Тварина, багата білком, мало карієсу Так харчувались бранденбурзькі слов’яни
9.4.2018 - 12:36, Марітта Адам-Ткалець
Харчуйтесь природно - живіть здорово. Чудова річ. Але релігійні битви точаться за правильний, можливо єдино вірний шлях. Погляд у минуле, мабуть, допоможе - у ті ранні часи, коли люди ще жили як біологічні істоти - в природі, від природи, з справжньою їжею, що виробляється місцево, свіжою і, звичайно, без промислових інгредієнтів.
Ідеалізація меню древніх викликала палеодієту. Вона рекомендує їжу кам'яного віку: м'ясо, рибу, яйця, горіхи, фрукти. Нічого не обробляється, оскільки кам'яний вік означає до винаходу сільське господарство.
Насправді мисливці та збирачі з епохи до неолітичної революції, яка розпочалася приблизно 12000 років тому і перевернула життя навиворіт, мали поліпшення здоров'я. Парадоксально, що продовольство також стало делікатнішим, коли люди влаштовувались. Насправді, орні фермери та скотарі стали більше залежати від погоди. Поки він поводився «нормально», справи йшли добре, а населення зростало. Але навіть невелике відхилення призвело безпосередньо до голоду.
Нежирна дієта
Це підтверджується зниженням тривалості життя: якщо люди кам’яного віку доживали в середньому до 30 років, малорухливе населення все одно досягло 20 років. У них було більше дітей, але вони, швидше за все, померли дуже рано. Окрім голоду, вбивали людей в основному інфекційні хвороби. Середній зріст також зменшився.
Але хіба ранні фермерські товариства не їли “здорових цільних зерен”? Їхня дієта з низьким вмістом м’яса могла бути недоліком? Дійсно, вони їли цілісні зерна, але чи було це здорово? Зуби, довговічна і тому надзвичайно інформативна частина скелетних знахідок людини для археологів, говорять про інше.
Берлінський антрополог Беттіна Юнгклаус не має справи з кам’яним віком; їх дослідженнями є старі бранденбуржці. Але перехід від їжі, в якій переважають білки та вуглеводи, також відіграє важливу роль у її дослідженнях. За допомогою скелетів вона дослідила, як харчувались люди в регіоні, де 800 років тому був заснований Берлін, і який вплив це мало на їхнє здоров’я. Беттіна Юнгклаус знає ранніх Темплінерів, Бернауера та Шпандауера. З її зубів вона може зрозуміти, чи були люди бідними чи багатими, чи голодували вони і в якій фазі життя. Місце, де були знайдені скелети, також говорить нам, жили вони на фермі чи в місті.
Риболовля була найпопулярнішим джерелом їжі
Розслідування починаються у Високому середньовіччі (X - XII ст.) - з причини, яка може бути знайдена в культурних змінах внаслідок християнізації. Слов’яни спалювали своїх померлих приблизно до 1000 року, і під християнським впливом перейшли на поховання. Тому лише з цього часу з’явились скелети та зуби, які можна було дослідити антропологічно.
Наприкінці VII століття слов’яни іммігрували на територію нинішнього Бранденбурга. Єврейський торговець Ібрагім ібн Джа’кв дає невелике уявлення про умови того часу. Беттіна Юнгклаус зазначає, що багаті врожаї зерна, ймовірно, були досить рідкісними. Урожай становив від двох до 15 насінин на посіяне насіння. Врожаї було «достатньо лише для виживання за сприятливих умов». Технологія була на низькому рівні: воли тягли гакові плуги, які лише дряпали землю. З інших джерел можна дізнатись, що сільське господарство для слов'ян і так не було найкращим джерелом їжі, а рибальством.
Християнізація, яка прогресувала із завоюванням Марка Бранденбурга ведмедем Альбрехтом (після 1150 р.), Змінила ритуали мертвих, але протягом століть німецькі лорди неодноразово надавали слов'янам рибальські привілеї.
Зберігання в містах
Для своїх досліджень харчування Беттіна Юнгклаус використовувала 112 біт із 2303 зубами з Гавелланду з аграрним способом життя та з раннього міського населення Шпандау та Вустерхаузена. Один з результатів стверджував, що "тягар карієсу слов'янського населення був напрочуд низьким, що може бути пов'язано з великим споживанням білкових продуктів, таких як м'ясо, риба та молочні продукти". Карієс справді трапляється - у Гавелланді такі пошкодження були виявлені на 44 відсотках зубів; Всього було уражено 3,9 відсотка зубів. У ранньому міському місті Шпандау з, мабуть, "кращою" ситуацією з постачаннями постраждали 63,6 відсотка людей та 7,9 відсотка їх зубів.
Більшою стоматологічною проблемою був рівень зношеності. Всі шматочки були зашліфовані, деякі з них були лише пнями. Наслідок важкої жувальної роботи: тверда їжа, велика частка твердих волокон та багато наждакових частинок. Пшоно, яке важко пережовувати, насправді зіграло головну роль, але перш за все обробці борошна. З одного боку, залишалися тверді лушпиння, з іншого - кам'яні частинки потрапляли в їжу під час помелу між жорнами. Попіл з вогнища, ймовірно, також забруднював їжу. Ось так пшоняна каша перетворилася на наждак. На великій фотографії зображені зуби жінки у середині 40-х років без сліду карієсу, але з важким стиранням зубів.
У середині XII століття почався приплив німецькомовних поселенців. Вони приїжджали переважно з Рейнляндії та Фландрії, засновували села та міста, приносили нові способи життя, розширювали рілля та, таким чином, вирощували зерно. Тепер коні тягли більш ефективні плуги, що повертають землю. Виробництво зросло, і більше людей можна було нагодувати. Борошно подрібнювали більш ретельно, споживання м’яса зменшилось, вуглеводів збільшилось. Запаси рушили в міста.
Просто хтось жив на дачі
У цей період пізнього середньовіччя (12-15 століття, у Беттіни Юнгклаус було 584 набори з 11000 зубів. Вони демонструють посилення карієсу та дозволяють більшу соціальну диференціацію. Два приклади висвітлюють відмінності: на кладовищі лікарні в Поховані в Темпліні належали до бідних, хворих та немічних людей; 78 відсотків зубів були каріозними, 18,8 відсотка зубів виявляли такі пошкодження в середньому. Поховані в домініканському монастирі в Штраусберзі були зовсім іншими - багато хто з них були дворянами, принаймні З них лише 42,7 відсотка страждали від карієсу, чотири відсотки були уражені. Вони жили більше на високобілкових, високоякісних продуктах харчування, таких як м'ясо, риба та яйця, як, наприклад, багаті в місті Бернау Стало менше стирання зубів, що говорить на користь рафінованої їжі, наприклад, краще очищений хліб - i Хліб чоловічий із пшениці, народний хліб із грубого жита. Натомість багаті жителі Бернау, які, можливо, погризали солодкі делікатеси, такі як імпортний родзинки, значно частіше страждали від карієсу.
У країні жили досить просто, часто на зерновій каші, принаймні без овочів. Протягом довгих зим розвинулася масова хвороба цинга, спричинена дефіцитом вітаміну С. Приблизно у половини дітей були важкі дефіцити.
Ситуація стала по-справжньому нестабільною у ранньомодерний період (16-18-18 століття). Перш за все, так званий Маленький льодовиковий період із поганим урожаєм та Тридцятирічна війна погіршили продовольчу ситуацію. Населення зменшилось. Споживання м’яса скоротилося, а зростання цін на продукти харчування поглинуло бідних людей до голоду. Картопля увійшла в життя пруссів як погана їжа лише після 1738 року. Нижчий клас був змушений прийняти вегетаріанську, дуже однобічну дієту.
Чим менше цукру, тим краще
Зараження карієсом нарешті було доведено майже до ста відсотків двома сучасними винаходами: промисловим виробництвом цукру з буряків у 19 столітті та вальцевими млинами, які вилучали мікроби та висівки та виробляли біле, але бідне на вітаміни та поживні речовини борошно.
Наші предки навряд чи знали про гігієну зубів, є дані, що березові палички жували, а проміжки між зубами очищали чіпсами. Перших наборів для чищення з кісток було близько 1500, перші зубні щітки з 1728 року. Це не масові товари. А жувальна гумка кам’яного віку, виготовлена з березової смоли, більше використовувалася для оніміння болючих зубів, ніж для догляду за ними.
Питання про те, чи краще вегетаріанська дієта чи дієта, багата м’ясом, відіграє супутню роль для стану зубів сьогодні. Правило таке: чим менше цукру, тим краще. Але перш за все: чисто, чисто, чисто.