Три рази по три зірки
Ален Дюкасс - один з великих. Провідний кухар світу. Або ви повинні сказати підприємець? 57-річний Ален Дюкас керує 24 ресторанами у восьми країнах, включаючи - і це унікально - три 3-зіркові ресторани в Монако, Парижі та Лондоні.
Ніколи не робив кухаря до нього. Ми можемо назвати його успішною людиною.
Зацікавте мене. Мене завжди цікавило найкраще. Завжди хотів знати: чому вони? Чому не я? Тож ти питаєш і слухаєш.
- Пане Дюкасс, у вас є ресторани, бістро та готелі по всьому світу, ви керуєте двома кулінарними школами, пишете та видаєте книги. Як ти все це робиш?
- Відповідь: Ви повинні працювати більше, працювати швидше і працювати краще. Суворість, дисциплінованість, прагнення!
- Звучить по-німецьки.
- У цьому є щось. Ви, німці, більше працюєте. Французи не працюють, вони розмовляють. Вони скаржаться і вимагають послуг у держави. За девізом: я нічим не винен державі, але держава мені все винна.
Подивіться: так думають французи? Коли німець задоволено нахиляється назад і демонстративно витирає неіснуючий піт з чола. Я завжди думав, ми мають найвищі соціальні витрати у світі. Але далі і набагато цікавіше для мене:
- Як ви стали підприємцем?
- У мене трапився нещасний випадок. Це був 1984 рік.
- Ви маєте на увазі авіакатастрофу, яку ви вижили єдині. Тобі було 28 років, і Мішлен щойно нагородив його двома зірками.
- Так саме. Я сильно постраждав у ногах, спині та очах. Багато операцій. Але я не хотів погодитися зі своїм станом, хотів знову бути в формі протягом двох тижнів. Врешті-решт пройшло три роки. У мене все ще болять ноги і дискомфорт при ходьбі, але я навчився боротися з цим. Я весь час працював, навіть з мого хворих ліжок.
Ще раз: Подивіться там. Здається, трапляється частіше. Саме моя власна доля. Чи знаєте ви, як виникла "Нова дієта"? У корсеті, що лежав на спині цілодобово, з найсильнішими знеболюючими, паралізованими голосовими зв’язками (розмова неможлива, нібито відтепер на все життя), рукопис було продиктовано на плівку з ледь зрозумілим шипінням (ви знаєте голос дона Корлеоне?).
Ален Дюкасс мені близький до серця, бо я бачив його піднесення. Тоді, в Жуан-ле-Пен, коли він отримав дві зірки, я був його постійним гостем, а пізніше в Монако. Чоловік знав мій смак - теж підростаючи на фермі -: М’ясо потрібно їсти виделкою.
Але що він отримав свій ляпас від Бога, коли йому було 28. Я досі не знав. Я кланяюся.