Усі наші методи, щоб легко відокремити біле від жовтого d; Яєчна Поточна Жінка МАГ
Яйця містяться в багатьох рецептах, особливо у вигляді білосніжок. Відкрийте для себе всі наші методи, як легко відокремити яєчний білок від жовтка.
Наші поради щодо правильного відокремлення яєць
Яйця можна використовувати цілими у багатьох рецептах, зокрема, зробити, наприклад, просту та недорогу різдвяну закуску, але часто доводиться відокремлювати білки від жовтків (ми говоримо про освітлення яйця). Хоча це не обов’язково, найкраще відокремлювати яєчний жовток від білого, використовуючи холодні яйця (хоча зберігання яєць у холодильнику не завжди найкраще робити). Дійсно, коли жовтки охолоджуються, вони рідше розбиваються, ніж якщо вони перебувають при кімнатній температурі.
Якщо вам неприємно прояснювати яйця, рекомендуємо підготувати ємність для кожного яйця, щоб розбити їх окремо. Отже, навіть якщо в одному з білків зламається жовток, усі ваші білки не будуть зруйновані.
Зверніть увагу, що після очищення яєць білок можна зберігати протягом трьох днів у прохолодному місці (у герметичній тарі), що не стосується жовтка, який потрібно використовувати максимум протягом 48 годин. Ви навіть можете покласти яєчний білок у форму для льоду та помістити його в морозильну камеру, щоб ви могли легко поповнити його за потреби (протягом чотирьох місяців). Перегляньте нашу сторінку, якщо хочете знати все про яйце.
Безперечний прийом для відокремлення білка від жовтка
Якщо вам достатньо комфортно, найкраща техніка для відокремлення білків від жовтків - це розбивання яєць у велику миску і отримання жовтків вручну, по одному. Звичайно, ваші руки повинні бути ідеально чистими, і ви повинні бути обережними, щоб не зламати жовток. Покладіть руку на іншу миску і розведіть пальці, щоб білий закінчився. При необхідності переведіть жовток з однієї руки в іншу і використовуйте вільну руку, щоб обережно допомогти найбільш чіпляються частинам білого (халазу) відокремитися від жовтка. Ви можете зробити те ж саме, використовуючи шумівку.
Якщо ви менш впевнені в собі, класичний спосіб - розбити яйце по центру, постукавши його об ободок і потягнувши на дві рівні частини над мискою. Білок стече, і вам доведеться переконатись, що жовток утримується в одній з двох половин оболонки. Як тільки більша частина білка закінчиться, перекладіть жовток на другу половину, щоб продовжувати збирати білок. Повторюйте операцію стільки разів, скільки потрібно, поки не зіберете весь білок. Якщо частини білого відмовляються поступатися, використовуйте гострий край краю оболонки, щоб вирізати їх.
Ще один надійний прийом полягає у використанні лійки, досить вузької, щоб утримувати жовток, дозволяючи білому стекти.
Незвичайний метод освітлення яєць пластиковою пляшкою
Існує також незвичайний, але ефективний (хоча для цього потрібно трохи потренуватися) метод освітлення яєць за допомогою м’якої пластикової пляшки.
- Розбийте все своє яйце в миску і злегка стисніть пляшку, щоб вигнати трохи повітря.
- Помістіть свою пляшку зверху на жовток і трохи зменште тиск, щоб всмоктався жовток.
- Потрібно лише відкласти його.
Зверніть увагу, що є посуд, спеціально розроблений для висмоктування яєчних жовтків. Ці кухонні груші можна купити в спеціалізованих магазинах.
Як відновити шматок шкаралупи, що впав у яєчний білок ?
Якщо ви добре прояснили свої яйця, але трохи шкаралупи потрапило в яєчний білок, не панікуйте. Вам доступні два рішення: