Трохи гей у айві Варена риба з чилі та сечуанським перцем (Shui Zhu Yu)

Відкривайте світ. Тарілка за тарілкою. Склянка за склянкою;-)

Середа, 9 березня 2016 р

Відварна риба перець чилі та сечуанський перець (Шуй Чжу Ю)

сечуанським

Рецепт, який коштує набагато більше, ніж його назва, дослівний переклад якого - «варена риба». Оригінальна китайська назва забуває сказати, це дуже велика кількість олії, перець чилі та перець Сичуань! Результат просто казковий для любителів сильних ароматів: квінтесенція страв січуанської кухні, абсолютно непереборна.

Білу рибу (для мене скрей) нарізають шматочками, обмазують крохмалем і дуже швидко варять, подають на грядці з обсмаженими овочами (наприклад, кальрабі) і поливають дуже щедрою кількістю киплячої пряної олії. Не бійтеся кількості олії: більшість з них не вживається, а просто служить для додання страві смаку сушеного чилі та перцю Сичуані.

Наріжте рибне філе тонкими скибочками товщиною близько см. Маринуйте шматочки риби разом із вином для приготування, молодою цибулею та крупно подрібненим імбиром. У невеликій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль з 2 ложками води.

Приготуйте гарнір: нагрійте 3 столові ложки олії у воку. Додайте ферментовану квасолеву пасту: смажте на середньому вогні, поки олія не стане апельсиновою, потім додайте перець чичучуанський перець, потім часник, імбир, молоду цибулю і нарешті сірники кольрабі. Тушкуйте 2-3 хвилини, поки кольрабі не втратить трохи своєї хрусткості. Перекладіть на сервірувальну страву (цей крок можна підготувати заздалегідь).

Коли будете готові до їжі, нагрійте велику кількість води в каструлі. Додайте крохмаль до риби (після видалення молодої цибулі та імбиру) добре перемішайте і залийте все окропом. Дочекайтеся відновлення кипіння, щоб розмішати шматочки риби і видалити їх безпосередньо шумівкою. Помістіть шматочки риби в сервірувальну тарілку на гарнір.

Не витрачаючи часу, нагрійте вок насухо: додайте 150 мл олії, потім, коли воно стане гарячим, ферментовану квасолеву пасту з чилі і, нарешті, перець чичучуанський перець. Тушкуйте на середньому вогні, поки перець не стане хрустким, але не даючи їм пригоріти. Залити кипляче масло прямо над рибою та гарніром.

Піднесіть блюдо до центру столу. Кожен гість наповнює миску білим рисом і допомагає собі шматочками риби та гарніром, залишаючи ароматну олію на дні страви.