Тунець зі спогадами про минуле; Магазин Sălăjean
Морозиво - мабуть, найцінніший десерт з усіх, це продукт, який мав величезний успіх, оскільки був винайдений більше 300 років тому. Початкові рецепти, хоч і прості, об’єднували виключно натуральні інгредієнти, ароматизатори, які не мали нічого спільного з промисловою хімією чи продуктами харчування, і приносили у вітрини відомих кондитерів смачний і корисний продукт, який зараз має лише туманний пов'язані з тим, що ми сьогодні називаємо "морозивом".
Кондитери минулих десятиліть - майстри з приготування морозива
Раніше натуральні інгредієнти були частиною рецептів кондитерів, і ті, хто пам’ятає, можуть підтвердити, що в 60-х, 70-х і 80-х роках існувала суворість, але також був рецепт з натуральними інгредієнтами з молочних фабрик. з країни (це ті, що також виробляли морозиво), де виробники мали у своєму розпорядженні деякі рецепти, яких доводилось дотримуватися свято. У комуністичні роки в Румунії в торгівлі не було більше 10 -12 сортів морозива, виключно місцевого виробництва, але, хоча і мало, всі вони виготовлялися під суворим наглядом форумів, які суворо контролювали виробничий процес та сировину. використовується. Морозиво «Полярне», найпростіше і найдешевше, готувалось у класичній, подовженій формі або у формі надзвичайно смачної «пачки з маслом»; вафельні (з ваніллю, фісташками, ромом або какао); торт з морозивом у чотирьох різновидах - какао, ваніль, асорті або з фруктовим варенням, морозиво "Дойна" на паличці - насолода ванільною та шоколадною глазур'ю, або "Делія", з м'ятою та шоколадною глазур'ю, всі були зірками кіосків яку щодня штурмували як діти, так і дорослі, особливо в літні місяці.
Натуральні інгредієнти не приносять користі виробництву морозива
Смачні пастки: морозиво з «фруктами», але без фруктів
Морозиво з фруктовими ароматами, відповідно ті, що мають фруктові/фруктові соки, в основному є не що інше, як сумішами, виготовленими з відновленого знежиреного порошку з води або молока, екзотичних рослинних олій, які нам не кажуть, гідрогенізовані вони чи ні, желатин тварина, крохмаль, цукор, доданий у різних формах, і хімікатів в надлишку. Цей продукт, збалансований у харчуванні через високий вміст цукру, штучних барвників, консервантів та штучних ароматизаторів, не слід вживати дітям та людям із серцево-судинними захворюваннями, діабетом та метаболічними захворюваннями. У той же час, щоб уникнути кумулятивного ефекту добавок, що вживаються щодня, та споживаючи інші продукти, дорослі повинні час від часу вживати їх у невеликих кількостях по 40-60 грам. На закінчення слід сказати, що ароматизоване морозиво та морозиво з фруктів/фруктових соків, будучи продуктом з високим глікемічним індексом, не слід вживати людям із надмірною вагою, які страждають непереносимістю їжі, діабетом та захворюваннями кровообігу.
Найстаріший рецепт морозива - 1841 рік
У 1841 р. В Яссі з’явилася кулінарна книга, написана Михайлом Когальничану та Костачем Негруцці, під назвою «200 рецептів страв, тортів та інших домашніх справ». Том включає адаптації багатьох французьких рецептів на смак молдаван.
"Я скажу вам, що нещодавно видав разом із паном Сіном ще одного, як і я," Прометея Манке "- книгу, яка, скидаючи всі встановлені повноваження, топтаючи всі правила, отримані зборами, і звичаї землі, має здійснити жахливу революцію у всій Молдові - у формі виготовлення фріганели та вареників; Я хочу поговорити про колекцію з 200 рецептів страв, яка зробить для нас найбільшу репутацію - серед кулінарів - і вдячне майбутнє, безсумнівно, дасть нам прекрасну назву>. Ми теж цим задоволені », - написав Когальничану в>, відкривши тим самим, хто є двома авторами, які в першому виданні підписали лише ініціалами. Здається, у цій книзі є найстаріший рецепт морозива, опублікований у Румунії:
«Візьміть половину банки цукру, покладіть літр 50 драм води і кип’ятіть, поки він трохи не зв’яжеться. Потім візьміть літр свіжого молока і покладіть два жовтки в ложку і збийте їх. Потім покладіть їх в цукор і, поставивши на вогонь, нехай вийде хвиля. Потім ви виливаєте його в блок, і після того, як він охолоне, ви натираєте його до морозу. На літр цукру кладуть дві склянки молока і жовток. Поливайте 50 драм на літр цукру. Для малини, полуниці та вишні додайте трохи малинового для квітки та напівлатункового соку, але малиновий, полуничний та інші соки не закипають з цукром. Лимон також виготовляється з натертою шкіркою, як вам подобається ".
Від малого до великого всі люблять морозиво