Тваринні білки та навколишнє середовище, якщо ви обираєте здоров’я та харчування

тваринні

Якщо для м’язів є одна поживна речовина, це білок. І справді, це основна складова м’язової тканини, внесок якої заслуговує на щоденну оптимізацію, коли ми зацікавлені у спорті, коли хочемо схуднути або просто подбати про своє здоров’я. Схуднення та регулярне фізичне навантаження породжують збільшення теоретичних потреб. Це міркування є фізіологічним і, логічно, є предметом основних харчових рекомендацій. Так, але. Якщо ми поглянемо на ролі їжі більш глобально, то в колективному вимірі ситуація вже не буде настільки простою. Дійсно, враховуючи еволюцію демографії та сучасну тенденцію світового населення збільшувати споживання тваринних білків, воно в кінцевому підсумку застрягне ... Хоча прогнози призводять до більш ніж 9,6 мільярдів жителів планети в 2050 році, підтримуючи таке споживання тваринного білка справді є екологічним тупиком. Тому в людському масштабі зменшення споживання білків тваринного походження є дуже важливим: але тоді, які рішення слід розглядати? Давайте все це детально розберемо.

Навіщо говорити про глобальну проблему ?

Це справжня тема. Перш за все тому, що ми є частиною цієї великої спільноти, яка є людством. Тому наша відповідальність полягає у тому, щоб задати собі мінімум колективних ефектів, які може створити наш індивідуальний вибір. Ця тема є захоплюючою і порушує основне питання колективного виміру поведінки. Як і історія про колібрі, ми можемо сказати собі: "Незалежно від того, чи я зміню свій вибір їжі чи ні, це не змінить світ". Тож, скільки б я не їв того, що хочу, не турбуючись про вплив на навколишнє середовище, це не моя справа. »Транспорт, вибіркове сортування, кооперативна економіка тощо.: Звичайно, питання стосується не лише їжі. Але проблема залишається незмінною: чи ми вирішили бути актором колективного розвитку, чи віддаємо перевагу покласти цю відповідальність на свого сусіда чи на наших дітей? Як дуже добре зазначає буддист і вчений Матьє Рікар, у людському масштабі нинішнє покоління є першим, поведінка якого визначає майбутнє майбутніх поколінь.

Короткий опис

Це очевидне споживання, розраховане на основі ресурсів (виробництво + імпорт) та робочих місць (споживання та експорт) з урахуванням зміни запасів: ці цифри фактично відображають кількість, доступну для продажу. Хоча це джерело призводить до завищення фактичного споживання білка, воно заслуговує на те, що дозволяє проводити порівняння протягом тривалих періодів у глобальному масштабі.

Окрім наслідків цих дієтичних змін для здоров'я, екологічний вплив такого інтенсивного розведення представляє головну глобальну проблему. Економічні та демографічні прогнози показують, що за нинішнього стану ресурсів та знань про їх експлуатацію узагальнення рівня споживання білків тваринного походження в найбагатших країнах не може бути забезпечене в довгостроковій перспективі. Таким чином, і простими способами, поточна проблема харчування полягає в тому, щоб змінити тенденцію щодо споживання білків у світі: зменшити частку білків тваринного походження та збільшити частку рослинних білків.

Вплив на довкілля глобального споживання тваринного білка

Спостереження просте: виробництво великої рогатої худоби монополізує 70% ріллі, а 40% зернових культур, вирощуваних у світі, призначені для годівлі худоби, яка мобілізує ці землі. Це один із важливих моментів: для задоволення зростаючого попиту на тваринні білки важливо збільшити виробництво зернових культур на шкоду родючості ґрунту та поваги до його екосистеми. Підводячи підсумок, у той час як у світі більше 840 мільйонів людей страждають від голоду, а 2 мільярди - від харчових дефіцитів, нинішня система сприяє низькій енергоефективності для задоволення зростаючої потреби в тваринних білках за рахунок глобальних рішень, як харчових, так і екологічних чи економічних . Дійсно, залежно від виду, передбачувана вартість енергії на одну калорію тварини становить приблизно від 3 до 9 рослинних калорій. Якщо взяти приклад з яловичини, вирощеної промисловим способом протягом 3 років, щоб забезпечити 200 кг м’яса, то ця яловичина споживатиме 1300 кг зерен і 7200 кг корму. У середньому для отримання 1 кг м’яса на фермах з інтенсивним кормом потрібно 7 кг злаків. Хто говорить культура, той також говорить про споживання води.

Водяний слід - це віртуальна одиниця виміру, що дає можливість кількісно визначити воду, необхідну для виробництва їжі, на всіх стадіях, прямих та непрямих. У період з 1996 по 2005 рр. Людський слід води становив 9087 трлн куб. 92% від цього пішло на сільське господарство та тваринництво. Згідно з доповіддю, опублікованою в грудні 2010 року Інститутом водної освіти ЮНЕСКО (HIE), для виробництва одного кг яловичини потрібно 15 000 літрів води! Вказується, що умови розведення, звичайно, можуть модулювати ці значення. Такі цифри принаймні заслуговують на те, щоб говорити самі за себе ... Для порівняння, хоча 3100 літрів води потрібно, щоб насолодитися стейком з 200 г яловичини, лише 90 літрів використовується для вирощування 500 г томатів і ... 2500 літрів, щоб отримати гамбургер 150 г! Окрім харчових наслідків свого меню, Рональд, таким чином, є головним гравцем у глобальних питаннях, пов'язаних з їжею. Якщо ви хочете продовжити порівняння, я запрошую вас завантажити додаток virtualwater за ціною менше 2 доларів США. Історія продовжується ....

Водяний слід деяких продуктів харчування

Їжа Кількість їжі Кількість води (літр) Водяний слід літр/кг
Яловичина 300 г. 4650 15000
Баранина 300 г. 1830 6100
Свинина 300 г. 1410 4800
Козяче м’ясо 300 г. 1200 4000
Курка 300 г. 1 170 3 900
Яйця 60 г. 198 3300
Ячмінь 500 г. 650 1300
Кукурудза 500 г. 650 1300
Сорго 500 г. 1400 2800
Пшоно 500 г. 2500 5000
Рис 500 г. 1700 3400
Соєві боби 500 г. 900 1800
Але 500 г. 450 900
Картопля 500 г. 125 250
Помідори 100 г. 18 180
Тост 500 г. 650 1300
Гамбургер 150 г. 2499 16 600
Сир 500 г. 2500 5000
Молоко 1000 мл 1000 1000
Чай 750 мл 90 120
Кава 750 мл 840 1120
Вино 750 мл 720 960
Пиво 500 мл 150 300
Тростинний цукор 500 г. 750 1500
Шоколад 100 г. 2400 24000
Коко 1000г 2500 2500
Помаранчевий 100 г. 50 500
Яблука 100 г. 70 700
Банани 120 г. 103 860
Манго 350 г. 560 1600
Шкіра 250 г. 4250 17000
Папір 500 г. 5000 10 000
Бавовна 250 г. 2700 10800

За даними ФАО, розведення 20 мільярдів тварин, необхідних для їжі, відповідає за 18% загальних викидів парникових газів у всьому світі (13% у Франції), тобто більше, ніж транспорт. Відрижка жуйних виробляє 37% метану, що виділяється в результаті людської діяльності. Згадаймо просто, що потенціал глобального потепління метану в 23 рази перевищує потенціал СО2. Зберігання та розкидання гною відповідає за 65% викидів закису азоту, найпотужнішого парникового газу. Знищення лісів в результаті перетворення земель на пасовища або кормові культури призводить до 9% викидів CO2. Таким чином, для порівняння, споживаний протягом року та на людину, страва без м’яса та без молочних продуктів, складена з рослин біологічного походження, представляє, з точки зору парникового ефекту, еквівалент СО2, що виділяється на проїзд 281 км автомобілем. Їжа, що складається з м'яса та молочних продуктів із звичайної дієти, еквівалентна 4758 км ... не впадаючи ні в який догматизм, і якщо ці цінності, безумовно, мали б гідність бути кваліфікованими, це порівняння заслуговує на відображення.

Гаразд, я перестану злити вас усіма цими теоретичними цифрами. Однак вони є відображенням цілком реальної ситуації. Деякі з них можуть бути кваліфіковані, зокрема з огляду на те, що неможливо виробляти зернові культури на частині землі з обмеженим агрономічним потенціалом і що селекція в цих умовах є єдиним методом освоєння поверхонь, який допомагає підтримувати сільське населення та брати участь у розробці колективних благ. Аналогічно, валові викиди парникових газів тваринами не включають здатність пасовищ накопичувати вуглець, оскільки це сховище може компенсувати між 25 і 50% викидів залежно від частки трави. Звичайно. Але ці нюанси жодним чином не погіршують правдивості питань, пов’язаних із споживанням тваринного білка. То що робити ?

Невеликий шматочок стейка ?

Повернімось до теми. Теорія спортивного харчування хотіла б, щоб ми збільшили споживання дієтичних білків, щоб оптимізувати свої харчові потреби. Звичайно, але давайте кваліфікуємо цю теорію кількома моментами: