У яких продуктах містяться сульфіти та який їх вплив

сульфіти за якийсь час придбали незавидну репутацію. Можливо, ви бачили чи чули обнадійливі реклами: ковбаси або копчена шинка від "Великої ковбаски" тепер не містять сульфітів! Деякі люди кажуть, що не можуть терпіти їх у червоне вино, наприклад. Але що ви насправді про них знаєте? Чи знаєте ви перелік продуктів, в яких вони в основному містяться? Давайте подивимось на сульфіти та їх вплив.

Що таке сульфіти?

Таня Яценко/Shutterstock

Це речовина, отримана з сірчистої кислоти, подібна до солі, і яка природно міститься в самих різних продуктах (у різних кількостях).

Сульфіти теж є антиоксидантні та антибактеріальні властивості і тому ми використовуємо їх як консервант у багатьох магазинах продуктів харчування та напоїв. Насправді це один із найдавніших способів консервування їжі, який використовувався століттями. Без них курага коричнева і набагато менш апетитна!

Інші продукти, такі як ліки (очні краплі, ін’єкційні пристрої, такі як Epipen та бронходилататори, серед інших), також містять сульфіти.

Нарешті, він також міститься в певних упаковках, таких як целофан, наприклад.

Які продукти містять сульфіти?

Дуже високий вміст

Сухофрукти (крім чорносливу): курага містить найбільше
Лимонний і лаймовий соки в пляшках
Вино
Патока
Квашена капуста
Виноградний сік
Маринована цибуля в банку

Високий вміст

Картопля в пластівцях
білий оцет
Соуси, такі як коричневий соус, соус з путину тощо.
Готові фруктові начинки (наприклад, для приготування пирогів та інших десертів)
Мараскіно вишні

Помірний вміст

Пектин (міститься у варенні та желе)
Креветки
Кукурудзяний сироп
Маринований перець
Соління та смак
Кукурудзяний крохмаль
Заморожена картопля (картопля фрі, хеш-коричневий тощо)
кленовий сироп
Свіжі гриби
Ковбаси та нарізки (ковбаси хот-доги, серед інших)
Сушені овочі (як, наприклад, приготування супів-саше)
Кілька сирів
Підготовлені суміші з булочок та кукурудзяного хліба
Консервовані молюски
Юшка з молюсків
Готові гуакамоле та авокадо
Деякі фруктові соки та напої (заморожені або продані при кімнатній температурі)
Яблучний сидр та оцет

Низький вміст

Солодовий оцет
Картопляні консерви
Пиво
Заморожена піца
Буряковий цукор
Желатин (міститься у багатьох цукерках)
Кокос
Салат зі свіжих фруктів
Крекери
Печиво та м'які батончики
Свіжий виноград
Приправи типу кетчупу

Чи безпечні сульфіти?

Для більшості людей так. Це як клейковина: теоретично вони не є проблемою, крім нетерпимих або чутливих людей! Якщо ви ніколи не спостерігали реакції, пов’язаної з продуктами, згаданими вище, особливо продуктами з дуже високим вмістом, вам не потрібно турбуватися про сульфіти.

З іншого боку, є частина населення, яка, за оцінками, становить близько 1%, яка розвиває чутливість до сульфітів. Ця чутливість часто виникає з часом і, як правило, з’являється у 40-50-х роках. "Криза", що вказує на непереносимість сульфітів, може проявлятися різними способами: раптові проблеми з диханням, що нагадують напад астми, кропив'янка, запаморочення, нудота, блювота або діарея.

Чи може бути у вас алергія на сульфіти?

Перш за все, важливо уточнити, що алергія - це не те саме, що непереносимість. Це занадто простий спосіб послатись на поняття, яке повинно бути насиченим нюансами та дужками, але заради тексту я скажу так: чутливість або нетерпимість зазвичай неприємний (навіть болісно), тоді як алергія є небезпечний.

З огляду на це, у вас може бути алергія на сульфіти, але це вважається дуже рідкісним явищем. Згідно з усіма джерелами, з якими я звертався, це трапляється здебільшого у певної групи людей, хворих на астму, яка становить від 3% до 10% людей з цим хронічним захворюванням. Люди, які можуть сильно реагувати на сульфіти, це люди з дуже важкою або погано контрольованою астмою.

Кому слід уникати сульфітів?

Марідав на Shutterstock

Звичайно, люди, які страждають алергією на це, і, можливо, як запобіжний захід, ті, хто страждає астмою як з важкою, так і з поганою контролем. У цих людей споживання певної кількості сульфітів (від помірних до дуже високих продуктів) потенційно може спричинити бронхоспазм або анафілактичний шок. Додатковий запобіжний захід: цим людям слід проконсультуватися зі своїм лікарем, щоб переконатися, що їх ліки від астми не містять сульфітів!

Людям, які страждають від важкої та частої мігрені та головного болю, також часто рекомендують усувати сульфіти, також як запобіжний захід, намагаючись перевірити, що для них працює, а що діє менше.

Нарешті, якщо ви неодноразово спостерігали реакцію на сульфіти, і ця реакція пропорційна їх вмісту в їжі (наприклад, це відбувається переважно після вживання продуктів, що містять багато сульфітів, і ця реакція в цьому випадку більше " сильний "), це може бути через те, що у вас чутливість або непереносимість.

Знову ж таки, непереносимість - це не те саме, що алергія, тому може не знадобитися виключати всі продукти, що містять сульфіти! Це особистий вибір, який має на меті мінімізувати неприємні наслідки, і потрібно знайти баланс між продуктами, які змушують вас реагувати, та тими, які все ще добре працюють.

Сульфіти та вино

Джастін Айкін на Unsplash

Широко поширена ідея, що головний біль, спричинений червоним вином, пов’язаний із наявністю сульфітів. Але насправді - припускаючи, що цей неприємний ефект не пов'язаний з простим перебільшенням споживання алкоголю, сульфіти не винні у переважній більшості випадків!

Всі вина містять сульфіти, включаючи органічні вина. Навіть коли в органічні та натуральні вина не додаються сульфіти, ця речовина буде вироблятися під час бродіння.

І те, що більшість людей не знає, - це те, що містить біле вино. більше сульфіти, ніж червоне вино! Не кажучи вже про той факт, що червоне вино міститиме 350 частин сульфітів на мільйон, тоді як курага може містити понад 2000 частин на мільйон, не викликаючи головного болю.

Отже, що саме викликає ці знамениті головні болі, як не сульфіти? Експерти радше припускають наявністьгістамін і тирамін, дві інші природні речовини, які вважаються «злегка токсичними» для організму. І саме, червоні вина містять у 200 разів більше цих двох речовин, ніж білі вина!

дубильні речовини, також присутній у червоних винах, також може зіграти певну роль, оскільки їх підозрюють у зміні рівня серотоніну в організмі, - головний біль якого може бути дуже приземленим проявом.

Якщо у вас, як правило, болить голова після вживання червоного вина, пам’ятайте, що вам слід зволожувати! Хоча сульфіти, ймовірно, не є причиною, їх злегка зневоднюючий ефект, як правило, знижує рівень нашого вітаміну В з часом, що потенційно може призвести до хорошого блокування.