У ньому вже є деякі релігійні риси ”- округ Людвігсбург - Людвігсбургський край
Зараз 12:00, пропустіть обід для нашої розмови?
Нанетт Штрьобеле-Беншоп: Я одна з тих людей, які роблять те, чого не можна робити: немає обідньої перерви. Але я беру щось із собою з дому і під час їжі дивлюсь у вікно в зелень, що теж щось розслабляє.
Вам також не вдається виділити достатньо часу на їжу?
Ні, знати, а потім робити - це дві різні речі; як пульмонолог, який курить, коли повинен знати краще.
Ми втратили відчуття приємної та позачасової їжі?
Я б, мабуть, відповів так і ні. Звичайно, ми маємо повільний рух їжі, також пам’ятаючи про їжу, тобто уважну їжу, яка вимагає свого часу. З іншого боку, багато хто з нас працює все більше і більше понаднормово. Коли ви більше працюєте, часу на приготування їжі вдома стає менше. Натомість ми можемо зайти в найближчий супермаркет і швидко придбати меню.
У нас надмірна кількість кулінарних шоу та книг, а також все більше і більше блогів про їжу: чи є їжа важливішою, ніж будь-коли?
Звичайно. Дієта та різні форми харчування в даний час мають величезне значення. Взагалі, однак, індивідуалізований настільки неймовірно важливий бути частиною чогось особливого, тому що бути середнім не особливо бажано, цього більше ніхто не хоче. Само собою зрозуміло, що ви можете відповідно представити себе в соціальних мережах. Таким чином, ви не просто ділитеся своєю їжею з друзями, але з мільйонами людей, і ви можете показати, наскільки здорово ви харчуєтесь або яку суперпродукт пробують.
Фото з їжею в Instagram викликає тенденцію?
Точно, все може йти в цьому напрямку. І все стало більш екстремальним, відколи у нас є ці канали. Це вже має деякі релігійні особливості. Наприклад, на фотографіях, як правило, все влаштовано правильно, або порядок підготовки відверто церемоніальний. А на Youtube люди кажуть, що вони стали здоровішими чи здоровішими завдяки певній дієті чи певним продуктам, що вони бачать набагато чіткіше та краще думають. Ви відчуваєте, що їжа може зцілитись або бути викупною.
Палео, чисте харчування, сира їжа, суперпродукти - звучить досить модно, але насправді все нове?
Багато з цих дієт - явище цайтгейсту. Класикою є дієта Аткінса, ніхто вже не знає, ким був Аткінс. Це дієта з високим вмістом білка 1970-х років, про яку всі знову говорять у дуже подібній формі.
Чому ми дотримуємося таких тенденцій?
З одного боку, люди хочуть бути індивідуальними, але з іншого боку вони також є груповими тваринами. І тенденція часто виникає із побажань та потреб, які ми, як люди, маємо. Тенденція до чистого харчування, наприклад, виникає через страх, що дієта, яка не є “чистою”, може викликати у мене нездужання.
Готові страви користуються великим попитом. Втратимо власний смак?
У будь-якому випадку. Наприклад, якщо я продовжую додавати сіль, я звикаю до смаку і можу знайти менш солоні страви ніжними. Звикнути до меншої кількості солі знову неможливо, але складно. Дискусія про цукор у продуктах харчування змусила деяких виробників продуктів харчування зменшити відсоток цукру. Якщо це відбувається невеликими кроками, споживач може впоратися з цим дуже добре, оскільки він лише незначно усвідомлює невелику різницю.
Навіть 25 відсотків домогосподарств досі готують свіжі страви щодня. Коли всі їдять, соціальний досвід падає на другий план. Що це робить з нами?
Наприклад, з наукової точки зору існує зв’язок між здоров’ям дитини та харчуванням разом. Дослідження показують тенденцію до ожиріння серед дітей, які їдять рідше їжу в сім'ї. Крім того, часто спостерігаються відмінності в емоційному зв’язку з батьками. Спілкування за обідом також служить для зв’язку в сім’ї, ви обговорюєте важливі речі або розповідаєте одне одному, що ви пережили сьогодні.
Якщо варити менше, втрачаються і харчові знання.
Багато дітей часто не знають, які інгредієнти містяться в їжі. І більше не знати, з чого виготовлений йогурт і як приготувати тісто для млинців - це соромно. І якщо ви забудете, як, наприклад, готують смажене в горщику або бабусине сливове пиріг, частина культури або сімейної історії також втрачається. Чи тому людство загине? Ні, мабуть, ні. У нас, безумовно, є більші проблеми на планеті. Але я думаю, що це могло б полегшити ситуацію. Наприклад, це полегшило б багато дискусій щодо здорового харчування, оскільки існує зв’язок між споживанням готових страв та вагою тіла. Крім того, це може навіть позитивно вплинути на проблему "соціальної бідності та харчування", оскільки більшість основних продуктів харчування дешеві і з них можна готувати збалансовані страви.
Кажуть, що є більше нагальних проблем, ніж знання, як готувати. Що стосується захисту клімату або тварин, їжа відіграє певну роль.
Ця тема існує довгий час. Професор Клаус Лайтцман вже займався темою харчування та навколишнього середовища в Гіссені в 1970-80-х роках. Тоді люди здавались менш зацікавленими в цій темі. Зараз люди слухають. Імовірно тому, що більшість населення вірить у зміну клімату і вважає стійкість важливою, наприклад, у зв'язку з харчуванням та тваринництвом. Можливо, позитивним у соціальних мережах є те, що вони створили потік навколо цих питань. Сподіваюся, це призведе до соціальних змін. Але там Давид воює проти Голіафа, тобто проти економіки. Спочатку потрібно дати зрозуміти політикам та промисловості, що вони довго нічого не втратять. Здається, проблема полягає в тому, що все ще є багато людей, яких насправді не цікавить, яким буде світ через 20 або 30 років.
Ми стаємо кращими людьми завдяки веганській або вегетаріанській дієті?
Що означає "краще"? На жаль, як і багато іншого у житті, відповідь не так чи ні; не чорний чи білий. Не всі веганські продукти насправді є стійкими, корисними для здоров'я та екологічними. Наприклад, це залежить від того, звідки беруться соєві продукти або як відбувається виробництво певної їжі. Місіонерське ставлення може спостерігатися у деяких суворих веганів, що в крайньому випадку може призвести до того, що вони зловживають або зневажають людей, які їдять м'ясо. З іншого боку, є також люди, які впевнені, що вони лише половина людини без щоденного споживання м’яса. Думаю, на даний момент слід подумати про "здорову" золоту середину як альтернативу.
Які висновки робить дієтологічна психологія з того, як ми харчуємось сьогодні?
Дієтологічна психологія намагається зрозуміти харчову поведінку людини. Мені здається, що мотиви нашого вибору їжі змінилися. Тому що насправді ми робимо занадто добре.
Що ви маєте на увазі?
Ми б не брали цього інтерв'ю в кризових районах. У післявоєнний період питання "Як ми харчуємося" не розглядалося. Тоді мова йшла про споживання калорій для втамування голоду. Сьогодні це здається менш актуальним. У деяких випадках мова йде також про інгредієнти їжі, але зараз вони в першу чергу стосуються питань, які стосуються того, з якими вітамінами потрібно жити довше або які мінерали сприяють тому, щоб стати особливо розумними . І особливо в харчовій психології ми намагаємося зрозуміти, чому я не витрачаю час на обідню перерву, хоча я знаю, наскільки це важливо.