Тушкований свинячий стейк з часником і цибулею - в духовці або в скороварці Savori Urbane
Тушкований свинячий стейк з часником і цибулею - в духовці або в скороварці. Рецепт тушонки або пьоркёльту для свинячої шийки або ніжки з цибулею, часником та перцевим соусом Як зробити стейк зі свинини в скороварці (кукта) або мультиварці? Рецепти зі свинячою шийкою. Низькі рецепти стейків. Рецепти скороварки. Рецепти мультиварки. Трансільванські рецепти. Рецепти соусів.
Цей тушкований свинячий стейк - це здійснена мрія! М’яке та ніжне м’ясо, яке можна їсти лише з виделкою та надзвичайно смачним та ароматним соусом. Різновид свиного рагу, виготовленого з великими шматками м’яса, а не кубиками. Таким чином м'ясо зберігає соковитість і смак.
Мати часто робить такий стейк зі свинини або яловичини, найчастіше використовуючи скороварку (кукта - так вона нас називає). Це різновид пёркельт (низько угорське рагу), яке передбачає спочатку підрум’янення м’яса, а потім його придушення. Подивіться тут традиційний рецепт поркеля зі шматочків свинячої гомілки або плеча.
У цьому випадку я використав великий шматок свинячої шийки 1,6 кг, який розрізав навпіл, щоб помістився до мого горщика. Ви також можете вибрати свинячу лопатку або ніжку з трохи жиру. Жир робить м’ясо ніжним! Тому я не рекомендую занадто нежирне м’ясо, як котлета або свиняча вирізка.
Для чудового соусу (чи не хочеться намазати ним хліб?) Я використав багато цибулі, часнику та червоного перцю (капія). Вони майже розпадаються при варінні і утворюють ароматний і смачний соус. Спеціями, які я використовував, були сіль, перець, кмин і паприка. Типовий трансільванський.
Цей тушкований стейк зі свинини можна готувати швидко (одну годину в скороварці) або повільно (3 години в духовці). Перша частина рецепту є спільною для обох методів. Я використовував мультиварку, яка також має функцію приготування під тиском, але ви також добре впораєтеся зі звичайним «чудовим горщиком». Погляньте, як виглядає ця ніжна свиняча шийка після 60 хвилин приготування під тиском!
Я даю вам кількість приблизно 6-8 порцій тушкованого свинячого стейка з часником і цибулею.
- 1,5-1,8 кг шиї, плеча або свинячої ноги (великий шматок)
- 6 білих, червоних цибулин
- 8-10 зубчиків часнику
- 3 столові ложки олії
- 2 капії або жирного червоного перцю
- 2 чайні ложки насіння кмину
- солоний перець
- 2 чайні ложки паприки
- хліб
- картопляне пюре
- натуральна картопля
- прості варені макарони
- звичайний варений рис
- полента
Як скласти рецепт тушкованого стейку зі свинини з часником і цибулею - в духовці або в скороварці?
Інгредієнти для ніжного і соковитого тушкованого стейка
Ось свиняча шийка, розрізана на 2 невеликі шматочки.
Вона була не надто товста. Тобто він мав помірні жирові вставки між м’ясними пучками.
Я підготувала цибулю, часник і червоний перець.
Цибулю я нарізала скибочками (риба, луска), перець соломкою і подрібнила часник (до кінця тримала 3-4 цуценята).
Приготування пюре з тушонки або свинячої шийки у плиті або духовці
Я використав мультиварку і встановив функцію SAUTE - це робиться без кришки і триває макс. 30 хвилин. Якщо ви використовуєте класичну кукту (скороварку), то почніть безпосередньо в ній (без решітки на дні - у деяких є щось подібне). Якщо цього у вас немає, ви можете вибрати велику каструлю, в якій починається стейк, якщо це можливо, він має кришку і може бути поставлений у духовку.
Я нагрів 3 столові ложки олії і посипав 2 гарні ложки кмину. Кмин починає «стрибати» в олії і розвивати свої аромати. Я поклав два шматки м’яса і підсмажив їх по 3-4 хвилини з кожного боку. Працюйте при високій температурі, щоб швидше карамелізувати м’ясо. Ми не хочемо «відбілити» м’ясо і з самого початку «зварити».
Стадія підрум'янення тривала приблизно. 20-25 хвилин. Потім я вийняв їх на тарілці. Який тонкий колір і які смаки вони мають!
В решті олії я загартував цибулю + дві хороші щіпки солі. Я тушкував його близько 5 хвилин, поки він не став напівпрозорим (не підрум'янюючи). Я додав часник і перець і добре перемішав.
Я також тушкував перець близько 5 хвилин, а потім клав у горщик шматочки підсмаженого м’яса. Я все приправила сіллю, чорним меленим перцем і паприкою.
Я все ретельно перемішав і приніс стільки овочів поверх м’яса, щоб воно було ними добре покрите.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Скільки варить свинина з низьким обсмаженням у мультиварці, скороварці або духовці?
Зараз у нас є 2 варіанти приготування:
Під тиском (для мультиварки під тиском або класичної скороварки)
Я НЕ додавав ні води, ні іншої рідини! Деякі скороварки мають решітку (перфоровану решітку), яка розміщується на їх дні і запобігає прилипанню їжі - непогано було б покласти її зараз під цибулю та м’ясо. Я щільно закрив казан із закритою кришкою і кип'ятив все протягом 60 хвилин - з часу, коли скороварка почала шипіти (тобто вона перейшла в режим кипіння).
Для класичних куктеле я б порекомендував покласти 100 мл води, оскільки в них немає термостата, як у електричного - у будь-якому випадку, все потрібно готувати на дуже слабкому вогні.
У духовці - у горщику з кришкою
У цьому випадку вам потрібно трохи рідини (300 мл гарячої води), щоб м’ясо задихнулося. Покладіть кришку і поставте казан в розігріту духовку до 170 С (середня ступінь для газу) приблизно на 2,5 години. Рівень рідини слід перевіряти щогодини та заповнювати за необхідності. Після перших 2 годин м’ясо можна перевертати (обережно!) І останні 30 хвилин залишають підрум’янюватися без кришки.
Ось так виглядало тушковане свиняче рагу, приготоване в мультиварці під тиском: з великою кількістю соку, залишеного м’ясом та овочами. Навіть якщо я взагалі не додавав рідини, у мене було бл. 2-3 пальці соусу. Овочі частково розпалися, а м’ясо було надзвичайно м’яким - я тестував його виделкою. Я подрібнив останні 4 зубчики часнику і змішав їх у гострому соусі. Більше не кипіти! Ви також можете посадити 1 або 2 цуценят, якщо вам не подобається інтенсивний аромат.
Подавати тушкований стейк зі свинини з часником і цибулею - в духовці або в скороварці
Я обережно виймав шматочки тушкованого стейка на тарілці - вони, як правило, розвалюються. Я вирішив ще трохи опустити соус, тому варив його на сильному вогні близько 5 хвилин.
Тим часом я зробив вершкове картопляне пюре - рецепт тут. Іншими гарнірами, придатними для цієї їжі з соусом, є хліб, рис або прості макарони, полента або натуральна картопля (дивіться тут).
Він чудово поєднується з вишуканим салатом з капусти з кропом і помідорами - рецепт тут.
Я розклав усе на глибшому блюді: м’ясо, гаряче пюре та соус.
Я ледве встиг вирізати скибочку в тому сенсі, що цей стейк розпадається на дотик ножа.
Як я вже казав вам на початку, цю свинячу шию можна їсти лише виделкою.
Все ароматне, тендітне і соковите. Чудове трансільванське блюдо з типовими ароматами кмину, часнику, цибулі та паприки (паприки).
Я також рекомендую це рагу з яловичини (запечена) з овочевим соусом і червоним вином - дивіться тут.
Або класичний запечений стейк зі свинячої шиї із золотою картоплею - рецепт тут.
Думаю, я змусив вас цього захотіти Рецепт трансільванського пёркельту або тушкований стейк зі свинини з часником і цибулею і що ви скоро його випробуєте 🙂 У духовці або скороварці.