Тур де Франс з цукатами та фруктовими желе, путівник Resto Paris; Знайдіть найкраще
Кондитерська ангельський є спеціальністю міста Ніорт .
зацукрований дягель використовується, зокрема, для прикраси традиційного Млинці шаренте . Мати право нести згадку " від Ніорта »І виграйте від етикетки Шарант-Пуату, ангельський потрібно обробляти біля воріт Ніорт в Поїтевін болото і трансформується на місці.
Урожай стеблів (або паличок), призначених для кондитерських виробів та варення, проводиться з липня по вересень. Залежно від літнього сезону та щоб уникнути занадто великого згущення, це буде більш-менш на початку липня. Цукерки в правилах починаються з ретельного пілінгу, а потім цукрову ванну поновлюють сім разів.
Згідно з Брилла-Саварін, відомий гурман, це черниці Ніорта хто винайшов Анжеліка конфіт .
Цей ніжний делікатес був у 18 столітті предметом процвітаючої торгівлі в місті. У звіті префекта Дюпена, датованому 1827 р., Зазначено, "що в 1789р, Ніорт відвантажено майже 10 тоннАнжеліка конфіт, як для внутрішніх справ Франції, так і для закордону ".
За часів Імперії континентальна блокада призвела до дефіциту та високих цін на цукор. Ця криза завдала важкого удару виробництву "Ніор" Ангельський .
Анжеліка де Ніор тоді було розкішним частуванням, дуже дорогим, цінували в аристократичних колах.
Важко отримати смак, м’якість, аромат і колір справжнього Анжеліка конфі від Ніорта .
ангельський підсолоджує і має приємний, гострий і різкий смак. Вся рослина експлуатується і видає солодкуватий і мускусний аромат: насіння, корінь, листя та стебла.
Це такі Римляни які, як кажуть, походять від медова цукерка. Використаний метод для збереження швидкопсувної їжі .
Сьогодні принцип цукерок полягає в тому, щоб замінити рідину в фруктах цукровим сиропом і місто « Apt досягти досконалості в цьому мистецтві.
цукати Apt є кондитерською фабрикою, яка зобов'язана своєму розвитку, від 14 століття до папство Авіньйона .
Асортимент цих цукати піти вишні, дині, абрикоси, інжир, груші, сливи, клементини, дягелю, крізь цедри апельсина і лимона , лимонний і l ‘ ананас .
Сьогодні цукати Apt , кондитерські вироби з цукровою кригою, використовуються у випічці для прикраси тортів. Препарат полягає в заміні осмосом води води фрукти цукром, що забезпечить його збереження.
Винахід Росії фруктові киселі повернеться до 10 століття .
Регіон Овернь був одним з основних регіонів виробництва Росії фруктові киселі в Франція .
Виготовлення фруктові киселі є дуже давньою традицією в Росії Овернь .
Їх слава неухильно зростала з того дня, коли кондитери з Росії Клермон-Ферран та з Riom запустив моду на “ сухе варення " до абрикоси і до яблука .
Маркетингові стратеги до свого часу мали ідею виготовляти виняткові товари для виняткових особистостей: вишуканий смак і дуже легкі в носінні ". макарони з Оверні Подорожував по Франція щоб порадувати найбільших імен в історії, від 15 століття .
фруктова паста є кондитерські вироби отримані з фрукти, приготовлені з цукор і, можливо, пектин . Лиття у форму або вирізання у квадрат або прямокутник, це спочатку метод збереження плоті з фрукти, звідси і його назва " сухе варення ". в Пюї де Купол .
Існує безліч видів фруктові киселі, найпоширеніша істота Паста з айви, з абрикос, з Яблуко, з цитрусові, з слива ...
Для кращої якості переважно фрукти бути свіжий і D ' Органічне сільське господарство або аргументовано . Це цукор що дозволяє зберегти ці фрукти пюре. Під час варіння суміш повинна загуснути без карамелізації. Через два-три дні сушіння фруктова паста неформований або розрізаний на різні геометричні фігури, потім обвалений у цукровому піску.
котіньяк є загущене желе, виготовлене з айвою . Однією з найвідоміших є, в Франція, Котіньяк з Орлеана , виходячи з Орлеан в Луаре .
котіньяк готується с айва очищений і цукор, приготовлений разом. Після фільтрування отримане желе утворює котіньяк. котіньяк відрізняється від желе або айвового желе своїм твердим характером і солодшим смаком, що гартує кислотність і природний аромат айва .
Для цього існує кілька різних рецептів, кожен з яких надає кінцевому продукту різний смак і консистенцію. До рецепта можна додати солодке вино.
Котіньяки з Орлеана, також сказати Варення з Орлеана , часто представлені в невеликих коробочках з порцеляни, скла або смерекової кори.
Може бути, що котіньяк бере свою назву від муніципалітету Котіньяк ( Var ), де кондитер готував би його ще з середньовіччя. Встановлення майстра в Орлеан, де він вдосконалив рецепт, зробив би це однією з найстаріших кулінарних страв у місті.
Котіньяк з Орлеана у своїй маленькій круглої ялиновій коробці із кумедною назвою " бешкетник », Цей предок Росії рудуду є там одна з наших найстаріших кондитерських виробів.
Створено в 1901 рік там Будинок Дуту, касисин, делікатний фруктова паста, спеціальність Діжон , тепер є прерогативою Крузиль, Майстер-кондитер з Оверні , який вставляє лікер із чорної смородини .
Овальної форми і фіолетового кольору касисин тому є a фруктова паста, що містить a серцевина лікерної смородини .
Гурмани це оцінять Діжонська солодкість який шанує Кассі, один з гастрономічних флагманів міста Діжон .
Різновид Корсиканський лимон ( Кажуть, що цитрон є алімеєю на Корсиці ) широко культивувався в Корсика в кінці Дев'ятнадцяте століття у терасових садах переважно в Шапка Корсика, захищений від вітру живоплотами, щоб запобігти пошкодженню плодів колючками гілок.
Виробництво, яке на той час було найбільшим у світі, в основному було призначене для цукати з Італія і D ' Північна Європа, хоча місцево випускається надзвичайно приємний типовий лікер, лимонний .
лимонний - це корсиканський лікер par excellence: він складається з алкоголь, цукор, цитрон та натуральні рослинні екстракти та вміст спирту 24 ° .
Плід лимонне дерево величезний і іноді важить 2-3 кілограми, як величезний деформований лимон, біла шкіра щільна і дуже товста, аж до того, що в ній майже немає м’якоті ( соковита і повна насіння ).
Всі ці характеристики не заохочують споживання його як свіжих столових фруктів ... але його тонкий аромат неповторнийе! Його шкіра поглинена цукати з цукром або в алкоголь (лікери).
Різноманітність Корсиканський лимон є типовим для острова і дуже затребуваним через відсутність кислотності вишуканість його аромату.
Традиційно лимонний цілі або нарізані клали в бочки, наповнені морською водою. Значна частина врожаю була продана на цьому етапі і відправлена в Бастія у бочках з розсолом, що продаватимуться кондитерам. Після промивання кондитерські вироби проводяться в послідовних ваннах з цукровим сиропом, тривала операція, яка вимагає великого досвіду для виняткового результату.
зацукрований цитрон споживається як є (цілі фрукти) або використовується в приготування та випічка (кубики та шматочки) .
Бізонтин Морелло Вишня є кондитерські вироби одруження шоколад, з Кірша та вишня однойменний.
Не дивно, що на землі, яка є великим виробником кисла вишня та з Кірша !
Вишневий бізонтин представляється як a шоколадна вишня , увінчаний хвостиком плоду. Це товарний знак, шеф-кондитером з Декомбський будинок ( Безансон ) в 1923 рік, але зроблені багатьма Кондитерська "Франш-Конте" .
Зокрема Будинок Бод .
Це під Людовик XIV, в престижному Дзеркальний зал Версаля, що крижаний коричневий c наводить свої перші дворянські листи.
У 1667 р Сієр де ла Варен дає нам свою книгу під назвою "Набите варення", яка вчить, як добре готувати всі види джемів, "спосіб приготування Коричневий щоб висохнути », це, мабуть, перші письмові вказівки на рецепт зацукровані каштани .
Це було в 1882 році, коли місцева економіка ardéchoise спеціалізується на шовкопряді, переживає кризу через епідемію, яка Клемент Фоже, молода людина з регіону, створена в Прівас перша компанія Росії Каштани викладають .
Маючи гастрономічні традиції, він поєднує в собі інновації та сміливість, досягаючи тим самим промислового виробництва крижаний коричневий зберігаючи якості кустарних ноу-хау. Визнана як особливо вишукана кондитерська вироби, крижаний коричневий вимагає високоякісної сировини, а також ноу-хау майстра-кондитера.
Від плодів, захищених колючим клопом, зібраним у каштанових гаях восени, до смачного частування, згорнутого в упаковці, для його виготовлення було потрібно шістнадцять сходинок.
Після приготування на пару, що послабить Коричневий з його кори (видаляючи жилки ножем), фрукти, тендітні та розсипчасті, будуть «сповивати» невеликими квадратиками білої тюлі та зацукровані концентрацією цукру, ароматизованого ваніллю.
Хто каже Ардече каже каштани і думає Каштани викладають .
Споживається майже виключно під час святкування Різдва та Нового року, крижаний коричневий займає особливе місце у світі кондитерських виробів.
Для свого Каштани викладають “Ранні овочі”, Крістоф Сабатон вибрав Сардон який заслуговує на його звання королева ардешських каштанів . Дуже старий сорт, цитований Оливкове дерево Серрес в 1600, Сардон є джерелом виготовлення Каштани викладають .
Він справді чудовий своїми розмірами, легким відшаруванням та нерозділеними фруктами. Сьогодні каштани цього сорту стали рідкісними і є предметом великої уваги каштанові фермери .
Будинок Сабатон, надаючи перевагу місцевим виробникам та ярлику “ Ardèche AOC каштан ”, Віддає всі свої благородні листи цьому місцевому фрукту.
Крістоф Сабатон залишився вірним оригінальному рецепту, розробленому Пол Сабатон, його дідусь. Складається лише з AOC Ардеш каштани, цукру та стручків ванілі, він отримує вигоду від тонко розмірених страв та легкої цукерки, тим самим виявляючи виняткові смакові якості сардону.
М'який, зацукрований до серця, злегка солодкий, цей самоцвіт можна скуштувати як фрукти в сезон, як тільки його збирають.
Після відшаровування каштани обмотують тюлевою завісою, щоб запобігти їх розбиванню, потім вони проходять кілька цукрових ванн різної концентрації, поки всередині плодів не буде отриманий осмос. Потім він зазнає обмерзання, яке полягає у розміщенні останнього шару цукрової пудри на зацукрований каштан.
Незважаючи на своє ім'я " крижаний коричневий “, Ці продукти виготовляються з каштани, значна частина яких ввозиться вже очищеною. Нещодавно, під поштовхом кількох виробників, ми спостерігаємо розвиток Каштани викладають зроблено з " Каштани Ардеш "ЗНП і це, незважаючи на дефіцит калібру та складність фази лущення.
Це зареєстрований рецепт і не змінювався з моменту створення в 1885 році .
набрана груша є кулінарні спеціальності з Ріварен, в Ендру і Луара . Виготовлення заклеєні скотчем груші зазвичай починається в кінці літа.
Плоди очищають від шкірки, потім нагрівають протягом трьох днів у печах, в яких розміщують на стелажах. Потім їх сушать, а потім розплющують (" набрали ") з platissouerre і розфасований у плетені кошики.
набрана груша можна насолоджуватися звичайними, як сухофрукти, але найкраще насолоджуватися регідратацією. Його ніжна кислотність ідеально поєднується з качкою.
Регідратація в Червоне вино Шинон, він також буде дуже добре поєднуватися з порожньою щокою або буде адаптуватися до Святий мавр Турена, місцевий сир, покритий листковим тістом.
Виноград бордовий - це спеціальність, виготовлена з виноградного соку. Нам потрібно дуже стиглий виноград і дуже солодкий із сонячних схилів.
Це виноградний робиться з Білий виноград , з айва , з груші, і кристалізований цукор . Все це готують у посуді з варенням з дуже невеликою кількістю води і доводять до кипіння на повільному вогні. Під час варіння додається цукор.
Поділитися дописом "Тур де Франс із цукатів та фруктових желе"