Тушкувати - ось як вдається різдвяне смаження!

Різдвяний час - це час їжі - бенкетування та гризти, де це можливо. Від думки про соковиту і смачну святкову засмажку злиє рот. Смачні смажені горщики радують кожне піднебіння взимку! Яловичина, рулети та баранина вимагають трохи часу в запіканці, але добре наповнена та смачна тарілка компенсує зусилля. При тушкуванні м’ясо спочатку інтенсивно обсмажується, а потім повільно готується в духовці в достатній кількості рідини. Звучить спокусливо? Ми покажемо вам, як викликати смачну смажену каструлю!

тушкувати

Поради та підказки - смажена каструля для початківців

Є кілька речей, які слід враховувати при пасінні м’яса та овочів. Спочатку м’ясо обсмажують у каструлі або сковороді, а потім готують у духовці протягом тривалого періоду часу. Варення може складатися з різних рідин. Суміш бульйону, бульйону та вина смакує смачно. Важливо, щоб 2/3 смаженого було покрито рідиною. Ваше рагу буде гарним і соковитим, а не сухим і жувальним. Для оптимального смаку додайте подрібнені овочі, такі як зелень супу, моркву та цибулю. Смажені аромати овочів поєднуються з ароматами обсмаженого м’яса і роблять смаження ще смачнішим. Для тушкування підходить різноманітне м’ясо. Яловичина, свинина та баранина - класичні рагу. Але індичі та курячі стегна також чудові на смак, коли їх тушкують. Однак з птицею слід бути обережним, щоб не використовувати шматки грудей. Інакше ніжні шматки грудей через короткий час стають дуже сухими. Для оптимального рагу використовуйте:

  • Яловичина
  • свиня
  • баранина
  • Ноги індички та курки

Тушкувати - це не лише правильне м’ясо, а й правильний горщик та гарніри.

Що можна тушкувати?

Тушкувати можна багато. М’ясо, таке як яловичина, свинина та баранина, стали справжньою класикою тушкування та стали незамінною частиною домашніх кухонь. Окрім м’яса, ви також можете тушкувати різні овочі. Чому б вам просто не спробувати тушкований рататуй! Процес тут такий самий, як і для м’ясних страв. Овочі обсмажують на сильному вогні, а потім варять у соусі в духовці.

Тушкування м’яса - м’ясна частина, кількість та вид

При пасінні м’яса слід не тільки добре відібрати м’ясо, яке використовували, але й порцію, яка повинна бути тушкованою, і кількість, яка повинна бути тушкованою. При тушенні сполучна тканина і сухожилля перетворюються на желатин. Це означає, що м’ясо, яке потрібно тушкувати, не повинно бути надто пісним. Тож заощадження тут точно вітається! М’ясо за помірними цінами ідеально підходить для тушкування. М'ясо від:

  • шиї
  • шиї
  • плече
  • Хвіст шматок
  • живіт
  • Нижня оболонка
  • ребро
  • Клуб
  • нога
  • спекти

смак дуже ніжний тушкований і переконати навіть найвибагливішого гостя. Щоб кожен шлунок був належним чином наповнений, слід очікувати близько 200 г м’яса на гостя. Якщо кістка ще не звільнена, може бути трохи більше ваги.

Які овочі підходять для тушкування?

Не тільки м’ясо смакує тушкованим тушкованим, овочі теж! Поєднання смаження та тушкування ідеально підходить для ароматних овочів. До них належать:

  • Види капусти
  • селера
  • Морква
  • паприка
  • кріп

Просто подрібніть овочі і обсмажте їх на невеликій кількості масла або олії. Ароматизатори особливо добре виділяються під час смаження, а овочі стають ще смачнішими. Потім деглазуйте водою, бульйоном або вином, як зазвичай, приправте за смаком і варіть деякий час у духовці. Якщо вам подобається хрустка скоринка, нехай овочі тушкуються протягом останніх 10 хвилин з відкритою кришкою.

Який горщик підходить для пасерування?

Існують різні способи приготування смаженого в горщику. Тушкувати можна на повільному вогні на плиті, але також і в духовці. В обох випадках терпіння та достатній час є запорукою успіху. Горщик повинен бути достатньо великим, щоб вмістити смажене і запас. Крім того, запіканка повинна щільно закриватися і бути якомога важчою. Рекомендуються чавунні жаровні. Ці жаровні дуже добре зберігають тепло і готують м’ясо рівномірно і надійно. Якщо у вас немає кришки, ви можете застелити запіканку подвійним шаром алюмінієвої фольги і протушкувати смажене в духовці. Тушкування в римському горщику - теж хороший варіант. Römertopf пропонує кілька переваг. Перед кожним використанням його замочують у воді. Таким чином керамічний горщик всмоктує воду і запобігає пересиханню вареного м’яса. Тут це важливо: тільки помістіть Römertopf у холодну піч і лише тоді встановіть термостат. Для тонкого засмаги та смачної скоринки просто знову поставте Römertopf у духовку без кришки. Ось огляд усіх варіантів горщиків:

  • Римський горщик
  • Чавунна жаровня
  • Двошарова кришка з алюмінієвої фольги

Яка температура і час приготування?

Всі знають жорстке м’ясо, але воно нікому не подобається. При тушкуванні м’ясо не слід готувати занадто довго або занадто коротко. Якщо варити занадто довго, він втратить свій смак і стане волокнистим. Температура також відіграє важливу роль. І саме з цього важливого моменту кухарі сперечаються. Температурні специфікації для тушкованих рецептів більш-менш відрізняються одна від одної. Але яка "правильна" температура? Температура 150 градусів ідеально підходить для пасіння. М’ясо готується ідеально при 150 градусах. При нижчій температурі час приготування значно довший, а м’ясо все ще не ніжніше. При більш високій температурі пасіння м’ясо має тенденцію до висихання. Починаючи з 150 градусів, смачні смажені аромати лише розвиваються. Ми зібрали для вас декілька порад, щоб уникнути жорсткого або м’якого м’яса.

  • Перевірте ступінь готовності виделкою для м’яса. Якщо м’ясо легко ковзає вниз, це зроблено
  • Використовуйте термометр для м’яса, температура серцевини повинна бути від 70 до 85 градусів
  • Тушкувати при 150 градусах
  • Час від часу заливайте заварку зажаркою
  • Набратися терпіння!

Які гарніри подаються до рагу?

Соковите смажене в горщику, приправлене сіллю і перцем, присмажене морквою, селерою та цибулею, звичайно, також дуже смачне саме по собі. Тим не менше, ми не хочемо обійтися без гарнірів. Але який найкращий матч для тушонки? Класично подаються квасоля, капуста, червонокачанна, савойська або брюссельська капуста. Картопля або картопляне пюре теж дуже добре підходять до цього. Для надзвичайного смаку ми рекомендуємо скибочки поленти. Смачні шматочки манної крупи обладнані часником, чебрецем, маслом та бульйоном, а також їх можна поєднувати з пармезаном та іншими делікатесами. На смак полента особливо смачна з рагу з баранини та птиці. Австрійський шпицзель і вареники з хлібом також чудово смакують із смаженим горщиком. З гарнірами є багато можливостей для власної творчості. Просто спробуйте!

Який соус до тушкованого м’яса?

Якою була б м’ясна страва без соусу? Класичному смаженню в горщику також потрібен смачний соус! Смачний соус також входить до складу тушкування. Тому вам не потрібно робити вишуканий соус, а потім сподіватися, що суміш якось поєднується з м’ясом. Просто вийміть з каструлі смажене в горщику і пасеруйте тушковані овочі разом із запасом. За допомогою декількох спецій і трохи вершків можна трохи округлити соус, а потім негайно подати до смаження. Овочі забезпечують необхідну гладкість та більш насичений смак.

Усі поради та підказки з першого погляду

  • Відшукайте м’ясо
  • Приправте смажене відразу після відпарювання
  • Смажте м’ясо разом зі смаженими овочами та у 2/3 рідини
  • Суд із запасу, бульйону, вина
  • Використовуйте яловичину, свинину, баранину, стегна птиці
  • 200 г м’яса на людину
  • Великий, щільний горщик (чавунний горщик, римський горщик)
  • Тушкувати при 150 градусах
  • М'ясо повинно легко ковзати з виделки
  • Заводьте соус із запасу

Готове смажене горщик можна без проблем вирізати та приправити відповідними інструментами:

SN2122B Набір для різьблення Tamahagane San

Набір для різьблення, що складається з різьбленого ножа та виделки в благородній дерев'яній коробці для зберігання.

P517 Тип 301 Набір для різьблення 2 шт.

Набір для трасування, що складається з частин P17 і P5 як набір. Смажена виделка: Загальна довжина 28 см Різьбовий ніж: Довжина леза: 19 см | Загальна довжина: 31 см

Набір для різьблення DMS-200 DM-0703 + DM-0709

Набір для різьблення, що складається з різьбового ножа та виделки для м’яса DM 0703 Різьбовий ніж (довжина леза 20 см) Вилка для м’яса DM 0709 у благородній дерев’яній коробці

8145521 Різьбовий ніж Dick Premier

Різьбовий ніж із зубчастим краєм Довжина леза: 21 см Загальна довжина: 33 см Висота леза: 3,0 см Вага: 230 грам

9740 Набір для класичного різьблення Wüsthof

Набір для різьблення, що складається з м’ясної виделки та різьбового ножа (довжина леза 20 см)

Найкращі рецепти тушкування

Різноманітність рецептів рагу велике. Незалежно від того, яловичина, свинина чи баранина - ми підготували для вас смачні рецепти тушкування. Здивуйте своїх гостей смачним і соковитим смаженим горщиком з домашньої печі.

Розкішне рагу в 10 кроків - свиняча голова в трюфельному бульйоні

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 10 маленьких, білих цибулин
  • 1 маленька, навпіл голова свині (приблизно 1,25 кг)
  • 1 букет гарні (кілька стебел петрушки, чебрецю, розмарину, лаврового листя, селери та моркви)
  • 1 л міцного червоного вина
  • 180 г чорного трюфеля
  • Fleur de sel
  • Чорний перець

Підготовка:

  1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
  2. Очистіть невелику цибулю і розріжте їх навпіл.
  3. Далі промийте половинки свинячої голови і обсушіть їх.
  4. Розкладіть навпіл цибулю разом з букетом гарні та половинками свинячої головки на деко. Поставте деко в духовку на 15 хвилин і дайте овочам засмажитися на нижній решітці.
  5. Потім залийте червоне вино половинками свинячої голови і дайте йому варитися ще 2¼ години в духовці. Якщо потрібно, додайте ще води.
  6. М’ясо час від часу заливайте тушонкою та рештою червоного вина.
  7. Нехай свинячі головки продовжують варитися близько 1 години.
  8. За чверть години до закінчення часу додайте трюфелі і дайте їм закипіти.
  9. По закінченню часу приготування дістаньте букет, пюреруйте і просійте разом із запасом. Дрібно наріжте тушковану цибулю і використовуйте їх для загущення соусу. Наріжте трюфелі тонкими скибочками або кубиками і додайте їх до готового соусу.
  10. Подавати тушковані половинки свинячої голови разом із соусом з трюфелів на великому блюді. Нарешті, приправте невеликою кількістю флердель і свіжомеленого перцю!

Смачно на Різдво - тушкована яловичина з варениками в пряничному соусі

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 800 г ростбіфа
  • 2 гілочки розмарину
  • 100 г бекону
  • 2 цибулини
  • 1 ст. Ложка освітленого вершкового масла
  • 250 мл червоного вина
  • 250 мл овочевого відвару
  • 1 пачка пельменів
  • 3 маленькі груші
  • 2 ст ложки вершкового масла
  • 2 чайні ложки пряникових прянощів
  • Можливо загусник для соусу

Підготовка:

  1. Розігрійте духовку до 200 градусів.
  2. Подрібніть розмарин. М’ясо промити, обсушити і енергійно натерти сіллю і перцем. Наріжте кубиками бекон, очистіть від шкірки і грубо наріжте цибулю кубиками.
  3. Прояснене масло розігріти в жаровні і залишити в ньому бекон.
  4. М’ясо коротко обсмажте на сковороді, а потім знову вийміть.
  5. Покладіть цибулю та розмарин у жир для смаження та коротко протушкуйте їх.
  6. Деглазуйте смажену страву по 125 мл червоного вина та овочевого бульйону. Знову додайте м’ясо і дайте йому варитися в духовці при 150 градусах близько 2 годин.
  7. Через годину поверніть назад на 100 градусів і раз у раз заливайте м’ясо запасом.
  8. Готуйте міні-пельмені відповідно до інструкцій на упаковці, одночасно очищаючи та розрізавши груші навпіл.
  9. Тепер злийте вареники і обсмажте їх на розпеченому маслі. Потім обсмажте груші на вареному жирі. Приблизно за 20 хвилин до закінчення часу варіння поставте вареники та груші в духовку разом з м’ясом.
  10. Нехай смажений бульйон та решта червоного вина кип’ятять протягом 10 хвилин і приправте пряниками, сіллю та перцем. Подавати соус до вареників, груш та яловичого рагу. Готово!

Тушкована баранина з пряним кус-кусом - тушкування для гурманів

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 плече баранини (1-1,5 кг)
  • 1 чайна ложка перцю
  • 5 зубчиків часнику
  • 500 мл білого вина
  • 2 цибулі-шалоту
  • 100 г паприки (червоної)
  • 250 мл відвару
  • 5 ст. Ложки оливкової олії
  • 2 ягоди запашного перцю
  • 3 стебла селери
  • петрушка
  • 100 г паприки (жовта)
  • Трохи солі
  • 2 цибулини
  • 1 букет трав (розмарин, чебрець, шавлія, лавровий лист, чилі)
  • сіль і перець
  • 200 г манної крупи кускусу

підготовка

  1. Покладіть баранину лопатку з кісткою у досить велику запіканку і обсмажте її в духовці при температурі 250 градусів приблизно на 15 хвилин.
  2. Приправте плече баранини сіллю та іншими спеціями. Наріжте цибулю і селеру кубиками і також додайте їх в запіканку.
  3. Додайте букет трав, часнику та вина.
  4. Тепер увімкніть піч назад на 150 градусів і залиште дверцята духовки відкритими, поки зайве тепло не відійде. Дайте плечу баранини тушкуватися в духовці протягом 1,5 - 2 годин.
  5. Пюреруйте бульйон разом з рештою тушкованих овочів і обробіть сіллю та перцем. Згустіть соус з рештою червоного вина і подайте до баранини.
  6. Пасеруйте нарізану кубиками цибулю разом з часником на оливковій олії. Додайте кубики перцю і манну крупу кускусу. Тепер налийте бульйон і дайте йому кипіти кілька хвилин. Коли кус-кус вбере всю рідину, накрийте її і дайте просочитися біля плити.
  7. Подавайте плече баранини на блюді з кус-кусом та соусом. Готово!

Схожі повідомлення

М'ясна тарілка. зробити ніжні тонкі шматочки з товстого філе. Для цього вам потрібно ...

Випікати хліб самостійно - це модно! Купівля хліба в пекарні - це майже ...

Японська кухня процвітає завдяки універсальним ножам шеф-кухаря. Це безліч випадків, кожен ...