Упередження та непорозуміння
Упередження та непорозуміння при вживанні органічних продуктів
Будь то на заходах, за консультацією чи в засобах масової інформації: знову і знову наводяться ті самі або подібні аргументи, які на перший погляд перешкоджають або навіть перешкоджають використанню органічних продуктів в AHV. Однак другий погляд показує, що ці заперечення часто ґрунтуються на непорозумінні або нестачі інформації. Короткий аварійний курс із пропозиціями для роздумів та подальших роздумів.
"Органічна сертифікація занадто складна".
Спочатку: Центри денного перебування та школи, в яких люди самі готують їжу, не потребують сертифікації органічного харчування, щоб обслуговувати своїх гостей. Тут застосовується виняток.
По-друге: Досвід показує: той, хто одного разу прийняв рішення про сертифікацію органічних продуктів, зазвичай виявляє, що витрати часу та фінансів є керованими. Тільки ті, хто неправильно документує свої покупки та використання товарів, повинні виконувати основні роботи і мати більше проблем із цим. Однак, незалежно від органічної теми, це також має бути частиною професійного управління на кухні з економічних причин. Іноді трапляються непорозуміння щодо реклами, особливо якщо кухні використовують лише органічні компоненти. В основному: тільки те, що є органічним, може бути позначене як таке. Але як тільки відповідальні особи на місці зрозуміють принцип, його можна просто відмовити у повсякденному житті.
"Ми не використовуємо органічні продукти, оскільки регіональні продукти для нас важливіші".
Регіональне походження та екологічне виробництво - це дві різні якості, які не виключають одна одну, а суттєво доповнюють одна одну. Для тих, хто хоче і те, і інше, біорегіональні продукти - це перший вибір. Звичайно, регіональна продукція не завжди доступна в будь-який час через сезон або погоду. Але це стосується і їжі, що виробляється традиційно. Тому на практиці рекомендується прагматичний підхід. Цілком можливо, що кухні влітку все частіше купуватимуть товари у регіональних постачальників органічних продуктів, а взимку покриватимуть свої потреби через оптового продавця органічних продуктів.
"Органічні продукти не корисніші за звичайні продукти".
Це правильно: для здорового харчування важливо збалансоване та різноманітне меню з великою кількістю овочів та фруктів та помірною часткою м’яса. Стандарти якості Німецького товариства з харчування забезпечують орієнтацію на різні типи закладів. Ці загальні рекомендації, природно, стосуються і органічної їжі. Крім того, органічні продукти мають багато доданої вартості. Органічне землеробство як цілісна система сприяє родючим ґрунтам, чистій воді, здоровим тваринам і рослинам і служить для захисту клімату. Зменшення здоров’я лише до інгредієнтів недостатньо. Зрештою, здорову їжу можна виробляти лише в здоровому середовищі.
"Наші закусочні взагалі не хочуть органічного".
Якщо гості комунального харчування не просять органічну їжу, це не обов'язково означає, що вони відмовляються від органічних продуктів. Перш за все, смак завжди має значення - чи то в корпоративній їдальні, чи в університетській їдальні, чи в дитячому садку. Тому надзвичайно важливо надихнути відвідувачів смаком та насолодою за органічну якість. Крім того, вибір органічного - це також питання вашого власного переконання. Все більше і більше комунальних кухонь громадського харчування подають своїм гостям органічні страви, оскільки це цілком відповідає їхнім власним цінностям. На основі власної філософії та структури гостей, які їдають, кухні повинні потім розробити стратегію спілкування, яка підходить їм. Керівними принципами, що випливають із цього, можуть бути, наприклад: "Здоров'я наших дітей важливо для нас. Ось чому ми пропонуємо їм страви з органічною їжею" або "Ми очікуємо високої продуктивності від наших співробітників. Ось чому ми також пропонуємо їм на стіл якісні страви на обід" або "Для нашої клініки само собою зрозуміло, що їжа, яка використовується на кухні, також служить здоров’ю та здоровому навколишньому середовищу".
"Органічні продукти занадто дорогі".
Цей часто згадуваний аргумент також можна змінити: Звичайно вироблена їжа насправді занадто дешева, оскільки зовнішні витрати на питну воду та захист клімату, наслідки для біорізноманіття чи ризики від використання пестицидів та антибіотиків не включені у ціну. Ми всі несемо ці витрати через податки чи збори, наприклад, на питну воду. З іншого боку, органічне землеробство має багато переваг для природи та навколишнього середовища, тому його продукція коштує своєї ціни. Установи з обмеженим бюджетом можуть також тримати витрати під контролем, якщо вони не просто обмінюються продуктами харчування при введенні органічних продуктів, а стежать за всією системою. Відправною точкою економічної оптимізації є зменшення харчових відходів, збільшення використання рослинної їжі та поступове введення біокомпонентів. Для деяких продуктів, таких як спеції, кухонні професіонали можуть зменшити кількість, використовуючи органічні продукти, і все ж привнести більше смаку в тарілку. Зараз є багато досвіду та порад, які новачки можуть використати як керівництво.
"Бажані органічні продукти лише погано доступні".
Останніми роками органічний сектор дедалі більше пристосовується до потреб харчування поза домом. Тим часом майже всі види продуктів харчування та зручних продуктів, таких як заморожені товари або готові до приготування овочі та салати, доступні в органічній якості. На різних органічних ярмарках відповідальні з кухні, які зацікавлені, можуть отримати практичну інформацію. Портал органічного землеробства пропонує безліч адрес та інформації щодо цього, а місцеві асоціації органічного землеробства раді зв’язати вас із постачальниками. Звичайно, можуть існувати регіональні вузькі місця для окремих продуктів, якщо органічне виробництво зросте не так швидко, як попит. Але єдиний логічний висновок, який можна зробити з цього, полягає в тому, що органічне вирощування та попит повинні розвиватися в гармонії між собою. Це виклик політиці на європейському та національному рівні. Але все більше місцевих акторів, таких як муніципалітети та регіони екомоделей чи регіонів біомоделей, додають це до свого порядку денного та надають важливі імпульси.