У шкільних їдальнях більше органічного є на столі HZ - AMP
З вересня дві нові компанії постачають школи та центри денного догляду в Гайденхаймі. Місто, яке відповідає за шкільний обід, отримало позитивні відгуки.
Це вічне питання в Гайденгаймі: шкільні їдальні. Часто кажуть, що це не подобається дітям, а батькам бракує збалансованого харчування. Узагальнено: Репутація їдалень залишала бажати кращого на довгі роки. Зовсім недавно Voith Gastro готував страви у більшості шкіл та дитячих садочків. "Всі були задоволені цим", - сказав Маттіас Хайслер, голова сім'ї, освіти та спорту міської ради міста Гайденхайм.
Але зараз Войт Гастро відмовився від шкільного харчування. На початку навчального року два місяці тому два нові підприємства взяли на себе продовольство. Хоча більшість їдалень постачає Гастроменю з Ульма, Apetito Catering з Рейну постачає фірмову середню школу.
Більш органічний, більш регіональний
Застереження батьків щодо зниження якості не підтвердились, каже Хейслер: "Відгуки стабільно позитивні". Зрештою, керівним принципам Німецького товариства з харчування (DGE) завжди дотримувались. Стандарт навіть був встановлений вище, і все більше уваги приділяється органічним, регіональним та сезонним продуктам харчування.
Апетіто готує на місці у середній школі компанії. В середньому тут щодня подають 240 страв. Сюди не входять салатні тарілки, які студенти можуть скласти самі за фуршетом. Порівняно з часом до зміни фірми, цифри майже однакові. Це стосується і шкіл, які постачає компанія Gastromenü. Тут кількість страв навіть трохи зросла.
Їжа повинна повністю готуватися на місці
Однак у Gastromenü їжа готується в Ульмі, і її потрібно тримати в теплі під час проїзду до Гайденхайма, не в останню чергу з гігієнічних міркувань. Не оптимальне рішення. Тому місто зараз хоче перейти на метод «варити та охолоджувати». Спочатку їжу готують, а потім охолоджують приблизно до 3 градусів. Їжа нагрівається до температури споживання безпосередньо перед подачею в їдальню.
Переваги цього методу очевидні для Хейслера: "Їжа не тільки трохи смачніша, але й корисніша". Оскільки без часу нагрівання зберігається більше поживних речовин і зовнішній вигляд їжі не позначається. Однак для процесу «варіння та охолодження» була потрібна конвекційна піч. Поступово пароплави слід використовувати на шкільних кухнях для розігріву їжі. Одночасно проводиться навчання персоналу кухні.
Відкоригуйте кількість добавок
Не було б претензій щодо підвищення ціни. На рубежі навчального року ціну на меню в школах підвищили з 3,60 євро до 3,80 євро. “Ми все ще дуже дешеві. 7 євро покрили б витрати », - говорить Хайслер.
Звичайно, не все йде як по маслу. Наприклад, меню, пропоноване Gastromenü, не є гнучким. Засоби: за суп, салат і десерт завжди потрібно платити. Крім того, кухні все ще перебувають у процесі правильної оцінки кількості гарнірів, адже їх часто замовляють занадто багато. Нещодавно також надходили скарги на те, що супи в гастроменю, які позначають як вегетаріанські, все ще забезпечуються м’ясом. “Це законна критика. Ми завжди контактуємо з постачальниками ".
Обід у шкільній їдальні: що говорять учні?
"Я люблю тут їсти", - каже Іна Букс, яка відвідує дванадцятий клас робочої середньої школи та користується там кафетеріями два-три рази на тиждень. Тож їй не потрібно кожного разу щось отримувати. "Звичайно, ви не можете мати таких високих вимог". 18-річний хлопець вважає за добре, що в меню також є десерти і що є салатний фуршет. Існує великий вибір заправок для салатів та спецій.
Друзі Іни, такі як 17-річна Леа Мейр, сприймають це по-іншому. Їй бракує розбіжностей в меню: «Особливо, коли мова йде про вегетаріанську їжу, завжди є одне і те ж - макарони з якимось соусом, який часто буває занадто рідким». Випускника середньої школи також турбує той факт, що їжа часто є лише теплою і наповнення навряд чи є дати. «Особливо хлопчики кажуть, що вони нікуди не повні.» Молодші студенти, навпаки, часто відпускали тарілки наполовину наповненими.
15-річний Габріель вважає, що шкільний обід у гімназії Елленштайн (HG) цілком чудовий. За словами учня 10-го класу, він став значно кращим порівняно з попереднім роком: "Зараз більше різноманітності, і спосіб приготування також хороший". Габріель їсть до трьох разів на тиждень у шкільній їдальні - іноді з, іноді без друзів. “Мої друзі ходять щось взяти, але я люблю тут їсти. Для їдальні це цілком нормально ". Однак, особливо старшокласники сприймали б це по-іншому.
Кріста Штурм, викладач HG, задоволена шкільним обідом. Якби це залежало від неї, могли б бути і нездорові страви: "Студенти також хочуть шніцель з картоплею фрі".