Травні ферменти - роль, значення та джерела
Травні ферменти - це білки, що виділяються шлунково-кишковою системою, які розщеплюють їжу та поживні речовини та сприяють їх засвоєнню. Ці ферменти, як правило, виділяються спеціалізованими клітинами в кишковому тракті. Травні ферменти виділяються в роті, шлунку, підшлунковій залозі та тонкому кишечнику. Функції цих ферментів доповнюються дією шлункової кислоти та секрецією жовчі.
Вивільнення травних ферментів виробляється кількома факторами, такими як запах, смак, звук, слух. Навіть наші думки можуть стимулювати секрецію травних ферментів.
- протеолітики - розщеплюють білки на амінокислоти;
- ліполітики - розщеплюють жири на жирні кислоти та гліцерин;
- амілолітики - розщеплюють складні вуглеводи на прості вуглеводи;
- Нуклеолітичні - розщеплюють нуклеїнові кислоти (ДНК, РНК) на нуклеотиди.
Травні ферменти, що виділяються організмом та їх джерела
Рот
Найважливіший травний фермент, що виділяється в роті, називається амілазою слини і виконує роль запуску процесу розщеплення вуглеводів.
Шлунок
Ферменти, що виділяються в шлунку, також називаються шлунковими ферментами. Вони відповідають за розщеплення білків, ліпідів та вуглеводів на більш прості сполуки.
Основними шлунковими ферментами є:
-Пепсин - розщеплює білки на дрібні пептиди;
-Шлункова амілаза - розщеплює вуглеводи до простих вуглеводів;
-Желатиназа - розщеплює желатин і колаген на поліпептиди, пептиди та амінокислоти;
-Шлункова ліпаза - розщеплює жири до жирних кислот.
Підшлункова залоза Підшлункова залоза є основним продуцентом травних ферментів. Найважливішими ферментами, що виділяються підшлунковою залозою, є: ліпаза, холестеринова естераза (розщеплює холестерин), амілаза, трипсин, рибонуклеаза та еластаза.
Тонка кишка Останній етап травлення відбувається в тонкому кишечнику. Він містить групу ферментів, які розщеплюють решту неперетравлених сполук.
Найважливішими ферментами, що секретуються тонкою кишкою, є: карбоксипептидази, сахараза, декстриназа, мальтаза, ентерокіназа та лактаза. Сукраза, мальтаза, лактаза та декстриназа розщеплюють вуглеводи до глюкози або інших простих вуглеводів, а карбоксипептидази - білки до амінокислот.
Зовнішні джерела травних ферментів
Основними зовнішніми джерелами є харчові та харчові добавки. Ми поговоримо лише про джерела їжі та про добавки, що містять ферменти, про які ви можете прочитати в цій статті. У цій статті слід згадати те, що не рекомендується вживати добавки, що містять їх, без консультації з фахівцем, оскільки вони можуть мати серйозні побічні ефекти.
Майже всі продукти, які вживають у свіжому вигляді, містять ферменти цього типу (вони, як правило, руйнуються при температурі вище 40 градусів С), і тому добре їсти свіжі овочі та фрукти.
Є також деякі продукти харчування, які підкреслюються вмістом травних ферментів:
- Папайя (папайя) - містить папаїн, фермент, який допомагає розщеплювати білки, що робить його хорошим вибором для страв з високим вмістом білка. Він міститься у великій кількості в зелених фруктах і може спричинити серйозні побічні ефекти. Таким чином, уникайте вживання зеленої папайї і їжте тільки стиглі фрукти.
- авокадо - містить ліпазу і, отже, є гарним вибором для їжі з високим вмістом жиру.
- Ківі - дослідження показали, що цей фрукт містить травний фермент (актинідин), який полегшує перетравлення червоного м’яса, риби та молочних продуктів. Ця речовина, як і папаїн, може мати побічні ефекти (важкі алергічні реакції) у чутливих людей.
- Ананас - містить фермент, званий бромелайн (бромелайн), який має ефекти, подібні до папаїну.
- пророщені насіння - вони мають високий вміст протеолітичних та амілолітичних травних ферментів і допомагають організму перетравлювати білки та вуглеводи.
Інші джерела: манго, чорниця, перець, помідори (помідори), гриби шиітаке (містять ферменти, які зазвичай не містяться в рослинах), брокколі, селера, буряк, непастеризований мед тощо.
Дефіцит травного ферменту - причини та симптоми
Причини нестачі травних ферментів або низької їх активності можуть бути наступними: знижена кількість шлункового соку, стрес, шлункові захворювання, захворювання підшлункової залози або жовчного міхура, недостатнє харчування, похилий вік тощо.
Деякі ознаки дефіциту ферментів: здуття живота, відчуття «каменю в шлунку», жирний стілець, плаваючий стілець, відчуття ситості вже через кілька ковтків тощо.
Наслідки дефіциту можуть бути такими: низький рівень цукру в крові, хвороби нирок, бактеріальні або вірусні інфекції, гінгівіт, запор, діарея, безсоння, артрит, серцево-судинні захворювання, високий рівень холестерину, алергія, депресія, хронічна втома, здуття живота, астма, бронхіт тощо.
Як бачите, активність травних ферментів дуже важлива, а нестача або надлишок призводить до дисбалансу організму.
Для запобігання цих наслідків недостатньо правильно харчуватися. Слід намагатися вести спокійне, але активне життя, відпочивати, уникати куріння, вживати алкоголь в міру і не їсти «в бігу».