У 1975 р. Винахід супу VGE
Опубліковано 22 серпня 2020 р. О 00:26 - Оновлено 22 серпня 2020 р. О 5:23 ранку
Зарезервовано для наших абонентів
- Спільний доступ
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Оповідання «Одного дня, бенкет» (6 | 6). 25 лютого 1975 року в салонах Єлисейського кулінара Поля Бокузе Валері Гіскар д'Естен визнав лицарем Почесного легіону. Церемонія, за якою обідали чорним трюфельним супом, як закваска.
Минуло сорок п’ять років, але 87-річний Мішель Герар все ще відчуває саме «почуття гордості», яке заселило його 25 лютого 1975 р. Того дня під золотом Єлисейського палацу, коли президент Валері Жискар д’Естен закріпив лицарська розетка Почесного легіону на куртці шеф-кухаря Поля Бокузи, він святкує колишнього новобранця французької визвольної армії, харизматичного шестизіркового шеф-кухаря (з 1965 р.) Auberge du Pont de Collonges (Великий Ліон), але також поява покоління кухарів. Що про "нову кухню". "Для таких людей, як ми, яких давно ігнорували політики, цей прийом виглядав як освячення", згадує Мішель Герар, творець "великої кухні для схуднення", 3 зірки в Ежені-ле-Бен (Ланди) з 1977 р.
П’ять тузів печей
Прагнучи втілити Францію в русі, Гіскар не помиляється, коли у своїй промові на честь піонера зоряності кухарів (народженого, як він, у 1926 році) він проскакує: "В основному, нова кухня француженки приймає Теорія, яку я прагну застосувати в політиці: зміна безперервності. Після похвал, замість традиційного коктейлю, церемонія продовжується обідом, перетворюючи подію на свято цих пічників, які з середини 1960-х рр. Випилили з французького кулінарного репертуару. Клод Джоллі, оглядач журналу L’Express, автор «Guide Lebey» (також колишній однокласник Гіскара д’Естена в Паризькому ліцеї Янсон-де-Сайлі) виступив посередником для запрошення запрошень.
Отже, п’ятеро кухарів - Бокуз і Герар, а також Роджер Верже, реноватор середземноморської кухні в Мулені де Мужен (Приморські Альпи), та брати Жан та П’єр Трусро, три макарони в Роані (Луара) - були запрошені для підготовки. страва, покликана залишатися в літописі, як за смаколики, так і за символи. У кімнаті кілька однокласників зайняли свої місця. Є такі тренери-піонери, як паризький Жан Делавейн та бар'єр Туранжо Шарля, але також фігури гастрономії 1970-х років, такі як каплиця Алена в Міоне (Ен), Луї Аутхіє в Ла Напулі (Приморські Альпи), П'єр Лапорт у Біарріці (Атлантичні Піренеї), Пол і Жан-П'єр Хеберліни в Ілльхейзерні (Верхній Рейн).
Суворий майстер місцевих продуктів, герой доби, любитель «масла, вершків та вина», безсумнівно, менш авангардистський, ніж деякі його друзі. Але його земний спосіб боротьби з його мегаломанією, його геній комерції та спілкування зробили його локомотивом цього покоління, лідером банди. "Без Пола кухарі не були б там, де вони є сьогодні", - наполягає Мішель Герар, який подружився з "Ліоне" в 1961 році. Це він вивів нас з наших кухонь і наше відро вугілля. "Після того, як їх закрили перед фортепіано і за наказом власників залишили в центрі уваги господарів готелю, кухарі справді збунтувались.
Вам потрібно прочитати 62,66% цієї статті. Решта призначена лише для абонентів.
Читання Світ триває на іншому пристрої.
Ви можете читати Світ на одному пристрої за раз
Продовжуйте читати тут
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої.
Тому що хтось інший (або ти) читає Світ з цим обліковим записом на іншому пристрої.
Ти не вмієш читати Світ що на один пристрій обидва (комп’ютер, телефон або планшет).
Як перестати бачити це повідомлення ?
Натиснувши "Продовжувати читати тут" і переконавшись, що ви єдина особа, яка консультується Світ з цим рахунком.
Що станеться, якщо ви продовжите читати тут ?
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої. Останні залишаться авторизованими за допомогою цього облікового запису.
Чи існують якісь інші обмеження ?
Ні. Ви можете увійти зі своїм обліковим записом на скільки завгодно пристроїв, але використовуючи їх у різний час.
Ви не знаєте, хто така людина ?
Решта призначена лише для абонентів. Уже підписалися? Щоб увійти
Йти до весь зміст Світу необмежений.
Підтримка журналістська розслідування та незалежне письмо.
Зверніться до цифрова газета та додатки до неї щодня до 13:00.