У сої все добре! Харчування та здоров’я - Doctissimo
100% рослинна, багата на білок і з низьким вмістом холестерину соя може стати новою здоровою їжею. Широко споживаний азіатським населенням, він переживає все більше зростання у Франції. Успіх, виправданий багатьма харчовими достоїнствами. Огляд.
Соєві продукти зростають! Але які харчові інтереси цієї рослини стали важливими? ?
Білок так, але рослинний
Соя - це рослина сімейства бобових, як горох або суха квасоля. Її насіння особливо зосереджено в білках, близько 40%, за складом подібних до білків м’яса та молочних продуктів. Ось чому похідні сої широко споживаються вегетаріанцями або веганами. Будьте обережні, тому що соя не отримує такого ж високого вмісту заліза, як м’ясо. Але в рамках різноманітного та збалансованого харчування він представляє собою якісну овочеву альтернативу. Тим більше, що ми, як правило, їмо занадто багато тваринного білка порівняно з рослинними (наприклад, із сої): пропорція 70/30 проти 50/50.
Незамінні жирні кислоти проти холестерину
Жири в соєвих бобах, які в основному ненасичені, забезпечують незамінні жирні кислоти, тобто ті, які наш організм не може виробляти. Останні беруть особливу участь у будові нервових клітин. Крім того, соя не містить холестерину. А ще краще - це могло б знизити надмірно високий рівень холестерину завдяки цим різним складовим: ненасиченим жирам, клітковинам і, ймовірно, їх білкам, спосіб дії яких ще не визначений. Щоб скористатися цими перевагами, просто заправте салати та сирі овочі соєвою олією (використовувати лише у сирому вигляді).
Соя, подруга жінок ?
Соя також містить специфічні молекули, які називаються ізофлавонами або фітоестрогенами. Ці речовини мають структуру, подібну до людських естрогенів, і мають незначну гормональну активність. Завдяки цій специфіці вони особливо корисні для жінок у постменопаузі: вони мають менше побічних ефектів, ніж природні або синтетичні гормони, та обмежують демінералізацію кісток. Крім того, вважається, що ізофлавони відіграють важливу роль у боротьбі з раковим процесом, обмежуючи поділ клітин. Таким чином, за даними деяких сучасних досліджень, ризик раку молочної залози у японських жінок, які споживають багато сої, в 5-8 разів нижчий, ніж у населення Західної Європи.
Соя на будь-який смак !
Паростки квасолі *? Нічого спільного з насінням бобових, які є основою для всіх продуктів, отриманих із сої. Подрібнені соєві боби дають сік, який називається тоню. Якщо його просто пастеризувати, він приймає назву «соєве молоко» і може бути ароматизованим та/або підсолодженим. З натуральними ферментами або загусниками соєвий сік стає схожим на йогурт або десертний крем.
Нарешті, тоню можна згорнути і натиснути, утворюючи соєву пасту, що називається тофу. Він виходить або звичайним, нарізаним, щоб супроводжувати салати, або шматками, інтегрованими в більш складні промислові препарати. Щоб дізнатись більше, прочитайте "Соя у всіх її видах!".
* Пророщені насіння квасолі маш, порівнянні з харчовою цінністю овоча.