Тваринний і рослинний білок У чому різниця
Близько 20% людського організму складається з білка.
Оскільки організм не запасає білок, важливо регулярно вводити його в свій раціон.
Ви можете отримувати білок з багатьох джерел їжі, включаючи рослини та тварин.
Деякі люди стверджують, що джерело білка, тваринного чи рослинного значення, не має значення.
Інші припускають, що рослинний білок краще тваринного.
У цій статті порівнюються тваринні та рослинні білки.
Профіль амінокислот різниться між рослинними та тваринами білками
Перетравлюючись, білки розщеплюються на амінокислоти.
Білки та амінокислоти використовуються майже у всіх метаболічних процесах в організмі.
Однак типи амінокислот, які вони містять, можуть сильно відрізнятися.
Хоча тваринний білок, як правило, містить хороший баланс усіх необхідних нам амінокислот, деякі рослинні білки мають низький вміст певних амінокислот.
Наприклад, у рослинних білках часто мало метіоніну, триптофану, ліцину та ізолейцину.
Тваринний білок повноцінний, а рослинний - ні
Загалом людський організм використовує близько 20 амінокислот для виробництва білків.
Ці амінокислоти класифікуються як незамінні або незамінні.
Ваше тіло може виробляти незамінні амінокислоти. Однак він не може виробляти незамінні амінокислоти, які необхідно отримувати з їжею.
Для оптимального здоров'я ваше тіло потребує всіх необхідних амінокислот у достатній кількості.
Джерела тваринного білка, такі як м’ясо, риба, птиця, яйця та молочні продукти, схожі на білки, що містяться у вашому організмі.
Вони вважаються повноцінними джерелами білка, оскільки містять усі необхідні амінокислоти, необхідні вашому організму для ефективної роботи.
На противагу цьому, рослинні джерела білка, такі як квасоля, сочевиця та горіхи, вважаються неповними, оскільки вони не містять однієї або декількох необхідних амінокислот, які потрібні вашому організму (1).
Деякі джерела повідомляють, що соєвий білок повноцінний. Однак дві незамінні амінокислоти містяться в сої лише в невеликих кількостях, тому їх не можна порівнювати з білком тваринного походження (2)
Деякі поживні речовини містять більше білків тваринного походження
Джерела тваринного білка містять не тільки білок. Зазвичай вони пропонують широкий вибір інших поживних речовин.
Продукти, що містять тваринний білок, як правило, містять багато поживних речовин, яких часто не вистачає рослинній їжі.
Ось декілька з тих відсутніх поживних речовин:
- Вітамін B12: вітамін B12 в основному міститься в рибі, м’ясі, птиці та молочних продуктах. Багато людей, які уникають їжі тваринного походження, відчувають нестачу вітаміну В12 (3).
- Вітамін D: Вітамін D міститься в жирній рибі, яйцях та молочних продуктах. Деякі рослини містять його, але вітамін D, який міститься в продуктах тваринного походження, краще використовується вашим організмом (4).
- DHA: Докозагексаєнова кислота (DHA) - важливий омега-3 жир, що міститься в жирній рибі. Це важливо для здоров'я мозку, і його важко знайти в рослинних джерелах (5).
- Гем залізо: Гемове залізо в основному міститься в м’ясі, особливо в червоному м’ясі. Він набагато краще засвоюється в організмі, ніж негемовое залізо з рослинної їжі.
- Цинк: Цинк в основному міститься у джерелах тваринного білка, таких як яловичина, свинина та баранина. Він також легше засвоюється та використовується з джерел тваринного білка (6).
Звичайно, у рослинній їжі також є багато корисних речовин, яких не вистачає тваринній їжі. Тому вживання збалансованої кількості обох є найкращим способом отримати всі необхідні поживні речовини.