Тримайте підсолоджувачі дійсно тонкими голодними до науки
Рослина стевії, зображення: Pixabay, CC0
Австрія на диво мила. В недавньому опитуванні громадської думки 7 із 10 австрійців заявили, що вони використовують підсолоджувачі хоча б іноді - безпосередньо або через готову продукцію. Цукровий замінник, наприклад, вживають у каві, десертах або готових продуктах. 42% опитаних дотримуються думки, що підсолоджувачі сприяють здоровому способу життя. І хоча багато хто з учасників використовують штучну солодкість, дуже мало кому подобається. Двоє з трьох учасників опитування сказали, що підсолоджувачі були шкідливими для здоров'я, а третина з них зазначила, що штучний замінник сахарози має канцерогенну дію [1]. Тим не менше, штучна солодкість розглядається як низькокалорійна альтернатива звичайним продуктам. Це одна з причин, чому в супермаркеті можна знайти багато продуктів, що містять підсолоджувачі.
Але чи правда, що підсолоджувачі не впливають на вашу фігуру так, як цукор? Все-все знали.
Підсолоджувачі - це штучні або природні замінники цукру, які мають значно вищий солодкий смак, ніж цей. Вони в 30-13000 разів солодші за сахарозу і мають дуже низьку теплотворну здатність. В даний час в ЄС схвалено 10 різних підсолоджувачів. Найвідоміші - ацесульфам (E 950), аспартам (E 951), сахарин (E 954), сукралоза (E955) та стевіозид (E 960) [2].
Ацесульфам К
Ацесульфам К у 200 разів солодший у порівнянні з сахарозою. Він стійкий до нагрівання та зберігання та має смак, подібний до звичайного цукру. Підсолоджувач часто використовують у напоях, але також і в зубній пасті, наприклад, оскільки він не має ефекту, що викликає карієс. Ацесульфам-К виводиться організмом у незміненому вигляді і зазвичай не може бути повністю розбитий на очисних спорудах.
Аспартам
Аспартам має таку ж високу солодкість, як ацесульфам К, має злегка гіркий смак і має посилюючий аромат ефект. Підсолоджувач не можна варити або запікати. Аспартам використовується в широкому спектрі продуктів, включаючи хлібобулочні вироби та готові страви, і часто використовується в поєднанні з ацесульфамом К. Цей підсолоджувач особливо часто потрапляє в поле зору громадськості через свою популярність.
Сахарин
Сахарин - найстаріший відомий підсолоджувач. Він стійкий до нагрівання та замерзання та має гіркий присмак. Сахарин у 500 разів солодший за цукор і не викликає руйнування зубів, саме тому його часто використовують у засобах для догляду за зубами. Організм виводить із сечею замінник цукру в незміненому вигляді.
Сукралоза
Сукралоза характеризується насамперед своєю високою стабільністю та хорошою розчинністю у воді і в 600 разів солодша за цукор. Сукралоза в основному використовується як столовий підсолоджувач у формі порошку та таблеток.
Стевіозид
Стевіозид, широко відомий як стевія, є одним з найвідоміших підсолоджувачів. Він продається у вигляді твердої речовини, консистенція якої схожа на цукрову пудру, або у вигляді рідини. Підсолоджуюча сила стевіозиду дуже мінлива і коливається в межах від 70 до 300 разів, ніж приріст порівняно з цукром. Замінник хороший для приготування їжі та випічки і не викликає карієсу.
Донедавна панувала думка, що штучні підсолоджувачі можуть полегшити дієту та запобігти діабету. Однак ізраїльське дослідження дійшло до протилежного висновку: під час тестів на мишах вони виявили, що тварини, яких годували підсолоджувачами, частіше набирали вагу та підвищували рівень цукру в крові порівняно з контрольною групою, яку годували звичайною сахарозою [3].
Процедура випробування в експерименті була такою: дослідники додавали різні підсолоджувачі у воду тварин протягом майже трьох місяців. Потім проводили пероральний тест на навантаження на глюкозу. Це призвело до збільшення рівня глюкози у тварин, яких годували підсолоджувачами, порівняно з контрольними тваринами, чия питна вода була забезпечена глюкозою або сахарозою. Змінена непереносимість глюкози та пов'язані з цим підвищені значення глюкози вважаються фактором ризику розвитку діабету 2 типу.
Оскільки підсолоджувачі не засвоюються кишечником, дослідники припускають, що бактеріальна флора кишечника відіграє певну роль і відповідає за підвищений рівень глюкози. Для перевірки цієї теорії випробуваним тваринам потім давали антибіотики для знищення кишкових бактерій. Таким чином можна запобігти непереносимості глюкози, спричиненої підсолоджувачами.
Також дослідники вивчили дані майже 400 учасників проекту персоналізованого харчування [4]. Ці аналізи показали, що особи, які використовували підсолоджувачі, важили важче, мали більш високий рівень цукру в крові, а їх пероральна толерантність до глюкози була порушена порівняно з особами, які їли нормальний цукор. Тут також було виявлено зміну кишкової флори обстежуваних. [5].
Отже, індивідуальна суміш кишкових бактерій є важливим фактором того, як діє їжа, на думку провідних дослідників дослідження. Це також свідчить про важливість персоналізованої медицини [3].
Американське дослідження підтверджує висновки ізраїльської дослідницької групи: вчені з Університету Пердью в штаті Індіана годували щурів йогуртом, який або підсолоджувався звичайним цукром, або сахарином. Щури, які приймали штучний замінник цукру, набирали більше ваги, ніж група порівняння. Крім того, вони швидко, як правило, поглинають більшу кількість, ніж тварини, що годуються цукром. Відсутність калорій і розмежування солодкого смаку та споживання калорій означали, що щури переробляли їжу гірше і просили більше. Солодкість, як правило, сигналізує про високу щільність енергії для організму, саме тому воно посилює свій метаболізм. Додавання замінників, що не містять калорій, псує травну систему. Це, в свою чергу, призводить до того, що організм вже недостатньо активізує свій метаболізм, коли вживає потрібну кількість цукру, і вжиті калорії не можуть повністю спалитись [6].
Досі існують розбіжності щодо того, як працюють штучні замінники сахарози. У невеликих кількостях підсолоджувачі не повинні створювати проблем, у великих дозах їх слід вживати обережно. Краще відмовитися від використання цукрозамінників для схуднення - і в довгостроковій перспективі знову покладатися на перевірений цукор, але в помірних кількостях, а не в масах.