Тушкована тушонка з оленини La Presse
ФОТО ЕДУАР ПЛАНТ-ФРЕШЕТ, ПРЕС
Голубик оленя, підготовлений Клеменом Бойвіном та Вінсентом Діоном-Лавалле у вогні біля сусіднього вогнища Ла-Кабан. Рецепт, який вони пропонують вам зробити вдома, дещо інший (він також включає свинячі рульки), але такий же соковитий.
Хочете приготувати рагу на свята? Ось рецепт «Сусідні двері», який зробить воду з рота під час приготування. Ця версія включає оленину та свинячі гомілки, але це рагу в бургундському стилі також виготовляється з телятиною або бараниною. Ця страва нагодує чотирьох людей, але не бійтеся мати залишки, якщо вас буде менше, вони будуть смачними. І якщо ви більше вдома або пропонуєте трохи своїм коханим, не соромтеся подвоювати рецепт !
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fgourmand% 2Frecettes% 2F2020-12-14% 2Fragout-de-jarrets-de-cerf.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
- ✓ Скопійоване посилання
Саймон Шабо
Натисніть
Приготування та приготування: 3 години (+ 1 ніч для маринаду)
Урожайність: на 4 людини
Інгредієнти для м’яса та соків
• 500 г черевика оленя, нарізаного шматочками 3 см (1 1/4 дюйма)
• 500 г свинячої рульки на шматочки 3 см (1 1/4 дюйма)
• 2 л коричневого бульйону (яловичий або телячий бульйон)
• 500 мл сидру від La cabane d'à Côté
• 250 мл недорогого червоного вина
• 2 великі моркви
• 1 ціла цибулина (з шкіркою)
• 5-6 гілочок чебрецю
• 1 гілочка розмарину
Інгредієнти для руфів
Інгредієнти для гарніру
• 200 г очищеної дитячої картоплі
• 200 г ґудзикових грибів
• 200 г моркви Нант, розрізаної на три
• 200 г дрібної цибулини
• 1/2 зубчика тертого часнику
• 100 г витриманого чеддера
• 15-20 грінок хліба
• 1/2 пучка подрібненої свіжої петрушки
Підготовка до м’яса та підливи
1. Маринуйте м’ясо з половиною вина та сидру на ніч з дрібкою солі на кожному шматочку.
2. Наступного дня розігрійте духовку до 220 ° C (425 ° F) і обсмажте дві великі моркви та цибулю з шкіркою на деку до темно-коричневого кольору. Вони додадуть соку гарний темний колір. Заповідник.
3. Обсмажте шматочки маринованого м’яса насухо, потім обсмажте їх на середньому вогні невеликою кількістю олії у великій каструлі, що захищає від духовки (тигель або чавунний котел, наприклад), вміщує 5 літрів.
4. Вийміть шматки м’яса, а потім деглазуйте сковороду рештою вина, сидру та маринаду. Зменшіть рідину наполовину на середньому вогні. Додайте коричневий бульйон, 2 зубчики часнику, потім смажені овочі, чебрець та розмарин.
5. Знизьте температуру духовки до 165 ° C (325 ° F). Поверніть шматки м’яса в каструлю, а потім тушкуйте в духовці, накривши кришкою, 2:30. М’ясо готується, коли воно відірветься від кістки.
6. Вийміть з горщика м’ясо, цілу цибулю, моркву, гілочки чебрецю та розмарину. Зарезервуйте сік окремо в каструлі, а м’ясо - на великій тарілці. Відкиньте цибулю, моркву та гілки трав.
Підготовка до руса
7. Зробіть руф в невеликій каструлі, що містить 2 л, на середньому вогні. Спочатку нагрійте 30 г вершкового масла. Коли воно піниться, додати 30 г борошна. Змішуйте дерев’яною ложкою кілька хвилин, поки суміш не набуде коричневого кольору. Вимкніть вогонь, а потім дайте охолонути.
Підготовка до гарніру
8. Поки м’ясо готується, очистіть картоплю від шкірки, поріжте моркву Нанта на 3 або 4 частини і промийте гриби в холодній воді.
9. Після приготування м’яса у каструлі, що містить соки з каструлі, випарюйте картоплю, моркву, гриби та цибулю (нант) на середньому сильному вогні, поки картопля не звариться (як і інші овочі). Вийміть і зарезервуйте овочі. Очистіть невелику цибулину, акуратно подрібнюючи її виделкою на тарілці, щоб зберегти лише внутрішню частину.
10. Зменште варити соки до 1 л на середньому вогні. Потім поступово включайте відвар у загартоване ру, збиваючи.
11. Відкоригуйте приправу соусу сіллю, перцем і трохи червоного вина. Включіть половину зубчика тертого часнику.
12. Помістіть м’ясо в посуд, що безпечний для духовки. Потім додайте соус, а потім випікайте при 165 ° C (325 ° F) близько п’ятнадцяти хвилин. На півдорозі покрийте м’ясо соусом, щоб його глазурували.
13. Підсмажте овочі-пашот на сковороді за допомогою ручки вершкового масла на середньому сильному вогні.
14. Коли готова до подачі, додайте овочі до м’яса в сервірувальній страві. Натріть чеддер на стружку за допомогою очищувача, а потім додайте до страви. Додайте сухарики, потім свіжорубану петрушку.
Збереження
Цю страву можна легко зберігати п’ять днів у холодильнику в порожнистій ємності (щоб м’ясо добре покрилося соусом). Він також дуже добре замерзає.