У бабусі печінка з цибулею Бабуся Кохт
Смажена печінка з цибулею - класика серед німецьких страв. Подається з картопляним пюре та, залежно від регіону, з тушкованим яблучним та/або селеровим пюре, ця страва є одночасно і приземленою, і справжнім задоволенням.
Смажити печінку легко і швидко. Наш рецепт печінки заснований на берлінському варіанті з яблуком та цибулею.
Яку печінку приготувати?
Печінка походить від теляти в більшості регіонів, але вона може також надходити зі свинини, навіть баранини чи курки. Куряча печінка менша і тому смажується цілою.
Ви можете сміливо смажити і вживати свинячу печінку. Здорова печінка містить вітаміни А, В1, В2, В3 та життєво важливий вітамін В12, який організм не може виробляти сам. Печінка особливо підтримує кровотворення в організмі людини.
Вже відкрив нашу нову колекцію?
Коли на кухні все нагрівається, наші фартухи для приготування їжі обов’язкові!
Дизайн бабусі Кохт.
Раніше лікарі навіть призначали для вживання сиру печінку у разі анемії через дефіцит заліза. Під час смаження свинячої печінки важливо, щоб вона походила від молодої тварини. Тож звертайте на це увагу при покупці.
Звичайно, печінка все ще містить багато вітамінів і мінералів. Але будьте обережні: вагітним жінкам слід уникати печінки через можливі забруднення. Найкраще купувати печінку свіжою у м’ясника або навіть на органічному ринку.
Оскільки печінка має найкращий смак, коли вона не надто добре зроблена, а вона все ще рожева і ніжна, слід переконатись, що вона хорошої якості. Це важливо не тільки при підготовці печінки!
З вмістом жиру лише близько 5%, печінка також є нежирним ласощами.
Підготовка печінки
Спочатку печінка промивається і звільняється від усіх грубих сухожиль та шкіри, що їх оточує. Зокрема шкіру слід видалити, оскільки інакше шматочки печінки згорнуться на сковороді, оскільки шкіра сильно стискається під час смаження.
Раніше печінку замочували в молоці протягом декількох годин перед приготуванням. Це повинно зменшити гіркі речовини. Однак зі свіжими гарнірами, такими як цибуля або яблука, сьогодні це навряд чи потрібно.
Щоб печінка не стала твердою під час смаження, завжди додавайте сіль після її приготування. До речі, це стосується майже всіх видів м’яса. Готуючи печінку, будьте обережні, щоб не смажити її занадто довго, оскільки це також ускладнить її.