Тримайтеся подалі від дієт, при яких майже не вживається калорій »
Доріс Зеллер
Фото: РЗ
Доріс Зеллер
Фото: РЗ
Доріс Зеллер - дієтолог Госпітального центру Верхнього Вале. В інтерв’ю вона розповідає про дієти, фаст-фуд, харчування як спосіб життя і чому вона дуже критично ставиться до дієт.
Доріс Зеллер, що ти сьогодні обідав?
Сьогодні в обідній час у мене був салат, сир Зігер, трохи хліба та йогурт.
Звучить точно так само, як корисні речі, які ви очікували б знайти на тарілці дієтолога.
(сміється). Так, але це скоріше випадковість. Я стежу за своїм харчуванням, це зрозуміло. Але у мене також бувають «нездорові» дні, коли мій раціон відрізняється. І я рідко можу протистояти солодощам.
Вони також іноді їдять гамбургер.
Так, я люблю хороший гамбургер.
Але це фаст-фуд і, отже, шкідливий для здоров’я.
Фаст-фуд означає лише швидке приготування, а не те, що ця їжа нездорова. Візьмемо згаданий бургер. Якщо воно складається з високоякісних свіжих інгредієнтів, а якщо обійтися без надмірно жирного соусу, гамбургер - це дуже корисна їжа. Не важливо, наскільки швидко готується їжа, а що вона містить.
«У мене теж нездорові дні. Я не можу встояти перед солодощами »
Для багатьох людей їжа дуже важлива в їхньому житті. Чи надто ми переживаємо за свою їжу?
Я думаю, що це дуже індивідуально. Справа в тому, що ми живемо в заможному суспільстві і зазвичай можемо дуже легко знайти їжу де завгодно. Ми стикаємось з неймовірним асортиментом дешевих продуктів харчування. Спокушання велике і різноманітне. Протистояти не так просто. Я думаю, що грубі теоретичні знання про здорове харчування відповідно до харчової піраміди, безумовно, корисні для того, щоб харчуватися здорово. Також перевага полягає в тому, щоб знати свої слабкі сторони та вживати відповідних заходів протидії, наприклад, ніколи не ходити голодними за покупками, зберігати якомога менше солодощів вдома або зменшувати розчарування, відпочиваючи замість того, щоб їсти. Але якщо питання правильної дієти загрожує визначати життя, я не думаю, що це ідеально.
Наскільки здорова їжа доступна для пересічної людини?
В основному не існує такого поняття, як нездорова їжа. Як говорить одна з тез Парацельса: "Кількість робить отруту". Це означає, що якщо я цілий день їм лише яблука, це так само непридатно, як якщо б я цілий день їв лише шоколад.
Що для вас особисто означає їсти здорово?
Харчова піраміда містить настанови щодо повсякденного життя. Це означає: пийте достатньо (від 1,5 до 2 літрів на день), регулярно вживайте вуглеводи та білки під час кожного основного прийому їжі і їжте дуже жирну їжу в помірних кількостях. Для мене здорове харчування означає: приємне, різноманітне, сезонне, регіональне та збалансоване, а в ідеалі - у компанії.
З метою економії часу багато людей не готують їжу самостійно, а покладаються на готові страви, так звану зручну їжу. Чи можете ви їсти здорово з такими продуктами?
Тут теж я хотів би процитувати Парацельса. Зручна їжа може бути дуже практичною, якщо її використовувати цілеспрямовано та в помірних кількостях. Однак його слід завжди доповнювати свіжими продуктами, такими як овочі або фрукти. Готову піцу можна, наприклад, "пропампувати" пісною шинкою, помідорами та зеленню. У той же час піца не повинна бути такою великою, якщо ви також їсте салат.
Багато людей страждають від непереносимості і тому повинні приділяти особливу увагу своєму харчуванню. Часто виникає відчуття, що ці явища неухильно зростають. Це правильно?
Якщо непереносимість або алергія діагностуються лікарем, то рекомендується відповідна корекція дієти. Останнім часом в моду входить безглютенова та безлактозна їжа, тобто безлактозна їжа, без того, щоб лікар діагностував непереносимість глютену або лактози. Як результат, продажі безглютенових та безлактозних продуктів збільшились. Існує також багато оманливих, ненаукових аналізів крові, які призначені для діагностики харчової алергії та непереносимості. Немає жодних причин обмежуватись без потреби лише тому, що зараз щось «входить» або сумнівний аналіз крові діагностує це. Також існує ризик однобічного і незбалансованого харчування. Якщо у вас відчуття, що ви не можете щось терпіти, має сенс уточнююча дискусія з лікарем і серйозне уточнення.
Багато грошей також заробляють на вегетаріанстві чи веганстві. Ці культури харчування також є модними. А як щодо аспектів здоров’я тут?
Ці дві форми харчування часто розуміють як світогляд та альтернативний спосіб життя. Вегетаріанська дієта в основному проста в реалізації. Не проблема збалансовано харчуватися. Навпаки, веганська дієта вимагає великих харчових знань, щоб ви могли повноцінно харчуватися. У веганській дієті для запобігання виникненню симптомів дефіциту можуть знадобитися добавки або збагачені продукти з омега-3 жирними кислотами, кальцієм, вітаміном D та вітаміном B12. У певних ситуаціях, таких як вагітність, годування груддю або з дітьми та людьми похилого віку, веганська дієта несе певні ризики. У будь-якому випадку я рекомендую медичну перевірку надходження поживних речовин.
Щойно закінчився піст. Багато людей використали цей час для посту. Що ти з цього зробиш?
Причини голодування дуже різні. Деякі люди роблять це з духовних чи релігійних міркувань, інші для очищення товстої кишки, для покращення обізнаності у власному тілі або для покращення свого самопочуття. Для багатьох людей, які поститься, ліки позитивно впливають на розум. У цей час голод і ситість сприймаються краще. Багато хто розглядає це як можливість поміркувати над власними харчовими звичками. Інші також повідомляють, що спокій, в якому знаходиться кишечник, також переливається на їх психіку. Але якщо голодування призначене лише для зменшення ваги, я раджу не проводити таку блискавичну дієту.
"Я настійно не рекомендую голодувати як блискавичну дієту"
Пост здоровий чи ні?
Наскільки голодування є здоровим для організму, сперечаються натуропати та ортодоксальні лікарі. Звичайна медицина каже, що короткий період голодування не шкідливий для організму, але це скоріше стрес-фактор, ніж терапія. Натуропатія стверджує, що організм може регенерувати протягом цього часу і детоксикується, вичерпуючи запаси. Зрозуміло одне: міцне здоров’я - це основна вимога до посту. Уточнююча дискусія з сімейним лікарем, безсумнівно, була б корисною перед початком голодування. Крім того, не слід голодувати більше тижня, розслаблятися під час посту і, по можливості, не працювати. Після періоду голодування кількість їжі слід збільшувати повільно і починати легкозасвоювану їжу.
Багато людей не постять, а роблять дієти для схуднення. Як це виглядає тут з точки зору здоров’я?
Дієта прирівнюється до схуднення або втрати ваги. Особливо навесні навряд чи є журнал, який би не пропагував власну дієту. Дієти - це десяток копійок. Вести огляд тут дуже складно. Але правило таке: уникайте дієт, при яких щоденне споживання їжі не перевищує 1500 кілокалорій, забороняється певна їжа або поєднання їжі, обіцяється зниження ваги більше ніж на один кілограм на тиждень або дається гарантія успіху при "ніколи більше не набирати вагу" або " ніколи більше жиру ». Збалансована, різноманітна дієта, безумовно, є правильним шляхом, який призведе до довгострокового успіху. Важливо також, що ви рухаєтесь жваво принаймні 30 хвилин на день, щоб можна було трохи «надутися». Це найбільш перспективний спосіб назавжди схуднути.
Якщо ви так критично ставитесь до дієт, чому ви призначаєте їх у лікарні?
Як зазначалося раніше, для більшості людей дієта є синонімом схуднення. Однак лікарняна дієтологія грунтується на харчових принципах і передбачає набагато більше, ніж просто втрату ваги. На основі лікарських приписів ми підтримуємо медичну терапію за допомогою цілеспрямованих заходів з харчової терапії. Клінічні картини дуже різноманітні. Сюди можуть входити хвороби обміну речовин, хвороби нирок, харчова алергія, серцево-судинні захворювання, ожиріння, захворювання шлунково-кишкового тракту, недоїдання та недоїдання та багато іншого. Наші дієти базуються на цих клінічних картинах та враховують їх. Тому наші дієти мають дуже різні цілі, ніж чиста втрата ваги.