У чому різниця між лососем та сайдою та замінниками лосося

Стаття оновлена 9 липня 2019 року Марко Ейтельманном

Я працював біля рибної стійки більше 15 років і неодноразово бачив клієнтів, які стояли перед справжнім лососем і казали: "Я хотів би шматочок сайди". Іноді все було навпаки, і вони стояли перед філе минтаю і казали "філе лосося". Але особливо з булочками з яскраво-червоними «обрізками лосося», знову і знову говорили, що хотілося б з’їсти такий рулет з лососем.
Однак ні сайра (Pollack, лат. Pollachius virens), ні булочка з нібито яскраво-червоними шматочками лосося не мають нічого спільного із справжнім лососем (атлантичний лосось, лат. Salmo salar). Насправді більшість продуктів, що замінюють лосося, складаються лише з різних видів риб, які були пофарбовані азобарвниками, деякі з яких надзвичайно шкідливі для здоров’я, і лише тоді отримують яскраво-червоний колір.

Точна різниця між лососем та сайдою та замінниками лосося:

Тільки справжній лосось є справжнім представником лосося, який зустрічається у багатьох різних видів. Є, наприклад, дуже відомий норвезький лосось. Це переважно з аквакультури і найчастіше пропонується в магазинах. Існують також інші типи справжнього лосося, включаючи багато видів дикого лосося, такі як лосось Сокі або лосось Кохо. Велика відмінність від сайди дається віднесенням до виду. Минтай і минтай Аляска належать не до сімейства лососевих, а до сімейства тріскових. Замінник лосося, навпаки, є дешевим і неприродним штучним продуктом, який складається з кольорових частин риби і часто містить значну кількість кухонної солі на додаток до деяких дуже сумнівних добавок.

дисплейПорада: Ви шукаєте здоровіші альтернативи білому промисловому цукру? Один з найбільший вибір продуктів із березового цукру (ксиліт) можна знайти на відомій сторінці Xucker.de * та ще більше альтернатив як Цукор з кокосового горіха, лукума та якун та багато іншого на terraelements.de *

Атлантичний лосось та інші види лосося - їх зовнішній вигляд, смак та харчові цінності у прямому порівнянні з минтаєм та минтаєм

Справжні види лосося, очевидно, мають спільне сильне червоне, іноді рожеве до світлого кольору м’ясо. Колір залежить від раціону, даного середовища існування, сезону, особливо сезону спаровування та додаткових запасів каротину в аквакультурі. Вміст жиру в справжньому лососі надзвичайно коливається. Найжирніша риба виробляється в аквакультурі, тоді як дикий лосось зазвичай має значно нижчий вміст жиру. Що стосується смаку, лосось дуже соковитий із характерним і дуже типовим власним смаком, який багато споживачів характеризують як “смачний”. Однак цей смак суттєво різниться в залежності від багатьох різних видів, особливо в залежності від низького або підвищеного вмісту жиру в м'ясі, а також від природного раціону та пов'язаних із цим запасів їжі диких, але також вирощуваних у фермах видів.

Лосось має такі дуже коливальні харчові цінності:

Жир між 8-22 відсотками!
Білок між 17-23 відсотками
175-260 ккал на 100 грам (особливо залежно від жиру)

Минтай, навпаки, надзвичайно нежирна риба. Оскільки його запаси дуже великі, а розведення навряд чи варто, його пропонують лише з аквакультури у надзвичайно рідкісних випадках. Поллак має в середньому близько 1,5 відсотка жиру на 100 грам, смак набагато сухіший, ніж справжній лосось, а також має відносно не вражаючий, але сильний смак. Минтай і минтай Аляска - типові риби, з яких виготовляються рибні пальці, поряд з видами хека. Зовнішній вигляд філе минтаю сильно відрізняється від філе лосося. Хоча минтай має світло-коричневий, від сіруватого до сріблястого кольору, який також може бути покритий темно-червоними крововиливами, лосось постійно червонуватий до світло-рожевого, залежно від свого походження, виду та часу сезону.

Харчові цінності минтаю порівняно з лососем:

Жир від 0,6 до 1,4 відсотка!
Білок від 18 до 24 відсотків
95-120 ккал на 100 грам

Якщо ви хочете схуднути, вам, безперечно, слід віддавати перевагу сайді з точки зору вмісту жиру та чистої кількості калорій. Однак, якщо ви все-таки хочете лосося, то вам слід вдатися до дуже нежирних видів дикого лосося. Різницю між нежирним і жирним лососем можна легко побачити за структурою м’яса. Нежирний дикий лосось майже не має помітних білих смуг у філе. Натомість у вирощеному лососі зазвичай є дуже густі відкладення білого жиру по всьому філе, яких менше, як правило, в області худих риб. Але особливо в черевній області цих племінних тварин ви також можете побачити сильно пронизаний жиром клапоть живота.

Особлива форма: замінник лосося як штучний продукт харчової промисловості

Замінник лосося насправді не заслуговує слова лосось у назві. Ці продукти - це шматки риби із сайди, Аляски та інших видів сигів, які часто обробляють азобарвниками та іншими синтетичними агентами. Вони рубаються на дрібні шматочки, забезпечуються штучним фарбуванням і зберігаються. Дуже велика кількість солі додається до здебільшого дуже шкідливих для здоров’я продуктів, так що на рекомендовану “здорову добову потребу в солі” зазвичай впливає лише один замінник лосося.
Різниця між замінниками лосося та справжнім лососем або сайдою надзвичайно велика, і в принципі загальним є лише слово "лосось" і, можливо, основна сировина сайди. Однак це належним чином піддається хімічній обробці під час виробництва, щоб зрештою виглядати таким приємним червоним і дещо спробувати.

Я написав окрему статтю з додатковою інформацією про ці продукти-замінники лосося.

Що порівняно здоровіше? - Справжній лосось, сайда або замінник лосося?

Замінник лосося можна визначити як найбільш нездоровий продукт, якщо порівнювати його із справжнім філе лосося або стейком, а також минтаєм або минтаєм. Знову ж таки, ці натуральні рибні продукти є здоровими. Однак у випадку з товарами з аквакультури слід звернути пильну увагу на походження. Тут застосовуються антибіотики, особливо у європейських та скандинавських селекціонерів, що є другорядною проблемою, яка існувала, зокрема, у 80-90-ті роки. Тут набагато більшою проблемою є токсичні агенти та консерванти для обробки кормів, такі пестициди, як пестициди та гербіциди, які потрапляють у лосось завдяки штучному вигодовуванню ГМ-соєю, мукою тварин та іншими кормами.
На диких видів лосося та виловленої дикої минтаю це не впливає, якщо тільки вони не плавали в районах мистецтв, які були сильно забруднені промисловими та сільськогосподарськими ресурсами. Якщо ви використовуєте філе з Аляски (особливо затоки Льодовик), Гренландії, великих частин Баренцева моря, а також норвезьких вод та Ісландії, ви зазвичай отримуєте дуже хорошу якість із середнім рівнем забруднення від пестицидів, антибіотиків та інших речовин від низького до неіснуючого.

У прямому порівнянні - різниця у вмісті життєво важливих речовин між лососем та сайдою

Обидва типи риб - з усіма їх харчовими підвидами - мають чіткі відмінності у вмісті життєво важливих речовин, як у містяться в них вітамінах, так і в мінералах та мікроелементах.

Огляд найважливіших життєво важливих речовин лосося та сайди на основі 100 грам:
(Частина інформації зазнає сильних природних коливань!)

Лосось:

Вітамін B3 прибл. Від 000 мкг до 11000 мкг
Вітамін В6 прибл. Від 800 мкг до 860 мкг
Вітамін B 12 прибл. Від 2 мкг до 4 мкг
Вітамін D приблизно. Від 14 мкг до 16 мкг
Вітамін Е прибл. Від 900 мкг до 2400 мкг
магнію близько 30 мг
Мідь прибл. Від 180 мкг до 220 мкг
Йод прибл. Від 32 мкг до 38 мкг

Вугільна риба:

Вітамін B3 прибл. Від 200 мкг до 3000 мкг
Вітамін В6 прибл. Від 380 мкг до 450 мкг
Вітамін B 12 прибл. Від 1 мкг до 2 мкг
Вітамін D приблизно. Від 1 мкг до 3 мкг
Вітамін Е прибл. Від 180 мкг до 220 мкг
магнію близько 25 мг
Мідь прибл. Від 190 мкг до 230 мкг
Йод прибл. Від 90 мкг до 220 мкг

Якщо поглянути на різницю у значеннях життєво важливих речовин двох видів риб, можна чітко побачити, що жиророзчинні вітаміни в лососі, зокрема, важать значно вище, ніж у сайди. В основному це пов’язано з тим, що лосось має значно вищий вміст жиру, ніж сайда, яка при своєму вмісті жиру значно менше 1,5 відсотка майже не містить жиру. Що стосується вмісту йоду, сайда знову явно перевершує лосося з високими природними коливаннями.

Висновок:

Минтай і справжній лосось - це абсолютно не одне і те ж, вони не мають нічого спільного і також не пов’язані між собою. Замінник лосося - штучний продукт, і його якість не наближається до якості свіжих товарів. Окрім синтетичних добавок, більшість цих штучних продуктів мають надзвичайний вміст солі. Вони точно не підходять як доповнення до здорового та збалансованого харчування. Лосось та сайра, навпаки, є ідеальним доповненням до здорової кухні.

Щодо додаткової інформації та додаткових цікавих статей:

Моя рекомендація серед інтернет-аптек
Серйозна, дешева і дуже швидка доставка
Крім того, часто доступні путівки та знижки
DocMorris - найбільша в Європі аптека для замовлення по пошті *