Усі секрети; скороварки
Хоча зараз добре відома і порівняно проста для розуміння, робота скороварки була розроблена послідовністю фізиків.
Ми не можемо говорити про скороварку, не називаючи ім’я Дениса Папіна, який у 1681 році опублікував перший з них. іон його "кишечника", прабатька нашої скороварки.
Близько 1900 року з'явилися перші скороварки для приготування їжі. Після 1920 року в Парижі було кілька ненадійних і дуже дорогих моделей. У 1927 р. Пан Отьє, інженер, подав перший патент на "керовану плиту низького тиску".
Після Другої світової війни ми нарешті довіряємо цьому матеріалу.
У 1955 році А.Ф.Н.О.Р. (сертифікат контролю якості) стосовно "приладів швидкого готування без тиску з незалежним нагріванням. Стандарт D21351.
Сьогодні пристрої стають дедалі ефективнішими та дуже простими у використанні.
ЩО ТАК ПРИГОТУВАЧ ТИСКУ?
згідно з A.F.N.O.R. скороварка - це:
"будь-яка посудина, каструля або каструля, номінальною ємністю менше 25 літрів, що дозволяє готувати їжу в закритому посуді при одній або декількох специфічних температурах, помітно вищих за температуру кипіння води, але не перевищуючи 125 ° C "
внутрішня температура скороварки складає від 112 ° C до 125 ° C, залежно від моделі.
за таких температур час готування вдвічі коротший за той самий режим приготування в традиційних ємностях.
В даний час 75% французьких домогосподарств мають скороварку, і 80% цих людей користуються нею хоча б раз на день.
РІЗНІ ПРИСТРОЇ
існують різні моделі скороварок з різною номінальною ємністю, від 3,5 до 18 літрів. номінальна потужність - це фактична потужність пристрою, вказана виробником. на практиці використовується приблизно 2/3 цієї ємності.
є пристрої круглої або овальної форми.
загалом корпус пристрою виготовлений з нержавіючої сталі або алюмінію. ті, що містять алюміній, лаковані, тому кольорові.
всі моделі оснащені кошиком для готування на пару.
найефективніші пристрої тепер оснащені таймером та прогресивним контролем декомпресії.
всі ці пристрої працюють на газових, електричних та керамічних плитах, деякі навіть призначені для індукційних варильних поверхонь.
КУПІВЛЯ ТВОРЧОГО КУХНЯ
загалом, ми рекомендуємо для сім'ї:
-2 до 3 осіб ---------------- ємність від 4 до 6 літрів
-4 до 5 осіб ---------------- ємність від 7 до 8 літрів
-5 осіб і більше ---------------- ємність від 8 до 10 літрів
ця ємність є показником, насправді вона варіюється залежно від підготовленого рецепту. деякі препарати включають м’ясо та гарнір, інші - ні.
ідеальним варіантом було б мати другу скороварку меншого тиску для приготування в останню хвилину або для гарніру.
у будь-якому випадку потрібно вибирати скороварку відповідно до використовуваного джерела енергії. одні спеціально розроблені для газових пожеж, інші пристосовуються до всіх пожеж.
- ніколи не ставте порожню скороварку на вогонь без нагляду.
- заповнюйте пристрій лише на 2/3.
- після кожного використання ретельно очищайте робочий клапан і запобіжний клапан.
-нехай пара виходить перед тим, як відкривати кришку.
- для приготування їжі, що виробляє піну, наповнюйте прилад лише на третину його ємності, щоб уникнути перекриття запобіжних клапанів (імпульси, рис тощо). зробіть те саме для жирного м'яса '(гусячий конфі).
- перед першим використанням уважно прочитайте інструкцію із застосування, надану виробником.
- ознайомитись з роботою закрито відкритої системи.
close: операція, яка полягає у герметичному закритті вашої скороварки, щоб тиск усередині відбувався.
готувати акуратно: зменшений нагрів, тобто помірне кипіння
готувати на сильному вогні: швидке нагрівання, тобто сильне кипіння.
ЕКСПЛУАТАЦІЯ ТИСКОВОГО КУХНУ
I. закрити скороварку
II. нагрівати якомога швидше, поки клапан не почне обертатися
III. зменшіть джерело тепла, щоб залишити трохи шиплячого шуму на клапані (для приготування їжі на сильному вогні шипіння повинно бути трохи голоснішим). саме з цього моменту потрібно враховувати час приготування
IV. в кінці приготування вимкніть вогонь, відпустіть пару перед тим, як відкривати скороварку. Відкривання повинно відбуватися легко. на традиційних електричних плитах можна вимкнути за кілька хвилин до закінчення приготування.
можна поставити скороварку відразу після закінчення варіння під струмінь холодної води для конденсації пари. це запобігає запотіванню та неприємним запахам. потім зніміть клапан і відкрийте.
в кінці використання завжди спорожняйте скороварку. вимити тіло та кришку мильним посудом. будьте обережні, щоб не подряпати зовні, натираючи занадто сильним скребком. для кришки слід подбати про те, щоб не пошкодити ущільнення або не перешкодити системі безпеки.
якщо їжа прикріпилася, замочіть у холодній воді.
для зберігання не закривайте скороварку. покладіть кришку догори дном, дозволяючи повітрю циркулювати (це запобігає появі неприємних запахів).
ніколи не слід самостійно втручатися у захисні пристрої. якщо ви помітили аномалію, нехай ваш пристрій перевірить відповідна служба післяпродажного обслуговування.
ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ В ПЛИТКІ ТИСКУ
- приготування їжі надзвичайно швидке.
- кількість рідини завжди дуже зменшується, отже, чітке зменшення всіх втрат вітамінів при розчиненні.
- готування здійснюється подалі від повітря, що призводить до меншого окислення вітаміну С.
КОЛИ ВИКОРИСТОВУВАТИ ТЕХНІЧНУ КУХНУ? ДЛЯ ЯКОГО ТИПУ ЇЖІ ?
Ви повинні знати характеристики пристрою та можливості його використання відповідно.
домінуючою характеристикою скороварки є можливість швидкого проведення так званого «тривалого» варіння.
саме на цій підставі ви повинні знати, що там готувати і як.
ВИБІР ЇЖІ
скороварка творить чудеса для всіх продуктів, які вимагають тривалого приготування:
- шматки м’яса для відварювання, тушкування;
- сушені овочі;
- всі страви на повільному вогні (рагу.)
ідеально підходить для приготування на пару:
- овочі
- Риби;
- птиця.
це менш корисно для:
- смажене червоне м’ясо;
- риба, до якої ми застосовуємо приготування "короткого зволоження" (філе підошви).
ГОТУВАННЯ В ПОРОШКІ ТИСКУ
їжу, яку слід приготувати, можна занурити в холодну воду (приготування дуже смачного бульйону) або в окріп (саме їжу ви хочете споживати).
Потім скороварку ретельно закривають і ставлять на сильний вогонь. як тільки клапан почне обертатися, зменште джерело тепла, залиште варитися на необхідний час.
готувати у воді:
- М'ясо 2 і 3 категорії (наприклад, яловичина, телятина, баранина);
- дрібна солона, ковбаски, ковбаски, шинка;
- птиця;
- свіжі овочі та фрукти, бобові.
приготування на пару:
немає контакту між водою та їжею. саме тепло атмосфери, насичене парою, буде готувати її.
їжа, яку треба приготувати, кладеться в кошик. налийте на дно скороварки невелику кількість холодної води, поставте кошик. закрийте скороварку. решта операцій ідентичні операціям приготування з водою.
на пару:
- майже всі свіжі овочі;
- трохи свіжих фруктів.
тушкування:
це довге приготування на повільному вогні, яке поєднує в собі приготування їжі з водою та приготування на пару. в результаті виходить блюдо з приємним смаком.
підрум’янити їжу в жирній речовині. додайте спеції в помірних кількостях, а потім залийте гарячу рідину для варіння (вино, бульйон, воду) уздовж боків. закрити кришку, інтенсивно нагріти, потім варити на дуже повільному вогні.
для деяких продуктів, багатих водою, приготування можна проводити без додаткової рідини.
рагу:
- М’ясо 2 та 3 категорії;
- птиця;
- свіжі овочі:
- тверда риба (морська риба, тунець).
приготування в соусі:
приготування їжі близьке до тушкування, але завжди є соус.
Якщо підготовка мало чим відрізняється від попередньої кулінарії, слід особливо дотримуватися наступних пунктів:
- час приготування: він повинен бути точним, їжа не повинна бути твердою або пюре;
- приправа: вона повинна бути стриманою;
- кількість рідини: остерігайтеся занадто легких соусів.
тушонка повинна варитися на повільному вогні.
готувати в соусі:
- М’ясо 3-ї категорії;
- птиця;
- субпродукти;
- Риби.
це швидке приготування, без варіння рідини. особливо це стосується м’яса, яке запікається довше: свинини та баранини.
підсмажте смажене з усіх боків на невеликій кількості олії. закрийте кришку, не додаючи рідини. ретельно стежте за клапаном, оскільки з нього виходить дуже мало пари.
смажена телятина, проц.
ОСНОВНІ ПРАВИЛА ГОТУВАННЯ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ВИДАЛЬНИХ РЕЗУЛЬТАТІВ
скороварка - це пристрій, який швидко готується:
- візьміть належний час приготування, особливо для готування 10 хвилин або менше. насправді, варіації часу приготування протягом дуже коротких проміжків часу можуть бути значними.
- не соромтеся використовувати таймер.
- на практиці ви пристосовуєте приготування їжі на свій смак (критерії результату не однакові для всіх)
- отже, ви будете використовувати основу часу приготування і підлаштовуватимете їх під свій смак.
скороварка - це герметично закритий прилад:
-ретельно контролюйте кількість ароматичних речовин. насправді, готуючи у вакуумі, ароматичні речовини значно більше розвивають їх аромат. отже, необхідно буде зменшити використовувані кількості. це особливо актуально для гарніру із лаврового листа, який може надати гіркий смак, якщо його занадто багато. знову ж таки, після спроби ви отримаєте бажані результати.
скороварка не допускає випаровування:
- додати лише необхідну рідину. загалом, це кількість рідини, яку ви хочете знайти в кінці приготування. пам’ятайте, професіонали кажуть "хороший соус, короткі соуси". для рагу та тушкування використовуйте набагато менше рідини, ніж при традиційному приготуванні їжі.
чудовий інструмент для перевідкриття регіональної та традиційної кухні, ви будете повністю на вітрі, киплячи вдома завдяки вашій скороварці, новій регіональній кухні. Ви можете адаптувати всі свої рецепти, поділивши час приготування на 3.
приклад: приготування бургундського буде лише 1 годину замість 3 годин.