Тушкований сквош в японському стилі - 100 залит без

Цей супровід, зрештою дуже простий, є одним з моїх улюблених, коли я їду до Японії. Ви можете придбати його в конбіні (продуктові магазини працюють майже весь час) у невеликому мішечку з мікрохвильовою піччю. Кожного разу я вдовольняюсь собою.

І найцікавіше в цьому рецепті те, що його можна знову зробити у Франції! Просто внесіть кілька невеликих коригувань.

Наприклад, кабоча - це невеликий кремовий японський кабачок із зеленою шкіркою, який непросто знайти у Франції. Тому ми можемо замінити його гарбузом або баклагом, м’якоть досить схожа.

Ви також можете замінити мірін (солодке кулінарне саке) білим вином. Навіть якщо це не зовсім однаково, це може зробити трюк.

сквош

Єдине, що потрібно спробувати - це кацуо-даші, бульйон, приготований із висушеного паламуда. У мене завжди є в ящиках, оскільки він служить основою для багатьох рецептів, таких як бульйон удон або смажена морква та яйця Окінави.

Є кілька способів його приготування: або на основі висушених пластівців боніту (кацуобуші), або з порошком швидкого приготування. У цьому випадку візьміть упаковку, на якій намальована риба, оскільки "даші" означає "бульйон", і існує кілька видів.

Більше того, веган можна використовувати даші з морських водоростей (у зеленій коробці) для заміни рибного даші, що використовується в цьому рецепті. Всі ці інгредієнти можна знайти в азіатських продуктових магазинах.

Інгредієнти:

  • 450 г кабочі АБО гарбуза, кабачків шиацу (той, що має зелену шкірку) або баттернут
  • 3 жмені кацуобуші (тобто 8 г) АБО 1 чайна ложка порошку дані з боніто - в азіатських продуктових магазинах
  • 1 склянка (або 250 мл) води
  • 2 випадки тамарі (солоне, само собою зрозуміло)
  • 3 ст. Ложки міріну (солодкого приготування саке) - можна придбати в японських продуктових магазинах

Підготовка:

1. ДЛЯ КАЦУУБУШІ: Налийте дві склянки води в каструлю і доведіть до кипіння. Потім додайте кацуобуші, перемішайте і вимкніть вогонь.

Залиште настоюватися спокійно близько 15 хвилин, перш ніж процідити відвар.

ДЛЯ МОМЕНТАЛЬНОГО ДАШІ: Закип’ятіть 1 склянку води і влийте 1 столову ложку порошку даші. Готово !

2. Протягом цього часу вимийте гарбуз (оскільки ми зберігаємо шкіру), видаліть насіння та нитки. Потім наріжте його кубиками приблизно однакового розміру, тримаючи трохи шкіри на кожному шматочку.

3. Помістіть кубики кабачків вертикально в достатньо велику каструлю, поруч, притулівши шкіру до дна. Будьте обережні, робіть лише один шар, щоб приготування було рівномірним.

4. Акуратно вилийте три коробки мірину (або білого вина), дві коробки тамарі, а потім даші на кубики кабачків, щоб покрити їх на три чверті.

Акуратно поверніть сковороду, щоб інгредієнти добре змішалися, не заважаючи кабачкам.

5. Зменште вогонь, щоб витримали невеликий бульйон, наполовину накрийте кришкою і варіть 20-25 хвилин, поки м’якоть кабачка не придбає темніший колір і не стане м’якою під вогнем.

Якщо рівень бульйону падає занадто сильно, додайте трохи води.

6. Коли все звариться, дістаньте з горщика кубики кабачків, але зберігайте зменшений бульйон! Ви можете залити трохи гарбуза безпосередньо перед подачею або використовувати його для приготування інших овочів. Я зробив це з квіточками брокколі, і це теж було дуже добре !

Подавайте ці дива з рибою на грилі та мискою рису, або як додаток до миски з локшиною, або самостійно, бо це так добре !