Три культові продукти в’єтнамської кухні - L Express
Клейкий рис, боби корнілі та кокосове молоко, ілюстрація до книги "Epicerie du monde, Viêt Nam", Селін та Ен-Лор Фам, видання La Plage.
Бо булочка, фо, бан бао. смаки В’єтнаму об’єднані у колекції рецептів, написаних спільно Селін та Енн-Лор Фам, відповідно шеф-кухарем та головним редактором журналу Zeste (група L'Express-Roularta). Остання коментує для нас свої три культові твори.
Пальмовий цукор
"Будьте обережні, його не слід плутати з пальмовою олією! Цукор походить з дерева Пальміри, пальми, культивованої зокрема в південній Індії та на півночі Шрі-Ланки. Медовим смаком він нагадує мені сироп агави. Я використовую його як замінник рафінованого цукру, я натерти його на тертці та змішати з соєвим соусом для кисло-солодкого смаку, ідеально підходить для прикраси мого зеленого салату з папайї, наприклад, плюс, це чудовий засіб від болю в горлі та анемії, і воно містить багато калію, залізо та цинк ".
Тапіока
"Це улюблений інгредієнт в'єтнамців, що є символом їх смаку для желатинових текстур. Виробляється з кореня гіркої маніоки, але насправді не має аромату, саме тому він добре поєднується з ним. Все. Використовується в основному додати трохи сполучного в суп або в бульбашковий чай. Мій улюблений десерт - тапіока з кокосового молока, подається в теплому вигляді. Це непереборно! Він також використовується в борошні в торті пандан, тропічній рослині із солодким смаком. також дуже добре поєднується з пальмовим цукром ".
Клейкий рис
"Його називають xoi по-в'єтнамськи, це сорт, який виробляється та споживається по всій Азії. Його вміст амілопектину, що входить до складу крохмалю, надає йому такий липкий зовнішній вигляд. половину води. Я готую його також із солоним (арахіс, насіння кунжуту, квасоля, маніока.) як солодкий, у че-дау-транг, десерт - дуже насичений! - з квасолею та кокосовим молоком та або форма борошна, схожа на тапіоку ".