У меню вишукані та збалансовані млинці

вишукані

Резюме

Млинці, зробіть з нього страву !

Його традиційно їдять на Свічках та Марді Гра. Але оладки, економічні та швидкі в приготуванні, можна імпровізувати в будь-який сезон. Поради Бернарда Дениса, співзасновника школи майстра креп-креп-машин EMC2 у Ренні.

Можна подумати, що креп - це типова бретонська страва. Насправді традиційних рецептів існує майже стільки ж, скільки французьких регіонів. !

Турту в Лімузені та бурріол у Канталі виготовляються з гречки. Талоа країни Басків - це кукурудзяний пиріг. Крапіау (Морван) та шпагат Пікардія (Північ) готують з пшеницею. Корсиканський вультаті отримують з каштанового борошна. Що стосується прованського панісу, то його готують з нутовим борошном.

«У Бретані гречані млинці давно замінили хліб, замочений у супі або пахті. Лише в 19 столітті з’явилися перші млинці з пшениці, зарезервовані для багатих. Поступово виробництво пшениці збільшується, і французи відмовляються від традиційних рецептів приготування млинців з дуже білого пшеничного борошна. У XXI столітті млинець став флагманським продуктом, в процесі перетворення в громадському харчуванні майже таким же поширеним, як піца! "

Секрети приготування млинців

Навіть якщо абсолютного правила немає, сьогодні вважається, що млинці, приготовані з гречаного борошна, прикрашаються сіллю (яйце, шинка, сир ...), тоді як млинці, приготовані з пшеничним борошном, пристосовуються до солодкого (цукор, варення, шоколад ...).

Щоб ваші млинці чи млинці були успішними, «вам слід використовувати якісні інгредієнти - гречане борошно з контрольованим позначенням походження (ЗНП) або пшеничне борошно типу 45 або 55 (без борошна грубого помелу!), Екстра свіжі яйця, незбиране молоко і не напівжирне), добре знаючи пропорції, і завжди дайте тісту відпочити, перш ніж готувати його », радить Бернард Денис.

    Для млинців: порахуйте 500 г гречаного борошна, 1,2 л холодної води, 12 г солі і 1/2 яйця. Тісто повинно відпочивати не менше шести годин у холодильнику. Приготування їжі здійснюється при 240 ° C (ідеально, якщо є каструля або креп-машина з термостатом).

  • Для млинців: 500 г борошна Т45 або Т55, 95 цл незбитого молока, 10 г солі, 3 яйця, 25 г вершкового масла і 25 г цукру. Час відпочинку - мінімум одна година. Готування відбувається між 200 і 210 ° C. Варіант, вафельне тісто: густіше, воно містить в 2 рази менше молока і в 2 рази більше вершкового масла.

    • Тисяча способів їх скуштувати

    У вас немає ідей для вечері? Галетка, зелений салат і млинець, і вуаля! Потрібно просто варіювати начинки, щоб не нудьгувати. Ось чотири ідеї, які відрізняються від усієї галетти та цукрового млинця:

      Млинець з ковбасою, обов’язковий для всіх бретонських фестивалів: гречаний млинець, обгорнутий навколо грильської ковбаси на грилі.

    La Guéménée: гречаний млинець, складений у квадрат, прикрашений скибочками éемене-ануї на грилі, яйцем і тертим Емменталем.

    Креп "Марі-Терез": пшеничний креп, приготований з дуже тонкими смужками яблука та заправлений корицею.

  • Кріп Сюзетт: пшеничний креп, прикрашений апельсиновим маслом (вершковим маслом, цукром, соком і подрібненою цедрою апельсина), складений вчетверо і фламбований Гран-Марньє.