Усі визначення, що починаються з; VS

Всі визначення, знайдені в ABCdaries, починаючи з літери C

Щоб замовити азбуку, перейдіть на цю сторінку.

Кальцій

Кальцій - важливий для організму мінерал. Це ключовий елемент у побудові скелета та підтримці кісткового капіталу протягом усього життя; 99% кальцію в організмі справді міститься в кістках. Решта 1% кальцію відіграє важливу роль у багатьох життєво важливих функціях організму: згортанні крові, м’язовій та серцевій діяльності, артеріальному тиску, передачі нервових імпульсів м’язу, функціонуванні багатьох ферментів тощо.

Організм не синтезує кальцій, тому він повинен надходити з їжею. Найбагатша кальцієм їжа - це молочні продукти. Інші продукти, такі як сардини (з кістками), деякі фрукти та овочі (капуста, горіхи, мигдаль) та деякі мінеральні води також забезпечують їх, але набагато менше.

У харчуванні французів молочні продукти забезпечують більшу частину кальцію. Тому без молочних продуктів важко задовольнити ваші потреби. Ось чому PNNS (Національна програма з охорони здоров’я) рекомендує вживати 3 молочні продукти на день (плюс один як закуску для дітей та підлітків).

Камені в нирках

Камені в нирках - це «дрібні камені», які утворюються в нирках із різних речовин: сечової кислоти, але також і особливо оксалатів та кальцію. Протягом багатьох років у лікарів склалася звичка радити людям, що входять до групи ризику, обмежувати споживання кальцію, а отже, і молочних продуктів. Ця практика сьогодні, як правило, зникає. Насправді, протягом останніх десяти років чи близько того, кілька досліджень на зрілих чоловіках і жінках показали, що кальцій, що діє у їжі, не викликає каменів і навіть є досить захисним. Крім того, обмеження кальцію у людей з камінням швидше збільшить ризик рецидивів. Зменшуючи ниркову елімінацію кальцію, дієти, бідні кальцієм, сприяють виведенню інших речовин, таких як щавлева кислота (яка міститься, зокрема, у шпинаті, щавлю, селері, петрушці), які дуже легко кристалізуються в сечі, збільшуючи ризик каміння. Тому зараз експерти рекомендують пацієнтам із групи ризику харчуватися нормокальциновою дієтою, включаючи молоко та молочні продукти.

Рак

Рак - це багатофакторне захворювання, причини якого залишаються недостатньо вивченими. Враховуйте біологічні та індивідуальні фактори (генетична схильність до певних видів раку, гормональні фактори тощо), а також фактори, пов'язані з поведінкою та навколишнім середовищем (алкоголь, тютюн, сидячий спосіб життя, надмірна вага/ожиріння, вплив хімічних речовин, у сонце, віруси, харчові звички ...).

У Франції вважають, що алкоголь та тютюн є причиною більшості смертей від раку. З іншого боку, на відміну від поширеної думки, частка ракових захворювань, пов’язаних із забрудненням води, повітря або їжі, є відносно низькою.

Фахівці також мінімізують роль харчових факторів та/або конкретних продуктів харчування на користь загального споживання енергії, харчового дисбалансу, надмірної ваги, ожиріння та малорухливого способу життя. Крім того, наявні на сьогодні дослідження не демонструють переважної ролі молочних продуктів.

Казеїн

Основна частка білків молока (майже 80%). Казеїни мають особливу фосфорилювання, що дає їм сильну спорідненість до деяких мінералів, зокрема до кальцію, при рН більше 5,5. Казеїни є низькомолекулярними білками з пухкою структурою і стійкими до нагрівання (вони протистоять нагріванню вище 100 ° C). Існує чотири різні форми (альфа, бета, κ). Казеїни можна відокремити від інших білків молока осадженням, коли рН (спочатку близько 6,8) знижується до їх ізоелектричної точки шляхом підкислення (тобто до рН 4,6). Вони також можуть осідати додаванням сичугу під час виробництва сиру.

Ключові цифри

3 695 000 дійних корів

58 корів в середньому на ферму

Щороку збирається 23 747 000 000 літрів молока

20 літрів молока на день: середнє виробництво на корову

87% води, 4,8% вуглеводів, 4,2% ліпідів, 3,2% білків, 0,7% мінералів та мікроелементів, включаючи 120 мг кальцію: середній склад молока при доїнні.

Щодня корова поглинає 54 кг корму та від 60 до 100 літрів води

Понад 90% того, що їдять корови, виробляється на фермі

Щодня від 40 000 до 45 000 рухів, зроблених щелепами корови

8 мільйонів літрів молока щороку передають на благодійні фонди

2 рази на день і 7 днів на тиждень: кількість доїв корови

На молочній фермі працює 150 000 людей

64 000 молочних ферм

2,7%: відсоток викидів парникових газів (ПГ) у всьому світі, пов'язаний з молочним скотарством (без урахування запасів вуглецю під пасовищами).

Від 1 до 1,5 кг еквіваленту СО2/л молока: середній валовий вуглецевий слід французьких ферм. Чистий вуглецевий слід становить від 0,7 до 1,2 кг СО2/л молока (враховуючи зберігання вуглецю на луках).

Від 1 до 15 еквівалентів H2O/літр молока: кількість води, споживаної для виробництва 1 літра молока на французьких фермах.

Менше 20% викидів CO2 на літр молока на фермі за 20 років: це зменшення викидів CO2 на літр молока, виробленого на фермі між 1990 і 2010 роками.

Менше 63% викидів фосфатів/гектар у навколишнє середовище за 20 років: це падіння, яке спостерігалося між 1990 і 2010 роками на французьких молочних фермах, що свідчить про явне поліпшення впливу цих ферм на якість „води.

3,5 кг рослинного білка: це така кількість рослинного білка, необхідна корові для виробництва 1 кг молочного білка. З цих 3,5 кг білка людині можна було спожити лише 1 кг.

80%: відсоток молокозаводів, які мають власну очисну споруду або станцію попередньої очистки води.

Холестерин

Холестерин необхідний для життя. Він є попередником жовчних кислот, стероїдних гормонів та провітаміну D. Він також відіграє роль у побудові клітинних мембран. В організмі холестерин має подвійне походження: 2/3 синтезується печінкою, а 1/3 забезпечується їжею. У здорових чоловіків існує регуляторна система: коли споживання зменшується, синтез печінки збільшується і навпаки. Отже, споживання харчового холестерину вкрай мало впливає на рівень холестерину у нормального суб’єкта (що не відбувається у пацієнтів з гіперхолестеринемією, більш чутливих до споживання холестерину в їжі).

Французи споживають приблизно від 300 до 400 мг холестерину на день (з яких поглинається лише частина). Молочні продукти дають порівняно невеликі кількості.

Вміст холестерину коливається від 0 мг на 100 мл знежиреного молока до 12 мг для незбираного молока. Для порівняння: 1 ручка вершкового масла (20 г) забезпечує приблизно 50 мг; 1 яйце 60 г забезпечує 270 мг; 100 г яєчного жовтка 1560 мг; 1 шматочок 100 г печінки 300 мг…

Клонування

Це ідентичне розмноження живої істоти з точним збереженням генетичної спадщини для всіх нащадків (клонів). Клонування заборонено у Франції та Європі для тварин, які потрапляють у харчовий ланцюг (це дозволено лише для дослідницьких цілей).

Кніель

Створений у 1973 році, Cniel - Національний міжпрофесійний центр молочної економіки. Ця взаємодія об'єднує виробників та переробників молока, щоб спільно приймати рішення та проводити колективні дії на службі у секторі. На громадському та національному рівнях органи державної влади визнали найбільший інтерес цієї організації.

Кніель об'єднує:
- коледж виробників молока, який з самого початку був створений Національною федерацією виробників молока (FNPL) і розповсюджений на Конфедерацію Паянса (CP) з 2014 року, а також з Координації сільських районів (CR) з 2016 року,
- коледж молочних кооперативів, що складається з Національної федерації молочних кооперативів (FNCL),
- коледж приватних молочних виробництв, що входить до складу Національної федерації молочної промисловості (FNIL).

Коагуляція/Згортання/Перепелиця

Коагуляція молока, яку також називають «згортанням», є важливим етапом у виробництві сиру. Він включає зміну складових частин молока з рідкого стану в твердий (сир) шляхом додавання сичугу (або інших коагулюючих агентів).

Колекція

Щодня, кожні 2 дні або кожні 3 дні, залежно від місцезнаходження, автоцистерна збирає молоко з ферм, щоб транспортувати його до молочної ферми. Цистерна ізольована та охолоджена, щоб максимально захистити молоко та зберегти всі його якості. Вантажівка виконує в середньому 75 км/день при зібраному обсязі 20 000 літрів молока.

Молозиво

Це молоко, вироблене коровою протягом 6 днів після отелення. Густе і жовтувате молозиво містить високу концентрацію материнських антитіл, які захистять молоде теля, дуже сприйнятливе до хвороб. Молозиво також більше зосереджене в жирі і, отже, більше енергії, ніж молоко. З регуляторної точки зору молозиво не вважається молоком, тому його не можна заправляти та доставляти молочним підприємствам *. Зазвичай його розподіляють недавно народженим телятам.

* З іншого боку, його можна вживати людям «як є» або використовувати як інгредієнт дієтичних продуктів (наприклад, спортивного харчування).

Поведінка корови

Корова - соціальна тварина, яка живе в групі. Але, як і багато тварин, корова має свою поведінку та характер. Отже, одні є домінуючими, а інші - домінуючими. Молочні фермери добре знають своїх корів, і вони щороку довгі роки тягнуться за ними. Селекціонер добре знає їх генеалогію і здатний визначити поведінку, яка вже характеризувала матір чи бабусю корови (наприклад, та, яка завжди перша на час доїння). Добре знання своїх тварин дозволяє заводчику добре їх виховувати, поважати їхнє самопочуття та уникати нещасних випадків.

Склад молока

Питні молока характеризуються двома критеріями:

фізичні процедури застосовується для їх консервації: негайне охолодження на фермі, гомогенізація в молочній фермі, потім стерилізація, пастеризація або мікрофільтрація;
їх жирність: знежирене, ½ знежирене або незбиране молоко.

Стандартизація жиру - це єдина модифікація з точки зору складу, дозволена нормами. Рідке молоко не містить добавок.

Сире молоко містить в середньому 87% води, 4,8% вуглеводів, 4,2% ліпідів, 3,2% білків, 0,7% мінералів та мікроелементів (включаючи 120 мг кальцію) та вітаміни (A, D, B…).
Питне молоко, оброблене термічно пропонуються відповідно до вмісту жиру (MG): цілі (3,5%); Знежирене (від 1,5 до 1,8%); знежирене (

Харчовий склад молочних продуктів

Класичне вершкове масло складається з 82% жиру та 16% води. Решта 2% включають білки, вуглеводи, мінерали ...

Вершкове масло є хорошим джерелом енергії (1 кружка вершкового масла (10 г) забезпечує близько 75 ккал).

Він також забезпечує: різні жирні кислоти (включаючи масляний ароматизатор та рубцеву кислоту з цікавими властивостями); фосфоліпіди; значна кількість вітаміну А (який відіграє роль у механізмах зору, захисті шкіри та слизових оболонок,

стійкість до інфекцій тощо), вітамін D (який відіграє ключову роль у метаболізмі кальцію та ріст кісток) та меншою мірою вітамін Е (антиоксидант). З органолептичної точки зору вершкове масло дифузує безліч ароматів (власних, але також тих продуктів, які воно здатне захоплювати і перерозподіляти), які надають смаку, гладкості та смаку їжі.

З 30% жиру та близько 300 ккал на 100 г вершки є найменш жирними та найменш калорійними з усіх жирних речовин! Крем багатий водою (62%), забезпечує вітамінами (А і D, коли він цілий) і невеликою кількістю білків і вуглеводів. Він містить мало кальцію (70 мг/100 г), мало холестерину (100 мг/100 г), а його профіль жирних кислот порівнянний з маслом.

Харчовий склад сирів значною мірою залежить від молока та використовуваної технології: тому його важко узагальнити! Однак більшість сирів відрізняються вмістом білків, мінералів та мікроелементів (кальцій, цинк, калій тощо) та вітамінів (вітА, В2, В9, В12, Д та ін.). Їх енергетична цінність, по суті, залежить від вмісту води та жиру і може коливатися від 50 ккал на 100 г сиру до 0% до 300 ккал на 100 г пресованого тіста. Але майте на увазі, що «сухі» сири також вживають у менших кількостях (30 г у середньому проти понад 100 г для свіжих ...).

Молоко: Сире молоко містить в середньому 87% води, 4,8% вуглеводів, 4,2% жиру, 3,2% білка, 0,7% мінералів та мікроелементів (включаючи 120 мг кальцію) та вітаміни (A, D, B ...).

Питне молоко, оброблене термічно, пропонується відповідно до його вмісту жиру (ЗП): ціле (3,5%); Знежирене (від 1,5 до 1,8%); знежирене (йогурти та інші кисломолочні продукти

Йогурти та інші ферментовані молока містять білки (від 4 до 5 г на банку) дуже хорошої харчової якості. Вони також забезпечують вітаміни групи В (особливо В2 та В12) та вітамін А, коли вони не повністю знежирені. Найголовніше, що вони багаті кальцієм. Йогурт забезпечує від 180 до 200 мг кальцію в горщику. Вміст жиру у них досить низький, але залежить від використовуваного молока: він може коливатися від 0% (нежирний йогурт) до приблизно 4% для цільномолочного йогурту. Класичний йогурт, виготовлений з 1⁄2 знежиреного молока, становить близько 1,5%. Вміст цукру в продуктах мінливий. Класичний звичайний йогурт забезпечує близько 6%, тоді як фруктовий та солодкий йогурт (до якого була додана сахароза) становить близько 15%.

Споживання молочних продуктів

У Франції споживання молочних продуктів сильно варіюється залежно від віку.

Органи охорони здоров’я (PNNS) рекомендують французам вживати 3 молочних продукти на день або навіть 4 для населення з підвищеними потребами в кальції. Кожне друге діти та дорослі споживають менше 3 порцій на день. Вікова група від 18 до 24 років та жінки найчастіше не дотримуються рекомендацій.

Позитивний внесок

Сукупність позитивних, екологічних, соціальних та культурних внесків, які екосистеми надають суспільству. Це може бути, наприклад, підтримка ландшафтів за допомогою худоби, підтримка життєвих сил у сільській місцевості через наявність молочних ферм. Послуги, що надаються скотарством, можна класифікувати на 4 основні категорії: служба життєдіяльності сільських районів (зайнятість, дохід), виробнича послуга (харчування), служба культурної самобутності (спадщина, гастрономія, ландшафт тощо) та послуга якості навколишнього середовища (якість ґрунту, біорізноманіття, луки тощо). Ці послуги здебільшого важко визначити кількісно, а тому маловідомі та визнані.

Годівниці

Ярем - це перешкода, розміщена перед коритом або кормовим столом.

Завдяки мобільному пристрою ярмо дає можливість блокувати корів перед кормом під час їжі.

Таким чином, вони можуть отримати кожен свій раціон, уникаючи конкуренції.

Ріг/Обезголювання

Наявність безрогих корів - це гарантія безпеки селекціонера, а також безпеки стада. Насправді, корови можуть спричинити травми випадково або використовувати роги проти своїх однолітків (поведінка домінування між тваринами).

Тому знежирення часто зустрічається у молочному скотарстві. Це робиться на молодняку телят на 1-му місяці життя. Його також називають опущенням, оскільки метою втручання є запобігання самому розвитку рогу, який ще не виріс. Існують засоби для обмеження стресу та болю в литці (анестезія, протизапальні препарати тощо).

Вершки

Крем отримують знежиренням цільного молока. Краплям жиру дозволяється піднятися на поверхню (мимовільне знежирення) або молоко центрифугується в шумівці (відцентрове знежирення). Потім вершки гомогенізуються для стабілізації жиру.

Назва "вершки" зарезервована для продуктів, що містять щонайменше 30% жиру. Легкі або нежирні креми мають жирність від 12 до 30%. Креми також відрізняються термічною обробкою (стерилізація UHT, пастеризація або термізація), їх в’язкістю (текуча, напівгуста або густа), структурою (збиті вершки або збиті вершки) та способом упаковки (каструлі, пакети, пляшки, цегла, бомби тощо).