Трансільванські домашні ковбаски сімейний рецепт Savori Urbane
Трансильванські ковбаски - сімейний рецепт. Як приготувати домашні ковбаски? З сіллю і спеціями, зваженими, в грамах. Напередодні ми їмо копчені ковбаски (варені) зі свіжотертим хроном.
А щоб переконатися в їх якості, ми робимо їх вдома. Ми не ріжемо свинину, тому що нам не потрібна така велика кількість ковбас. Коли нам хочеться, ми купуємо м’ясо і подрібнюємо його вдома. Простіший. Ми зробили те саме минулого року, коли почали з Діаною робимо копчені голови та відбивні і Käsekrainer (віденські ковбаски з сиром).
Мій рецепт трансильванських ковбас - це 100% свинина, і я готую її з 80% м’якоті (нежирної) та 20% бекону. Моя мати придбала свинячу ніжку з кісткою з усім, що я порізав (попередній циолан я зберігав для червоний стейк з вирізаними мишами - такий, як тут) а решту я знешкодив і очистив від мишей, а потім нарізав кубиками зі стороною 3 см. Я відклав кісточку та мишку в сторону великий рецепт leber (печінковий паштет - також відомий у нашій країні як майонез), для Трансильванський барабан (рецепт тут) і для кальтабозі (рецепт тут).
приправи саме вони роблять різницю між багатьма румунськими рецептами ковбас. Я кладу сіль, чорний мелений перець, паприку - солодку паприку і багато часнику. Діана також кладе мелений кмин у ковбаси, і вони виходять дуже хорошими тощо (дивіться тут). Я приготувала наш сімейний рецепт з Arad Vineyard.
Я купив свинячі килимки в супермаркеті. Як запобіжний захід ми взяли 2 коробки по 10 м кожна, щоб не мати сюрпризів з тріснутою матовістю.
Я підготував великий підручник з секретів домашніх ковбас + корисні поради - дивіться тут.
З вищевказаної кількості м’яса вийшло 24 нитки (скручені через кожні 35 см) по 250 г і 12 пар ковбас по 500 г кожна
- 6 кг фаршу (5 кг свинячої ніжки + 1 кг бекону)
- 15 г солі/кг = 90 г на 6 кг
- 6 г перцю/кг = близько 35 г.
- 25 г часнику/кг = 150 г.
- 15 г паприки дульце паприки/кг = 90 г на 6 кг
- Мате зі свинини - 10 м
Як приготувати трансільванські домашні ковбаски
Кістка, обвалена мною, також мала 1,5-сантиметровий шар жиру, тож це було нежирне м’ясо. Я встановив м’ясорубку (я вибрав сито більшого розміру, щоб шматочки залишалися дрібними і не перетворилися на макарони), і швидко подрібнив 5 кг м’якоті разом з 1 кг бекону.
Я не знаю, з якого кута гаража моя мати принесла зелену емальовану фальцеву (тобто металеву).:)). Я засміявся, побачивши його. Це ковбаса, що пасує з минулого, з 80-х рр. Вона також подрібнена в 2-3 місцях - справді пошарпаний шик. Я поклала в нього фарш. Мама прискіпливо очистила часник, який я зважив пізніше: 150 г. Вона вибрала порцелянову миску і подрібнила часник із пресом у ньому. Покладіть зважену сіль (90 г) і столову ложку холодної води в часникову пасту. Він добре протер цей мега-мудждей, поки сіль не розчинилася.
Тим часом я зважив мелений чорний перець (35 г), а паприку (солодку паприку) 90 г. Я посипав перець і паприку м’ясом у мисці. Ковбаси повинні мати приємний червонуватий колір. Я знаю, що в країні виготовляють усі види сіро-бежевих ковбас, які зовсім не апетитні. Паприка не тільки надає колір, але і аромат!
Мати доповнила смаки часником, натертим сіллю.
І спробуйте. Один повинен добре тримати страву, а другий повинен замісити м’ясну пасту, як тісто з козонаку. Це займає близько 15 хвилин. Потрібно стежити, щоб у складі не залишалося грудочок перцю або паприки. Які вони хороші смаки!
Зараз саме час випробувати склад. Перший раз - мені це подобається. Ми думали, що воно досить солоне і перчене. Secondo tempo - я зробив 4 маленькі котлети, які швидко обсмажив на сковороді. Так смак і аромат композиції відчувається найкраще. На жаль, як вони були гарні ! Їм вже нічого не потрібно.
Начинка трансільванських домашніх ковбас
Я вимив килимки водою, що впала, щоб взяти сіль, з якою вони збереглися, а потім поклав їх у раковину в миску з холодною водою. Найпростіший спосіб промити їх всередині - акуратно потягнути за один кінець безпосередньо до труби крана. Вода через них тече, набрякає і виходить на вільний кінець (як шланг). З цієї нагоди подивіться, чи не потріскані вони. Килимки, які ми придбали, вже були розрізані на шматочки приблизно. 1, - 1,5 м завдовжки. Це дуже добре працює з ними.
Буквально вчора я купив ручну машину для наповнення ковбас, яка виявилася надзвичайно ефективною та простою у використанні. Минулого року ми боролися з Діаною, щоб наповнити трансільванські ковбаси спеціальним аксесуаром її кухонного комбайна, і у нас не було зростання. Щось ледве виходило з нього. Тут можна побачити все цікаве - домашні ковбаски.
Цей класичний інструмент має циліндричний корпус, який вміщує 2,5 кг м’яса та 3 шматки (міцні напої) різних розмірів. Він кріпиться з присоскою на столі (на цьому етапі я був дуже скептичним), але в ньому також є мобільний затиск для класичного кріплення (для серйозного кріплення до краю столу) - ми ним не користувались. Оскільки мій кухонний стіл дуже старий (1900 р.) І має поверхню, текстуровану деревним волокном, було зрозуміло, що я не мав шансів приклеїти до нього присоску. Ми взяли в кабінеті невеликий столик і переїхали туди з начинкою з ковбаси.
Важливо! Фарш з тазу формується в кульки розміром з кулак і вони врізаються в циліндр-контейнер машини для розливу ковбас. Таким чином, у складі НЕ залишається повітря! Після цього інструмент можна встановити в горизонтальному положенні за допомогою присоски. Отже, ми не наповнюємо ковбасну машину фаршем, взятим безпосередньо з вейлінгу.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane