Улюблені гурмани ... Сільвестр Вахід
Він щойно взяв посаду від пастки Жана-Франсуа на кухнях Туміє. Якщо меню ресторану з дзеркалами та гранованими колонами вже наклало свій відбиток, то тепер ми можемо відкрити ресторан гурманів на першому поверсі, якому Сільвестр Вахід пропонує своє ім’я. Зустріч із гостинним та доступним кухарем, який любить ділитися.
Опубліковано 09.09.2015 о 14:45, оновлено 23.08.2017 о 14:12
Паризькі адреси Сильвестр Вахід
Бар Plaza Athénée: "Для краси місця, сервісу та його чудових коктейлів. Це сучасне, шикарне та не задушливе місце. Тьєррі Ернандес, головний бармен, працює відповідно до ваших бажань, він робить на замовлення, з урахуванням традицій та сучасності. . "
25, проспект Монтень 75008. www.dorchestercollection.com
Випічка мрій: "Філіп Контічіні має генія! Він один з рідкісних кондитерів, який пройшов підготовку кухаря. Його творіння дуже технічне, вишукане, але, очевидно, все здається простим. Коли ви скуштуєте його Париж-Брест, у вас складеться враження дегустація ПАРІЖ-Брест! "
93, rue du Bac 75007. www.lapatisseriedesreves.com
Ринок Alma: "Дуже гарний ринок з високоякісною продукцією. Ви знайдете там чудові овочі Жоеля Тібо, які самі по собі є джерелом натхнення".
Авеню президента Вільсона, 75016. Середа та субота з 7 ранку до 14:30.
Сири Марії-Анни Кантен: "Вона є тією, яка постачає Тум'є. Я вибираю, наскільки можу, своїх постачальників у районі, і мені пощастило, чудових майстрів не бракує! Марі-Анн Кантен - пристрасна, невичерпна і вихователька, вона продовжує свою діяльність велика французька традиція визрівання сиру ".
12, rue du Champ de Mars, 75007 Париж. www.cantin.fr
Інгредієнт фетиша ?
"Мій підпис - це яйце. Але обов’язковим сезоном є гриб білих грибів! Його смак настільки інтенсивний, що його майже вистачає самостійно. Ось чому потрібно працювати з ним досить просто і, перш за все, не пов’язувати із занадто сильними спеціями або ароматизаторами, які змінять його духи ".
Виберіть їх добре
"Будьте впевнені у своєму зовнішньому вигляді: колір капелюха повинен мати приємний однорідний коричневий колір, трохи блискучий, ніби покритий жирною плівкою. Стопа повинна бути твердою, прикріпленою до капелюха. Віддавайте перевагу середнім або дрібним білим грибам. вони набагато смачніші, ніжніші та ароматніші. І перш за все, стежте за походженням! Купуйте білі гриби у вашому регіоні, якщо зростання відбулося. Основні виробники - Аверон, Гар, Лозер та Аквітанія ".
Тримай їх добре
"Якщо ви не спожите їх відразу, тримайте їх у вологій тканині (яка захистить їх від холодного висихання) на дні холодильника. Але не чекайте занадто довго, щоб приготувати їх, інакше вони втратять. свіжість. Цеп - це дуже ніжний гриб, який легко псується ".
Його домашній рецепт
Смажені білі гриби: "Відріжте землистий кінець стопи, а потім обережно почистіть під струменем води (наприклад, зубною щіткою). Розріжте на чверті. Нагрійте на великій сковороді рисочку оливкової олії з зубчиком часнику в сорочці, просто подрібненого і гілочки чебрецю. Коли олія гаряча, додайте гриби, трохи муки. Залиште до коричневого на 3-4 хвилини, а потім додайте ручку вершкового масла, подрібнену петрушку, шматочок копченої шинки або сушену грудку. в лардони, трохи свіжомеленого перцю, і готово! "
Порада: "З великими старими білими грибами, які, як правило, обсипаються, готуйте суп, швидко готуючи їх на курячому бульйоні з чебрецем і часником. Видаліть зелень і перемішайте".
Улюблене поєднання: смажена на сковороді фуа-гра ескалопа + інжир + обсмажені білі гриби.
Який ти вилюдак, Сільвестр Вахід ?
@sylvestre_wahid: "Мені дуже подобається Instagram. Я переважно особистості зі світу гастрономії, і, зокрема, блогери. Соціальні мережі відкрили кухню світові, вони дозволяють кухарям бути ближче до очікувань людей".
@enrangdoignons: "Мені подобається бачення Рафаеле Маршал кухні, дуже епікурейське! Вона завжди дає добрі адреси поза дорогою, представляє особистостей, з якими зустрічається, і все це з сучасним та кумедним виглядом на їжу на планеті".
@belonikaandchefs: "Я знаю Білоніку вже 9 років, вона трохи схожа на росіянку Марту Стюарт з її 11 000 підписників! Цей фанат кулінарії та фотографії об'єднав дві її пристрасті, організувавши кулінарні класи по всьому світу та фотографії з такими престижними іменами, як Стів МакКеррі. Його розповідь надзвичайно естетична, дуже надихає ".