У традиційній печі - Оцінка втрати ваги
Принцип
Принцип цього приготування полягає в приготуванні їжі в традиційній духовці. Тепло втручається безпосередньо в приготування їжі, не вимагаючи додавання жиру.
Ви можете легко адаптувати свої улюблені рецепти, замінивши масло або масло на овочі, лимонний сік, зелень та ароматичні речовини, додавши фон води або бульйону (вода + телячий бульйон, птиця, бульйон з молюсків, знежирений, ароматизований бульйонний кубик ...).
Посуд
- Посуд, безпечний для духовки: теракота, пірекс, алюміній з антипригарним покриттям
- Мішки для смаження.
Підготовка
Приготування м’яса
Позбавив смаженого барда.
Згідно з рецептами, дайте м’ясу мацеруватися в маринаді (див. Розділ нежирного маринаду), обмажте шматок м’яса гірчицею, збризніть лимонним соком, збризніть корицею, каррі, паприкою, наріжте м’ясо стручками часнику, гвоздика ...
Підготовка птиці
Ціла птиця: наколюйте шкіру виделкою, щоб жир (що зберігається під шкірою) стікав під час варіння.
Окремі шматочки (стегна, гомілки): перед готуванням видаліть шкіру з шматочків.
Згідно з рецептами, дозвольте птиці мацерувати в маринаді (див. Маринад без жиру), обмажте птицю гірчицею, збризніть лимонним соком, посипте корицею, каррі, паприкою, фаршируйте птицю сумішшю трав та ароматичних речовин.
Підготовка риби
Нехай вся риба, філе або стейки мацерируються в маринаді (див. Розділ нежирного маринаду).
Приготування запіканок
Розбийте яйця на глину або рамікін Pyrex, прикрасьте нарізаними кубиками овочами (помідорами, перцем, грибами тощо), ароматними травами (цибулею, естрагоном тощо). Помістіть рамкіни у велику форму для запікання, дно якої наповнене водою.
Процес
Розігрійте духовку на термостаті 8 протягом 10 хв.
Розкладіть шматок м’яса, птиці або риби у формі для запікання.
На дно посуду покладіть цілі помідори, нарізану цибулю, зелень та ароматичні речовини, чебрець, лавровий лист, розмарин. На дно посуду для м’яса та птиці додайте 1 невелику склянку води або бульйону. Накрийте рибу білим вином або придворним бульйоном. Перець; приправити сіллю (в кінці приготування м’яса, щоб запобігти його висихання). Помістіть блюдо в гарячу духовку.
Під час приготування їжі регулярно підкладайте м’ясо та птицю до соку, який утворюється на дні посуду, щоб запобігти їх висиханню; Переверніть їх наполовину протягом варіння, щоб вони добре підрум’янились. Додайте більше води, якщо вона випарувалася. В кінці варіння захистіть м’ясо від зневоднення, накривши його алюмінієвою фольгою.
Поважайте час приготування кожного рецепту відповідно до кількості м’яса, птиці чи риби, яку потрібно приготувати.
Готуйте яйця в пароварці, в гарячій духовці, близько 10 хвилин, поки білки не згустятся.