Туреччина проти курки, яка містить найбільше білка
Білок є важливою частиною збалансованого харчування.
Хоча його можна отримати з різних джерел, курка та індичка є одними з найпопулярніших продуктів з високим вмістом білка.
У цій статті досліджується вміст білка в індичці та курці та обговорюються варіанти, які можуть бути найздоровішими.
Білки в білому м'ясі
Більша частина білого м’яса в курці та індичці походить від грудей та крил.
Колір виглядає білішим порівняно з темними частинами птиці завдяки меншому вмісту білка міоглобіну. Міоглобін переносить і накопичує кисень у м’язах і відповідає за червонувато-коричневий колір темних м’ясних шматочків (1).
М'ясо грудей
М'ясо грудей - одна з найпопулярніших порцій птиці, особливо серед фітнесу та тих, хто харчується, завдяки високому вмісту білка та низькій калорійності.
Ось порівняння вмісту білка в одній унції (28 грамів) смаженого м’яса грудей (2, 3):
- Куряча грудка: 9 грам
- Турецька грудка: 8 грам
Курка займає лідируючу позицію з одним грамом більше білка, ніж індичка на 28 грамів м’яса. Однак у харчовому відношенні ця різниця незначна. І той, і інший вибір є хорошим джерелом білка для їжі.
М'ясне крило
Біле м’ясо з крил курки та індички за харчовими показниками дуже схоже на м’ясо грудей. Вміст білка, зокрема, майже однаковий для обох птахів порівняно з м’ясом грудей.
М'ясо курки та індички забезпечує однакову кількість білка на унцію (28 грам) - приблизно 9 грам (4, 5).
Дуже невелика різниця у вмісті білка в шматках білого м’яса від курки та індички. Куряча грудка забезпечує на 1 грам більше білка, ніж грудка індички, але вміст білка в курці та м’ясі в індичих крилах однаковий.
Білки в темному м’ясі
Термін "темний" використовується для опису шматочків м'яса червонувато-коричневого кольору.
У секціях є цей пігмент завдяки високій концентрації білка міоглобіну (1).
Оскільки міоглобін допомагає транспортувати та зберігати кисень у м’язових клітинах, темне м’ясо зазвичай міститься в більш активних м’язових групах, таких як стегна та стегна курятини та індички (1).
М’ясо лап
Іноді їх називають гомілкою, курячі та індичі стегна забезпечують однакову кількість білка на унцію (28 грам) - близько 8 грамів (6, 7).
М'ясо стегна
М’ясо стегна як курки, так і індички знаходиться трохи вище стегна. Іноді його продають досі прикріпленим до ноги одним розрізом.
За унцію (28 грам) м’яса індичка забезпечує додатковий грам білка порівняно з куркою (8, 9):
- Куряче стегно: 7 грам
- Туреччина ніжка: 8 грам
Хоча м’ясо індичих ніжок є технічно найвищим джерелом білка в цьому порівнянні, один грам білка на унцію (28 грам) навряд чи може сильно змінити ситуацію. Кожен із цих варіантів все ще вважатиметься хорошим джерелом високоякісного білка.
Вміст білка в м'ясі стегна та стегна курятини та індички майже однаковий, хоча стегно індички містить на один грам більше білка, ніж куряче стегно на 28 грамів м'яса.
Який найздоровіший ?
Курка та індичка забезпечують високоякісний білок і можуть бути здоровою частиною збалансованого харчування. Але пам’ятайте, що занадто багато будь-якої їжі, включаючи м’ясо, може мати негативні наслідки для вашого здоров’я (10).
Включення у свій раціон помірної кількості курки або індички може бути здоровим способом задоволення ваших потреб у білках, хоча білок не є єдиною поживною речовиною, яку забезпечують індичка та курка.
Вирішуючи, який варіант найкраще відповідає вашим особистим потребам у харчуванні та цілям здоров’я, ви повинні враховувати загальну поживну цінність, включаючи калорії, жир, вітаміни та мінерали, крім білка.
Калорії та жир
Залежно від цілей вашого здоров’я, можливо, доведеться звертати увагу на калорійність та жирність продуктів.
Жир є важливою частиною здорового харчування, а птиця містить різні типи здорового жиру (10).
Однак жир є більш щільним джерелом калорій, ніж білок. Це означає, що м’ясні шматки м’яса містять більше калорій, ніж м’ясні.
Загалом темне м’ясо курки та індички містить більше жиру, ніж біле м’ясо. Це, як правило, справедливо і для інших видів птиці.
Темні нарізки курячого м’яса мають трохи більше жиру та калорій, ніж темні нарізки м’яса індички. Те саме стосується білого м’яса цих двох видів птиці, оскільки індичка трохи м’ясніша і містить менше калорій, ніж курка.
Варто також зазначити, що якщо ви з’їсте шкіру, ви побачите стрибок жирності та калорійності будь-якої птиці.
Ніщо з цього не означає, що той чи інший є обов’язково кращим за інший, але, можливо, варто подумати, залежно від того, що ви хочете досягти своєю дієтою.
Вітаміни та мінерали
Хоча між курятиною та індичкою немає значної різниці у вмісті вітамінів та мінеральних речовин, між цими білими м’ясами та темним м’ясом загалом ці речовини можуть відрізнятися.
Наприклад, куряча грудка містить більше ніацину та вітаміну В6, ніж куряча стегна, тоді як куряча стегна містить набагато більше цинку, ніж куряча грудка (2, 6).
Тому, якщо ви хочете збільшити споживання цинку, темне м’ясо може бути кращим варіантом, тоді як якщо ви хочете отримати вітамін В, біле м’ясо може бути більш підходящим.
Розглядаючи такі варіанти харчування, добре мати на увазі всю картину. Вживання великої кількості продуктів та м’ясних порцій може бути найкращим способом переконатися, що ви отримуєте необхідні поживні речовини.
Курка та індичка можуть бути частиною вашого раціону. На додаток до білка, вони обидва забезпечують калорії, жири, вітаміни та мінерали. Ви можете віддавати перевагу одному над іншим, виходячи з ваших особистих цілей у галузі охорони здоров’я.
Індичка та курка багаті високоякісним білком.
Куряча грудка має трохи більше білка, ніж індича грудка, але стегно індички має трохи більше білка, ніж куряче стегно. Інші м’ясні шматочки забезпечують однакову кількість білка.
Вибір найбільш здорового типу залежить від вашого особистого здоров'я та цілей харчування.
Вирішуючи, чи є їжа частиною вашого раціону, завжди є гарною ідеєю враховувати всю їжу, включаючи, наприклад, калорії та вітаміни, а не лише один компонент, такий як білок.
Вживання різноманітних продуктів, щоб забезпечити достатнє споживання всіх поживних речовин, необхідних вашому організму, найефективніше підтримає ваше здоров’я. Баланс - це ключ !