Уникайте отруєння шкірки картоплі та недосконалих бульб!
Федеральне відомство попереджає: уникайте шкірки картоплі та недосконалих бульб!
Ми, німці, особливо любимо їх: картоплю. Це смачно, універсально і корисно. Принаймні до тих пір, поки ми вживаємо кілька запобіжних заходів.
З нагоди справи про отруєння картопляним судом Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) нагадав людям про правильність поводження з картоплею. Оскільки природний інгредієнт бульби може призвести до отруєння і - хоча і дуже рідко - навіть до смерті.
У цьому винні глікоалкалоїди, які містяться у рослинах пасльонових, таких як картопля. Ці гіркі речовини накопичуються в основному в зеленій, проростаючій та пошкодженій картоплі, а також у шкірці.
"Протягом останніх 100 років відомі та задокументовані лише кілька випадків отруєння стравами з картоплі", - сказав президент BfR професор д-р. Лікар. Андреас Хенсель. "Однак, щоб уникнути ризиків для здоров'я, не слід вживати зелені та сильно проростаючі бульби картоплі".
Діти взагалі не повинні їсти неочищену картоплю
Для того, щоб підтримувати низьке поглинання глікоалкалоїдів, BfR радить:
- Зберігайте картоплю в прохолодному, темному та сухому місці
- Переберіть стару, сушену, зелену і сильно проростаючу картоплю
- Уникайте закусок з картопляних шкірок
- Щедро видаляйте зелені плями та «очі» у картоплі
- Якщо ви хочете з’їсти шкірку, слід використовувати лише неушкоджену і свіжу картоплю
- Маленькі діти взагалі не повинні їсти неочищену картоплю
- Не їжте страви з картоплі, якщо вони мають гіркий смак
- Не використовуйте варильну воду повторно
- Регулярно замінюйте жир для смаження картопляних продуктів
Які симптоми отруєння?
Незначне отруєння глікоалкалоїдами викликає нудоту, біль у животі, блювоту, діарею, а іноді і лихоманку.
Серйозні випадки отруєння також можуть призвести до порушення свідомості, роботи мозку, дихання або кровообігу.
За даними Федерального відомства, за останні 100 років відомі лише деякі випадки отруєння. Однак через неспецифічні симптоми може бути відносно велика кількість випадків, про які не повідомляється.
І Німецьке товариство харчування заспокоює: ті, хто дотримується вищевказаних рекомендацій щодо приготування картоплі, можуть виключити отруєння соланіном.