодом.
Негативний вплив трансжирних кислот
Ці жирні кислоти пов’язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Вони також підвищують рівень холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів та знижують рівень ЛПВЩ.
У рамках найбільшого опитування, проведеного на сьогоднішній день, було встановлено, що жінки, які споживали найбільшу кількість трансжиру, мали на 50% вищий ризик серцевого нападу, ніж жінки, які споживали найменшу кількість.
Не менш тривожним є той факт, що дослідження показують, що ці жири можуть збільшити ризик діабету. У порівнянні з людьми, які вживають поліненасичені жири, ті, хто споживає частково гідровані жири, мають ризик діабету приблизно на 40%.
Підозрюється, що ці жири беруть участь в інших станах, таких як хвороба Альцгеймера, ожиріння, хвороби печінки, безпліддя у жінок, депресія, дратівливість, агресивність, але думки розділені, і дослідження необхідні, щоб бути впевненими на 100%.
В даний час не існує безпечної кількості трансжиру, тому рекомендується зменшити споживання, наскільки це можливо. Слід пам’ятати, що якщо вам вдається усунути оброблені харчові продукти, які містять частково гідровані жири, ви виключаєте близько 90-91% від загальної кількості трансжирних кислот.
Таким чином, я вважаю, що не потрібно повністю виключати вершкове масло (воно містить найбільшу кількість трансжиру - 4 г/100 г продукту - у 5-6 разів менше, ніж маргарину), а лише зменшувати спожиту кількість. Інші продукти тваринного походження (м’ясо, молоко тощо) мають дуже незначний внесок і не повинні виключатися з раціону.
Найголовніше для зменшення споживання шкідливих жирів - це прочитання етикетки. Уникайте продуктів, що містять гідровані та частково гідровані олії/жири. НЕ їжте маргарин незалежно від назви жиру, який він містить, оскільки він дуже шкідливий, і я справді не знаю, чому він все ще є на ринку.