Українська кухня
Українська кухня завжди була надзвичайно практичною. Їжу готували в духовці, і часто сніданок, обід і вечеря готувались негайно, залишаючись і «прибуваючи» в гарячій плиті. Борщ, каша, вареники та картопля - це овочева основа українського столу. Ці страви збалансовані та багаті на вітаміни завдяки особливостям приготування в духовці, де зберігаються вітаміни та мікроелементи.
Історія української печі бере свій початок у давні часи. Так званий «закритий камін», або varista піч Українською мовою - це родоначальник печі, яка в пристрої схожа на печі інших слов’янських народів. Саме піч формувала основні способи приготування їжі: варіння, варіння та випікання. При такій термічній обробці продукти зберігають найкорисніше і не виробляють шкідливих канцерогенних речовин, як у випадку смаження або копчення. Товсті стінки печі довго зберігають тепло, продукти надовго «зникають», тепло надходить з усіх боків, в результаті чого відбувається легка і рівномірна підготовка.
Центральну частину української дієти займає хліб, який випікають із житнього та пшеничного борошна, яке, як відомо, містить до 20-24% білка, амінокислот, необхідних людині, майже 2% жиру, понад 60% крохмалю і близько 2% жиру. Всі ці багатства готуються з використанням кислого джерела кислої води і запікаються в традиційній печі. Окрім кислого, існує також прісний хліб, якого в українській кухні існує кілька видів. З прісного тіста, наприклад, ні вареники. У кондитерських виробах найчастіше використовують тонкі тіста. З пшениці, жита та гречки роблять різні пшеничні висівки, з яких варять кашу та кутю. кутя - це вівсяна каша, яку готують особливо під час неспання, на Різдво, переддень Нового року та Водохреща. Цю кашу готують із цільних зерен пшениці, іноді ячменю, з додаванням родзинок та горіхів і замочують у меді. Зазвичай вони їдять кутю на початку трапези, їх ведуть на кладовище та до церкви. Нежирне молоко з мигдалем, маком або волоськими горіхами.
Українська кухня подарувала світові якусь архетипну страву, яка збагатила світову кухню, наприклад, борщ. Це складний ансамбль на основі буряка, що включає до 20 інгредієнтів. Для традиційного приготування борщу використовується кілька кулінарних технік. В основі будь-якого борщу (а в Україні їх багато) лежить створення насиченого бульйону (супу) та легке обсмажування та заправлення овочів перед тим, як їх помістити на сковороду. Класичний борщ готують без м’яса, але існує безліч рецептів м’ясного борщу.
Є не менш типові українські страви вареники. У чомусь їх приготування схоже на сибірські пельмені або кавказькі мантії, але головна відмінність полягає в тому, що замість м’ясного фаршу вареники зазвичай використовують фаршировані овочами, зеленню або ягодами. Так, наприклад, є вареники з вишнею, картоплею, капустою або сиром.
Український народ вів численні оборонні війни із загарбниками Кавказу та Азії, а також турками, тобто у більшості мусульман, які крали худобу, вбивали та грабували птицю, але не чіпали "нечистих" свиней. Це дало українцям можливість вижити за рахунок харчових уподобань своїх ворогів. Тож у Луцьку є навіть пам’ятник свині, який «привів» український народ у важкі роки. Свинина в українській кухні приходить для приготування різних страв, вона соковита і ніжне м’ясо набагато м’якше яловичини або баранини. Свинина дуже популярна серед українців. Жир може бути самоїдним - холодним соленим або копченим, а також у вигляді сухарів, який їдять з хлібом, картоплею або додають у начинки. Салямі смажили стейк. Такі страви, як картопляне рагу, фрикадельки з України, заварені часником, вареною шинкою, капустою, не кручениками, обходяться без цього важливого елемента української кухні. Цікаво, що баклажани - справжній "бассурмен" - не мали великого поширення в традиційній українській кухні.
Кулінарія, відвари, «джуха» або юшка - один з головних елементів української кухні. Насичене та густе м’ясо м’яса, риби, овочів та фруктів може бути основою для інших страв (наприклад, борщу) або є самостійними стравами (кутя). Він часто готує суп з додаванням гороху або круп, які при варінні роблять його густим і насиченим, майже як зернову кашу.
Ще один не менш старовинний і легендарний напій - мед або мед. Цей загальнослов’янський напій, який з’явився в дохристиянський період, спочатку використовувався в ритуальних цілях. Мед з’явився до шотландського віскі, мексиканської текіли чи японського саке. Дуже корисні лікувальні властивості меду виготовляються з дріжджів та меду з додаванням пилку квітів, хмелю, спецій, коріння та ягід. Стільник зазвичай становить 10-16 об.%, Смак дуже м’який, без відчуття алкоголю, з яскраво вираженим ароматом меду. Напій медузи приймають перед їжею, цей напій є закускою, цікавим апетитом. Сучасна українська кухня славиться своїми специфічними напоями, наприклад медовою горілкою з перцем, яка стала популярною не лише серед сусідів - у Росії та Білорусі, а й у Західній Європі.
Дуже важливою частиною української кухні можна вважати овочеві страви. Вживання овочів загалом характерне для слов’янської кухні. Картопля, капуста, буряк, кабачки, баклажани, морква, огірки, помідори, редис широко використовуються як частина різних сложносоставних страв та салатів та як гарнір до основних страв, значно збагачуючи раціон вітаміни та мікроелементи. А завдяки делікатному способу приготування овочі зберігають свої корисні якості. Такі страви, як каша з гарбуза та манної крупи, гарбуз з подорожника, варена картопля з часником, буряк, варена у вершках, бабусина картопля з сиром, «обдерта» картопля, стали частиною сучасної української кухні, збагачуючи палітру смак.
У 18 столітті в Україні з’явилася картопля, яка широко поширилась і суттєво вплинула на українську кухню в цілому. Картоплю варять, запікають, смажать, додають у супи та борщ. Також готуйте самостійні страви, а також пироги та пироги. Картопля - це чудова тарілка для риболовлі або м’яса. У сучасній українській кухні жодна страва не обходиться без картоплі. Можна розглянути цілком українську страву з картоплі млинці - деруни. Картоплю смажили на дрібній або грубій тертці, «рвали», отримуючи більш тонкі смужки спагетті і смажили на рослинному маслі на гарячій сковороді. На стіл подають фаршировану картоплю. Ще одна цікава страва - виступ - своєрідний пиріг з картоплею та подрібненою капустою, цибулею та шкварками. Приготувати в духовці або в одношаровій духовці, а потім нарізати на порційні шматочки. Зазвичай лейні їдять зі сметаною.
Хлібний табір в Україні, можливо, навіть багатший за овочевий табір. Споконвіку ягоди були одними з найдоступніших і в той же час корисних методів лікування. Лісові та польові ліси збирали протягом усього літа, сушили, а потім використовували всю зиму, додаючи до круп, компотів та салатів. З квасолі та яблук варили варення - типовий український десерт, аналогами якого є варення по-російськи, а варення або варення - в європейській кухні. Вміст цукру в готових засорах має становити не менше 60%. Особливістю приготування українського варення є те, що цукор додається в кінці варіння фруктового пюре. З цього варення ви отримуєте легкий відтінок і зберігаєте смак і аромат ягід.