Уникання червоного м’яса може зменшити ризик серцевих захворювань; Місто здоров’я Берлін
Уникання червоного м’яса може знизити ризик серцевих захворювань
Вживання великої кількості червоного м’яса збільшує концентрацію триметиламін-N-оксиду (ТМАО) в кишечнику. Речовина пов’язана з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Зараз вчені з’ясували, що вживання червоного м’яса може знову значно знизити рівень ТМАО.
ТМАО - це побічний продукт їжі, який утворюється кишковими бактеріями під час травлення і частково походить з поживних речовин, яких багато в червоному м’ясі. Вже відомо, що висока частка насичених жирних кислот у червоному м’ясі сприяє розвитку серцевих захворювань. У зростаючій кількості досліджень TMAO було визначено як додатковий фактор ризику.
Нова одиниця виміру TMAO для ризику серцево-судинних захворювань
На сьогоднішній день мало досліджень відомо про те, якою мірою дієтичні звички впливають на вироблення та виведення ТМАО. Результати свідчать про те, що вимірювання індивідуальних рівнів ТМАО - яке можна зробити за допомогою простого аналізу крові - може бути перспективною новою стратегією для запобігання серцевим захворюванням.
Для дослідження вчені на чолі з доктором Стенлі Л.Хейзен, директор профілактичної кардіології та реабілітації в клініці Клівленда, США, 113 здорових чоловіків і жінок. Всі випробовувані були випадково розміщені на різних дієтах протягом одного місяця. На дієті з червоного м’яса учасники їли приблизно 230 грам стейку або яловичого паштету на день.
TMAO - показник крові втричі
Через місяць дослідники виявили, що рівень ТМАО в крові у цих учасників в середньому потроївся порівняно з тими, хто вживав переважно біле м'ясо або білок із рослинних джерел.
Незважаючи на те, що всі дієти містили однакову кількість калорій, половину учасників клали на жирний варіант. Результати були подібними. Вплив джерела білка на рівень ТМАО залишався незалежним від вмісту жиру в раціоні.