Укріплені продукти, яка роль у цьому; харчовий баланс
Молоко, збагачене кальцієм, каші з добавкою заліза або йогурти з додаванням вітаміну D У супермаркеті неможливо пропустити «збагачені продукти». Проте їхні обіцянки щодо здоров’я для більшості з нас не мають значення.
Автор: Сара Лаоне
Опубліковано 23.07.2015 18:52
«Збагачений» залізом, клітковиною, вітамінами А, С або D, кальцієм, омега-3 або пробіотиками: харчові вимоги помножуються на багато харчових продуктів, таких як молоко, апельсиновий сік або крупи, щоб сповістити споживача про те, що до них додані корисні поживні речовини вироби під час переробки. Але чи справді це корисно? "Коли дієта збалансована, збагачені продукти не мають жодної харчової цінності", - відповідає д-р Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування Інституту Пастера де Лілля. Наприклад, сьогодні існує багато продуктів, збагачених кальцієм, тоді як трьох молочних продуктів на день достатньо для забезпечення потреб.
Замість того, щоб робити вибір на користь збагачених продуктів, віддайте перевагу їжі, природно багатій деякими мінералами та вітамінами ". Для Жана-Мішеля Лесерфа збагачені продукти - це більше примха і маркетинговий аргумент, аніж справжній підсилення харчового балансу. “Недоліки у Франції, як правило, досить рідкісні. З цим питанням є багато перебільшень », - запевняє фахівець.
Визначте недоліки
"Якщо є дефіцит або дефіцит вітамінів або мінералів, це повинен виявити медичний працівник, лікар або дієтолог, - пояснює п-р Ірен Маргаритис, керівник відділу харчування Агенції національної безпеки. Харчової, екологічної та гігієни праці. І більшу частину часу це пояснюється незбалансованим харчуванням ". Насправді, їжа, яка є занадто малою різноманітною або виключає певні категорії їжі, може призвести до дефіциту.
Наприклад, вегани, які відмовляються від раціону м’яса, яєць та молочних продуктів, ризикують нестачею вітаміну В12, оскільки він міститься лише у продуктах тваринного походження. Тому їм потрібні добавки, щоб, зокрема, не страждати анемією.
Нарешті, існують групи населення, які можуть бути в зоні ризику. Наприклад, у молодих жінок часто спостерігається дефіцит вітаміну В9. Це може призвести до дефіциту заліза під час вагітності та підвищеного ризику розвитку вад розвитку плода.
У будь-якому випадку, "збалансовану дієту не можна зводити до кількох мінералів та вітамінів, що додаються в агропродовольчі товари", - коментує професор Маргаритис. Їжа містить багато інших мікроелементів, які сприяють фізіологічному балансу організму ".
Чим більше - тим краще
Крім того, дієтолог нагадує, що розмноження збагачених продуктів може навіть призвести до перевищення рекомендованого споживання. “Що стосується їжі, ми абсолютно повинні перестати думати, що“ чим більше ”, тим краще! Надлишок може бути проблемою! », - каже вона. Дійсно, Європейське управління з безпеки харчових продуктів регулює природу поживних речовин, що додаються до продуктів, але жоден регламент не визначає максимальні дози збагачення. Однак, поєднуючи збагачені продукти та харчові добавки, можна швидко досягти максимальних добових доз.
"Візьмемо випадок із цинком (15 мг/добу для дорослого, примітка редактора): обмеження для організму досягається, як тільки ми подвоюємо рекомендований прийом. Оскільки ця поживна речовина бере участь у понад ста біохімічних механізмах, це передозування може призвести до численних порушень обміну речовин », - попереджає Ірен Маргаритис. Наприклад, надлишок цинку може призвести до дефіциту міді, який обмежує поглинання.
Тому маніпулювання їжею шляхом штучного збагачення не є нешкідливим для здоров'я. Тому дієтологи закликають до обережності та індивідуального підходу. Якщо вживання збагачених продуктів може бути корисним у разі виявлення недоліків, чітко визначених лікуючим лікарем, це залишається нецікавим, навіть шкідливим для більшості населення. "Різноманітність дієти залишається найкращим способом уникнути дефіциту", - наполягає доктор Лесерф. Не потрібно платити більше за їжу, яка не потрібна вашому здоров’ю!