Ікра французького виробництва, 5 істин - Регал
Трохи шовінізму не зашкодить: французька ікра (як правило) чудової якості. Франція є піонером у галузі вирощування ікри. Він виробляє близько 30 тонн на рік, або 10% світового виробництва. 3-й виробник ікри, він поступається Італії і особливо Китаю, номер 1 за обсягом. Але наскільки добре ви знаєте ікру? Що потрібно знати, щоб добре його вибрати.
caviar_tradition_prunier.jpg
Ікра Аквітанії
Осетер Acipenser sturio був природним чином присутній у Адурі і басейн Жиронди. Але між 20-50-ми роками його здебільшого шукали за м’якоть без кісток. Тоді врожай ікри з цієї дикої риби був обмежений до 5 тонн на рік. Розрідження виду спричинило пошук та встановлення осетра Acipenser baeri з Сибіру, який дуже добре акліматизувався. Таким чином, Аквітанія затьмарена в районі, що виливається на південь від Жиронди. Ми також знаходимо розведення в Солонні.
Для цього регіону гурманів експлуатація ікри є ренесансом. У 19 ст, яйця осетрових риб використовували як приманку для вугрів або давали качкам! Сьогодні вона постачає 24 тонни ікри з 25 тонн, що виробляються у Франції щороку. Досконалість ікри залежить від тривалого і складного процесу: від відбору до розведення осетрових, якості води, їжі та риболовлі, засолювання яєць, кондиціонування та дозрівання.
Незабаром IGP
Щоб ми могли їх добре ідентифікувати, Виробники ікри з Аквітанії продемонстрували свої ноу-хау, започаткувавши спільний підхід у 2013 році. Він готує визнання Заповідне географічне зазначення "Ікра Аквітанії" для осетрових видів Баєрі. Технічні характеристики гарантують традиційне виробництво, від народження перстачу до коробки з ікрою. Годують осетрових без ГМО. Яйця, зібравши їх, просто солять сухою сіллю, з консервантом або без нього, без будь-якої обробки.
Ікра дорога !
sturia-prestige.jpg
Нам подобається Sturia за округлість і твердість винограду, який має тенденцію до коричневого кольору, який добре котиться в роті і виражає чудові фруктові та йодні смаки.
Не мрійте: французька чи ні, ці рибні яйця обійдеться вам у руку і ногу. Але те, що воно дорожче, не означає, що воно обов’язково краще! Віддавайте перевагу 15-грамовим коробкам, як пропонують деякі марки. Для свого здоров’я, а також для осетрових, також на користь французької ікри, ви будете підтримувати чудових виробників. Немає різниці в цінах: французька торгівля дорожча за китайську, але обидві продаються в магазинах приблизно за € 2000.
Ікра не завжди корисна.
box_delicatesse-caviarlys.jpg
Aquitaine Caviar пропонує середні зерна Baeri із кольором від темно-сірого до чорнила. Ми любимо смак йоду, фундука, його тверда сторона, потім плавиться. Ще одна піднесена якість: її довжина в роті. Що стосується земляного смаку, то його іноді критикують французька ікра у свої перші дні він помер після 40-річного досвіду. Для порівняння, китайську ікру можна впізнати за грубими зернами, золотистим кольором, солодким смаком та хрусткістю. Продається занадто молодим (менше 3 місяців), він не має довжини в роті і не підтримує дозрівання.
Остерігайтеся занадто солоної ікри. Їм напевно є що приховувати. Кінцевий продукт складається з добре сформованих зерен, які котяться під смаком, тонких і ніжних верхніх нот сухофруктів та вершкового масла з потужним йодовим покриттям.
Приготування ікри - це святотатство
R58-defi-chef-Rachel-Gesbert-carpaccio-saint-jacques-chou-blanc-caviar_fm.jpg
Згідно з Ерік Фрешон "Ікра самодостатня і процвітає в безтурботному середовищі". Розкіш, спокій і сластолюбство. У ресторані готелю "Брістоль" шеф-кухар подає його з мусліном з картоплі на пальцях, напоєному пікшею. Що стосується шеф-кухар Джекі Рібо, він грає на карту тверезості, поклавши чайну ложку ікри на стейк з пашотного калкана та зменшеного вершкового аромату.
Поради щодо дегустації
Не забудьте дістати його з холодильника за 20 хвилин до того, як з’їсти (подається при температурі від 4 до 8 ° C). Ніколи не нагрівайте квасолю. Віддавайте перевагу простоті, щоб не маскувати її ароматичну палітру. Смакуйте його чайною ложкою (у перламутрі, якщо це можливо, сталь або срібло можуть змінити смак) або оближіть її на площі руки, супроводжуючи горілкою, не дуже охолодженою, великого білого бордового або шампанського.