Тушкована цибуля - рецепт Константина Бакальбани - Антена сіл

тушкована

"Гастрономічна диктатура" - кулінарний том Константина Бакальбани, журналіста та гурмана, - навіть якщо він не рясніє румунськими рецептами, все ж виділяє їм щедрий простір.

Як той, хто подорожував столицями Європи, він збирав звідти все, що міг зібрати, але він не утримався від пошуку відповідних космополітичних рецептів у румунських рецептах.

Якщо ми вирушимо на багату рівнину Буззау, що славиться своєю червоною та ароматною цибулею, - то ми знайдемо багато рецептів на основі цього інгредієнта (і помідорів, перцю та інших овочів, характерних для даної місцевості). Трохи загартований в олії, "поки не розливається", потім задушений соком дрібно нарізаних помідорів швом, цибуля "тане" у рагу Бузау, добре їсти і гарячим (на холодній поленті), і холодним (на печеному хлібі, свіжо рулон).

Якщо ми переходимо гори, в саксонських селах, рецепт. to-ndulceşte. Наче солодощі цибулі було недостатньо, саксонці додавали натерту моркву, томатний сік, цукор. але також паприка, часник і лаврове листя, щоб завершити смачне блюдо.

Але я не дам вам жоден з цих рецептів, а той, що наведений "Подушеною цибулею", представлений Константином Бакальбаня в його "Гастрономічній диктатурі" (видання 1935 року було перевидано мною в 2009 році у видавництві Cartex 2000).

Вам потрібна цибуля, масло, борошно, червоне вино, м’ясний сік і "гарнірований букет".

«Зробіть масло з борошном та борошном, залийте його червоним вином та м’ясним соком. Додайте варену цибулю протягом чверті години, з букетом, складеним з петрушки, гвоздики, чебрецю, лаврового листа. Доведіть до кипіння і подавайте на смажених на вершках грінках з цілими каперсами та дрібно нарізаним анчоусом. Коли цибулю варили на бульйоні, її зливали з води і охолоджували. ви їсте їх салат, з олією та оцтом.

Тим, кому подобається цей авторський вимір Константина Бакальбани - гастронома - я рекомендую своє нове видання у видавництві GastroArt: Константин Бакальбана - міжвоєнні рецепти, де вони будуть здивовані, дізнавшись кілька кулінарних історій, а також кілька рецептів від його книга, майже на півстоліття старша за вже відому: «Королева кухні або кухня для здорових і хворих», 1888.