Туррон - іспанські цукерки на Різдво - DER SPIEGEL
Цукерки Туррон: біле золото Іспанії
Іспанські цукерки Turrón Різдво знімач тюленя
Мадрид - якщо ви хочете шукати різдвяні ласощі в Іспанії напередодні Різдва, ви можете довго шукати спекулю та пряники. Натомість у супермаркетах править дуже особливий солодкий: туррон.
Фірмове блюдо з мигдалю, меду, цукру та яєць, яке продається у плоских прямокутниках, схожих на шоколадні батончики, - це іспанцям те, чим різдвяне печиво є для німців.
Оскільки великі подарунки традиційно даруються лише 6 січня на Водохреще в Іспанії, у переддень Різдва основна увага приділяється кулінарним задоволенням - включаючи туррон. Карлос Ібаньєс Мендес, один з численних виробників в Іспанії, гарантує, що солодощі не відсутні на жодному різдвяному столі. 22-річний хлопець виробляє спеціальність на своїй фабриці в Мадриді.
Як зробити солодку масу? Нагрійте мед, змішайте з цукром і додайте яєчний білок. Потім збагачуйте липку суміш мигдалем, дайте їй висохнути на повітрі, і різдвяна калорійна бомба готова - Мендес не дозволяє переглядати, однак: "Хоча основні інгредієнти завжди однакові, кожен виробник має свій особистий секретний рецепт", - говорить кондитер.
Напередодні Різдва на його фабриці Casa Mira продається близько 10 000 кілограмів туррону. Тому кількість працівників у листопаді та грудні буде потроєна. Жінки нарізали туррон товстими скибочками, який вишикували в блоки на прилавку магазину. Шоколадний туррон, мигдальний туррон, туррон з фруктами, кокосовою стружкою або кедровими горішками, твердий і здобний туррон - існує великий вибір для покупців, які штурмують магазин незадовго до святкового сезону.
Не тільки іспанці люблять їх ласощі. В останні роки туррон навіть став експортним хітом, завоювавши азіатський та арабський ринки. Південна Америка та Європа давно стали популярними ринками збуту.
Карлос Ібаньєс Мендес у Casa Mira: м’який, твердий, з кокосовим або кедровим горіхом
Фото: Еміліо Раппольд/малюнок альянс/dpa
Але будьте уважні: не всі туррони однакові. В основному є два типи для пуристів: здобний туррон, який в основному їдять в Андалусії, і дещо твердіший варіант, який є кращим на різдвяному столі в Галичині, наприклад. Цей оригінальний варіант кремового або бежевого кольору - і тому він також відомий як "біле золото". До того ж, творчості кондитера немає меж - але хе-е, всі секретні рецепти.
Туррон навіть має своє місце у традиційній різдвяній історії: До того, як 6 січня троє мудреців дістануться до дитячої ліжечка у Віфлеємі, вони вночі приносять подарунки дітям. На знак подяки відвідувачам, яких чекають з нетерпінням, перед дверима ставлять піднос із цукровим мигдалем, трьома склянками солодкого вина та - звичайно ж - турроном. Кожен іспанець споживає добрий кілограм на Різдво.
Звідки береться туррон? Місто Аліканте стверджує, що походженням цього делікатесу є, тоді як гірське село Джіджона в провінції Аліканте називає себе Меккою Туррону. Магазин Мендеса також бере свій початок з Дзідзьона. У 1842 році його прапрадідусь емігрував звідти і привіз Туррон в Мадрид. У 1855 році він відкрив фабрику, яка і сьогодні належить родині.
Однак, якщо ви хочете заглибитися в історію туррона, вам доведеться подорожувати далі у минуле. Кажуть, що стародавні греки вже готували туроноподібну пасту з горіхів, мигдалю та меду, яка мала надати спортсменам сили на змаганнях в Олімпійських іграх.
Вперше про іспанські делікатеси згадується в письмовій формі в 16 столітті, а найбільш офіційно - Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas, орган контролю за продуктами, що охороняються. Саме араби принесли солодке до Джиджони та Аліканте, сказано в Писаннях. Подейкують також, що місто Аліканте навіть виплачувало частину заробітної плати в турроні на Різдво.
Яка легенда відповідає дійсності та звідки насправді бере свій початок Туррон, можливо, ніколи не буде з’ясовано. Але це також неважливо для переважної більшості іспанців. Найпізніше, коли різдвяні цукерки стоять на столі в переддень Різдва, суперечки між Джіджоною та Аліканте забуваються.