Удо Полммер Коли ви нарешті забороните каву?
Яка німецька назва найпопулярнішого пестициду? Ні, не гліфосат. Швидше, це інсектицид, і той, якого багато людей прагнуть день за днем: кофеїн. Це захищає кавовий кущ від з’їдання комахами. Німець щодня з’їдає близько 300 міліграмів цієї «смерті комах», щоб розпочати його робочий день у доброму настрої. За кількістю це набагато, набагато більше, ніж те, що ми їмо у вигляді залишків пестицидів.
Злі язики можуть пишатися собою: чи не попереджали вони про небезпечний напій? До "отрути задоволення" кофеїну, який за токсикологічними показниками є більш токсичним, ніж гліфосат? Вони підтримують давню традицію: скрізь, де люди відчувають радість, вони уявляють роботу диявола, який хоче спокусити бідних грішників і заманити їх на загибель. Що апостоли здоров’я виховували проти кави в останні століття?
Перша заборона кави в Мекці
Перша заборона на каву була введена в Мекку в 1511 році - і незабаром після цього вона була знову знята за допомогою зустрічної думки єгипетського султана, що любить каву. У Туреччині кавомани навіть загрожували смертною карою в 1633 році. Оскільки навіть це не допомогло, його замінили податком. Наші сьогоднішні викладачі з питань харчування можуть написати цей приклад за вухами!
Коли пікап почав завойовувати Європу, вчені попереджаючи підняли вказівні пальці. Доктор У 1679 р. Куломб, лікар з Марселя, засвідчив, що квасоля впливає на нирки, нерви та мозок, і передбачив "загальне розслаблення, параліч і імпотенцію".
Єдина небезпека від кави: ошпарені!
Таких шрифтів було десяток копійок, і вони існують донині. Не згадується єдиний реальний ризик, пов’язаний з кавою: окріп, яким діти можуть обшпаритися. У найгіршому випадку навіть передозування кофеїну може призвести до “кави”, яка, на відміну від опікової рани, швидко розсмоктується сама по собі.
Жоден інший напій - крім алкоголю - не досліджувався так часто, як кава. Переважно з наміром нарешті показати світові, наскільки небезпечний стимулятор. Твердження про те, що кава загрожує серцю, оскільки стимулює насос, особливо популярні.
Все почалося з норвезького дослідження, яке виявило вражаючу кореляцію. Лікарі відразу порадили більше не пити кави. Співвідношення не можуть довести причинно-наслідковий зв’язок. Після ще шести років спостережень результат був знятий, оскільки математичні взаємозв'язки незрозумілим чином повністю зникли - майже так само швидко, як приплив кофеїну.
Попередження про "занадто багато кави"
Але ця нісенітниця подається знову і знову, кілька тижнів тому в лісі листя шелестіло, бо дослідник у Південній Австралії виявив, що занадто багато кави - понад 6 чашок на день - нібито сприяє серцевому нападу. ЗМІ одразу в один голос застерегли від “занадто багато кави”. Цим вони придушили найкорисніше повідомлення: згідно з цим дослідженням, кава захищає від серцевих нападів. Ті, хто пропустив каву, також збільшили ризик серцевих нападів. Те саме стосувалося тих, хто вважає за краще вживати кофеїн без кофеїну - через серце, як вони вважають.
Сприятливий вплив на печінку було доведено численними дослідженнями: люди, які вживають каву, мають не тільки кращі показники печінки, ніж ті, хто зневажає каву, вони також менш схильні до розвитку цирозу та раку печінки та жовчного міхура. Великі проспективні дослідження не показали жодних порівнянних корисних ефектів для фруктів та овочів. Дієтологи можуть втішити себе тим, що кава, безсумнівно, є також «чисто овочевою».
Кава захищає від метаболічного синдрому
Кавомани також рідше хворіють на діабет. Зілля захищає від метаболічного синдрому (тобто страшної комбінації ожиріння, високого кров'яного тиску і незначних фізичних вправ) - і діє навіть після того, як хвороби вже проявилися. Можливо, тому, що людям потрібна їх чашка кави, щоб розмолотись. Тоді стрес зникає, настрій підвищується, і повсякденне життя можна опанувати більш розслабленим.
Але перш ніж ми впадемо в ейфорію, критичне питання. Тому що, на жаль, сцена харчування іноді грає неправильно. Якщо одна з форм харчування, особливо така, яку рекомендували голосно, скоротила життя проти обіцянок, оскільки, наприклад, зросла частота раку, то вони скажуть: дієта xyz захищає від серцевих захворювань - просто тому, що смертність від раку більше не може померти від серцевої недостатності . Тим самим нічого не виграєш.
Як результат, прийнятними є лише дослідження, які також повідомляють про смертність від усіх причин. Це показує, чи існує також чиста вигода. Мета-аналіз 31 проспективного, тобто методологічно якісного дослідження з півтора мільйонами учасників, виявив багато років тому, що кавомани живуть довше, ніж утримувачі кави.
Мігрень вихідних у результаті дефіциту кави
Недавнє дослідження, проведене UC Irvine, дослідницьким центром деменції в Каліфорнії, підтверджує, що кофеїн пов'язаний з більшою тривалістю життя. У дослідженні спостерігали близько 1600 людей похилого віку, у яких більше 90 провалів. Іншим результатом було те, що чим більше кави вживали люди похилого віку, тим менший ризик розвитку деменції.
Всім відомо з особистого досвіду, що кава позитивно впливає на психічний стан. З біохімічної точки зору кофеїн підвищує рівень серотоніну в мозку. Якщо воно тоне, то настрій теж падає. Серотонін залежить від світла, що пояснює, чому багатьом людям абсолютно потрібна чашка після пробудження вранці, щоб почати рух.
Ейфорична речовина, як кофеїн, також може викликати певну залежність. Головний біль настає через один день після останньої чашки. Однак вони стихають через кілька днів. Не рідко відмова від кави відповідає за так звану мігрень вихідних днів. Це зустрічає людей, які старанно потягують каву в офісі, але вдома отримують лише кофеїн без кофеїну.
Результат: Як тільки вони сидять вдома зі своїми дружинами, їхні черепи бурчать, вранці в понеділок у магазині це знову продувається. Це створює неприємне враження «сімейної проблеми». Але перед тим, як бігти до терапевта, краще налийте відвар без кофеїну в туалет. Саме інсектицид робить каву такою цінною.
Про автора: вчений та зарозумілий журналіст
Удо Полммер, 1954 року народження, є кваліфікованим харчовим хіміком. З часу навчання він працював науковим журналістом-фрілансером, консультантом з управління та викладачем вдома та за кордоном. З 1994 року він також був науковим керівником Європейських інститутів харчових та харчових наук e. V.
Він написав численні публікації та публікації на радіо та телебаченні на харчові та харчові теми. З 1998 по 2019 рік він вев власну щотижневу рубрику на Deutschlandradio Kultur «Харчування». У ньому він регулярно рахувався з міфами зі світу харчування, сільського господарства тощо.