Трава; Бурякова червонокачанна капуста до цукрового буряка ›
Частина 4 та висновок нашої серії про найважливіші вітчизняні овочі.
Червона капуста
Характеристики: Червона капуста походить з Малої Азії і ще її називають червонокачанною перед тим, як її приготувати. Червона капуста - дворічна рослина. Листя бузково-фіолетового до червонуватого кольору, головка округла до овальної форми. Сезон червонокачанної капусти починається восени. Хоча ранні сорти можна тримати лише ненадовго в холодильнику, пізні сорти - кілька місяців.
Використання: Червону капусту їдять сирою як салат або сиру їжу, але в основному її їдять як овоч як у вареному, так і на пару. Червона капуста особливо підходить як акомпанемент для птиці, наприклад, гусака, качки або дичини. Голова повинна бути закрита під час покупок, листя не повинно ні тріскатися, ні мати коричневих плям. У 100 грамах червонокачанної капусти близько 55 калорій.
Приписані цілющі сили: Вторинна рослинна речовина глюкозинолат не тільки надає червонокачанній капусті типовий смак, а й зміцнює імунітет. Червона капуста багата мінералами та мікроелементами, такими як залізо, магній, кальцій та калій. Вміщені антоціани, які є рослинними пігментами, діють як протизапальні агенти і одночасно зміцнюють імунну систему. Гірчичні олії, що містяться, вважаються інгібіторами раку. Кажуть, що компреси з трав допомагають проти ревматичних скарг, а також ран і виразок.
Характеристики: Квашену капусту ще називають заквашеною. Квашена капуста - це капуста, що зберігається завдяки молочнокислому бродінню. Коли була побудована Китайська стіна, робітники вже маринували капусту в білому вині, щоб зробити її довговічною на зиму. Також квашена капуста була відома в Стародавній Греції та Римській імперії. Сьогоднішню квашену капусту в Європу завезли монголи в 13 столітті. Квашена капуста готується, розтираючи свіжу, порізану білокачанну капусту, щоб сік клітини міг вийти. Він збагачений сіллю і покриває всю капусту. Також можна додати біле вино. Потім процес бродіння займає 4-6 тижнів. Щоб запобігти процесу гниття, квашену капусту потрібно пресувати вагами. Квашена капуста виробляється промисловим способом з кінця 19 століття.
Використання: квашена капуста готується на пару з водою або бульйоном та маслом близько півгодини. Не слід мити його перед приготуванням, інакше цінні вітаміни та мінерали будуть втрачені. Крім солі та перцю, квашену капусту часто роблять з ялівцем, Насіння кмину, Гвоздика і естрагон приправлені. Його можна очистити цибулею, яблуками, беконом або шматочками м’яса. Квашена капуста особливо смачна, якщо ви готуєте її напередодні. На додаток до зміненого смаку, він також значно м’якший. Вживаючи велику кількість картоплі, настирливу печію можна запобігти. 100 грамів квашеної капусти містять близько 25 калорій.
Призначені цілющі повноваження: квашена капуста посідає перше місце серед 33 продуктів, перелічених Національним інститутом раку США як протиракові продукти. Особливо добре відомі засоби лікування квашеною капустою. Молочна кислота має антибактеріальну дію і водночас, як і вітамін С, що міститься в ній, вона зміцнює імунітет. Крім того, молочна кислота покращує травлення і допомагає проти Запор, особливо якщо траву їдять сирою. Вміщений калій корисний для роботи серця, кальцій зміцнює кістки. B-вітамін зміцнює нерви. Також квашена капуста містить фолієву кислоту, яка необхідна ембріонам для їх розвитку в утробі матері.
Характеристики: Селера належить до сімейства зонтичних і також відомий як Целлер. селера є однорічною пряністю і росте переважно на солоних грунтах. Селера вже був відомий як овоч у Стародавньому Єгипті та Стародавній Греції. У Стародавньому Єгипті квіти та листя використовувались як надгробні предмети. Відомі сьогодні сорти сягають селекції в Італії в 17 столітті. Звідти він швидко поширився і став одним із найпопулярніших європейських овочів.
Сьогодні його вирощують по всій Європі. Розрізняють нарізаний селера, з якого можна використовувати лише листя, корінь селери та корінь селери, який також називають погребом.
Використання: чистотіл можна знайти у складі зелені супу майже в кожному супі, а також його часто використовують як вставку. Його можна засмажити у багатьох соусах, але його також можна їсти як салат із сирих овочів. Листовий зелений селери часто зустрічається як пряність у супах. Не слід зберігати селеру разом з фруктами, інакше він швидше зіпсується. Чистотіл можна зберігати до декількох місяців, якщо зберігати його в сухому прохолодному місці. Селера підходить в сирому вигляді для приготування салатів і в якості закуски. 100 грамів селери мають близько 25 калорій.
Надані цілющі сили: Селера, як кажуть, має ефект, що підвищує потенцію. Селера також має сечогінну, апетитну та відхаркувальну дію, знижує лихоманка і диски Метеоризм. Целлер часто використовують як сік при дієтах.
Білокачанна капуста/білокачанна капуста
Характеристика: Білокачанна капуста після її обробки відома як білокачанна, і належить до сімейства хрестоцвітних. Однорічний овоч бере свій початок у західній прибережній зоні Європи та в середземноморському районі. Це було відомо грекам, римлянам та кельтам у давнину. Голова важить від півкілограма до двох кілограмів, біле листя лежить близько один до одного і покрите дрібним шаром воску.
Використання: Білокачанна капуста підходить для приготування салатів із салату, супів, овочів, м’яса капусти та голубців. Щоб не замаскувати смак, спеції слід використовувати економно. Квашена капуста готується з білокачанної капусти. Соки білокачанної капусти та квашеної капусти все частіше використовуються в дієтах. Хорошу якість білокачанної капусти можна розпізнати за блискучим листям, яке не пошкоджене і не має ні плям, ні плям.
Листя капусти потрібно мити лише зовні, оскільки листя щільно прилягають один до одного, всередину не може проникнути бруд. Білокачанну капусту можна нарізати і зберігати в овочевому відділенні холодильника кілька днів. Якщо всю голову зберігати в прохолодному і сухому місці, траву можна витримати кілька місяців. Додавання спецій, таких як базилік, кмин та кріп, захищає від метеоризму після споживання.
Приписані цілющі сили: завдяки високому вмісту клітковини білокачанна капуста дуже ситна, а отже, робить її особливо придатною для свідомого харчування. Білокачанна капуста також стимулює роботу травної системи та підтримує метаболізм. Рослина також можна використовувати для конвертів. Капуста містить речовини, що мають антибіотичну дію. Вітамін С, Е та містяться в них каратиноїди діють як Антиоксиданти. Фітохімікати відомі як інгібітори раку.
Біла гірчиця
Характеристика: Біла гірчиця належить до сімейства хрестоцвітних і є вихідцем з південного Середземномор’я та східноазіатських регіонів. Біла гірчиця також відома як жовта гірчиця і є одним з основних інгредієнтів гірчичної спеції. Біла гірчиця найкращої якості надходить з Канади та США. Однорічна рослина гірчиці росте трав’янистим, квітки у неї жовті.
Застосування: Насіння гірчиці використовують для рибних та м’ясних маринадів, для маринування овочів, таких як огірки, гарбузи або цибуля. Але білу гірчицю використовують і як корм для тварин. Біла гірчиця дуже часто входить до складу гірчиці столової. Насіння гірчиці використовують як приправу. Особливо в пюре вони надають соусам приємної пікантності.
Приписані цілющі сили: Гірчиця стимулює травлення і, як кажуть, допомагає проти ревматизму. Він також має антибактеріальну, сечогінну, спазмолітичну та знеболюючу дію. Застосовуючи зовнішньо, гірчиця може викликати подразнення шкіри, стимулюючи кровообіг і погіршуючи бактерії. Доступні гірчичні мазі, гірчичні ванни, гірчичники і лініменти.
Цукрові буряки
Характеристика: Цукровий буряк належить до сімейства гусячих, і походить із Середземноморського регіону. Їх коріння можуть сягати до півтора метрів у землю. Цукровий буряк мав білувату м’якоть і масу від 700 до 1200 грамів. Найвищий вміст цукру в середині коренів дворічної рослини.
Використання: Цукровий буряк та його листя використовуються, з одного боку, як корм для великої рогатої худоби, з іншого боку, він використовується для виробництва цукру. З цукрових буряків можна отримати близько 17% цукру. Мелясу, яку використовують для виробництва спирту, також отримують із цукрових буряків. Сироп з цукрових буряків можна вживати як спред. Неперероблений цукровий буряк не відіграє певної ролі в нашому харчуванні.