Трави та спеції економлять калорії - година консультації лікаря Штуца

Дієта Ешбахера Урок 19. Трави та спеції можуть заощадити величезну кількість калорій.

У дитинстві я зазнав дії прянощів у саду батьків. Тож мені довелося дістати петрушку, цибулю, маггі, чабер або чебрець. Сіль та цукор у нас майже не використовувались. Хоча б тому, що цукор зокрема коштував дуже дорого. Щоб мати запас на цілий рік, свіжозібрану траву сушили в духовці, а пізніше на апараті Dörrex.

У мене також є великий лікарський сад із чоловіком. Ми отримували інформацію в розплідниках та трав'янистих будинках. Для нас відкрилось ціле нове поле. Нам стало зрозуміло, що ми хотіли лише вдосконалити свої страви свіжою або сушеною зеленню та спеціями. І вже не з класичними ароматизаторами, такими як жир та цукор з так званої ситної кухні. Само собою зрозуміло, що ми можемо заощадити стільки калорій. Це також причина, по якій ми дуже неохоче їмо. Вдома, навпаки, ми знаємо, як готували страву.

Кілька років тому ми відкрили азіатську кухню, а разом з нею і так звані екзотичні спеції, такі як куркума, різнобарвне каррі, імбир, кориця, аніс, шафран, гвоздика, мускатний горіх і кардамон. Ці спеції мають багато позитивних наслідків для здоров’я, а їх аромат підбадьорює наші органи почуттів. Приготувати з ними абсолютно новий досвід.

Чутливість і мужність

Але приправа вимагає також певного інстинкту і мужності. Нам також довелося пережити це. Особливо з екзотичними спеціями, ми спочатку часто відчували, що їжа була надто м’якою, тому що ми вживали недостатньо цих спецій, або що буквально їли лише куркуму та каррі замість рису та курки.

Тим часом ми завжди в захваті від того, як ми можемо вдосконалювати та приправляти страви дуже різнобічно та різноманітно за допомогою цих видів спецій та трав. Створюються абсолютно нові творіння. Меню завжди пахне по-різному. Ми постійно тестуємо нові ефекти приправи. Ми з чоловіком погоджуємось, що свіжа зелень - це лише останній удар у багатьох стравах. Її чудовий аромат та цінні інгредієнти роблять трави незамінними.

Ось як це робиться:

В основному ми використовуємо базилік для салатів, в основному з томатним салатом, стравами з яєць та макаронних виробів, різотто та з овочами, рибою, бараниною, птицею та телятиною.
Для нас чабер - це одна із зелених і жовтих квасолі, із салатом з огірків і картоплі, мінестроне, рибою, смаженою на грилі, і домашньою піцою. Я також використовую траву для маринування солінь. Трава також підходить для рагу всіх видів і покращує засвоюваність страв з капусти та бобових.
Я використовую кріп з лавровим листям, насінням гірчиці, естрагоном, цибулею та винним оцтом для солінь, які я заливаю як кисло-солодкі гарячі.
Я також вливаю кабачки в кисло-солодкий гарячий яблучний оцет. Я також використовую перець, куркуму та каррі.
Петрушка лежить на нашому столі практично щодня, на сніданок, а потім на вечерю, будь то кварк, як спеція в салатах або дуже часто просто як їстівний гарнір.
Ми дуже часто використовуємо розмарин із стравами з дичини, бараниною та смаженою картоплею. Але тоді він також належить до домашнього томатного соусу та загалом до всіх томатних страв або рататую, з кабачками, баклажанами та картоплею.
Ми, мабуть, дуже скучили б за цибулею на нашій кухні, тому що дрібно нарізані вони також належать до багатьох страв. Уже зі сніданком або з набряклою картоплею, в кварку, потім майже з кожним салатом, з овочами та в супах або просто для прикраси.
Чебрець - справжня всебічна спеція, яку ми використовуємо для супів, овочів, особливо помідорів, картоплі, гарбуза, баклажанів, перцю, риби, хліба, разом із цибулею та часником для страв з м’яса, дичини та птиці.
Тоді ми купуємо гвоздику, бо це теж різновид універсальної спеції, придатної для червонокачанної капусти, капусти, дичини, на м’ясних бульйонах та свинині.
Як підготовлений м’ясник, мій чоловік завжди готує м’ясні маринади. Вони складаються з гірчиці, коріандру, куркуми, паприки, естрагону, базиліка та часнику. Зазвичай сюди входить лавровий лист, який перець гвоздикою на цибулі. Свіжа або сушена зелень завжди належить до маринадів.
У нас також час від часу на столі є чудові страви. Однак не потрібно приправляти їх сіллю, але тут ми допрацьовуємо і приправляємо розмарином, базиліком, мускатним горіхом, чорним перцем з млина та як гарнір петрушкою, час від часу порошком часнику.
Я не хочу забувати чорнобривці, які дуже інтенсивно ростуть у нашому саду. У сушеному вигляді ми використовуємо їх у літніх салатах, у морквяно-картопляному супі або використовуємо для яскравого прикрашення тарілок.

Висновок:

Ви можете спокійно обійтися без ароматизаторів, таких як жир, цукор і сіль, якщо на кухні використовують всі види трав та спецій. Вони стимулюють кровообіг та обмін речовин та забезпечують швидке та тривале насичення. Економія калорій величезна.