В АРХІВІ - Правила інспекції м’яса, 1990 рік

ПЛАН І (розділи 5 - 8, підрозділ 21 (1), пункт 24 (c) та підрозділ 94 (4)) Стандарти на м'ясні продукти

1 Наступні визначення застосовуються до цього додатка.

Речовина, яка пригнічує або запобігає утворенню піни і використання якої в м’ясному продукті або на ньому дозволено згідно з Положеннями про харчові продукти та ліки. (протипінний агент)

Консервант, дозволений для використання в м’ясному продукті або на ньому відповідно до Положення про харчові продукти та ліки. (умовний)

Означає інгредієнт м’ясного продукту, який ні приготовлений, ні консервований. (свіжий)

2 Для застосування цього додатка:

(а) якщо не зазначено інше, будь-який інгредієнт м'ясного продукту, зазначений у графі II Додатку, може бути свіжим, консервованим або вареним;

(b) якщо не вказано інше, кількості, зазначені у графі V додатка, виражаються у відсотках від готової продукції;

(c) коли декілька найменувань м'ясних продуктів, зазначених у графі I додатка, поєднуються та використовуються як назва іншого м'ясного продукту, останній повинен відповідати всім стандартам, наведеним для всіх цих м'ясних продуктів;

(d) коли м'ясний продукт, зазначений у колонці I Додатка, проходить додаткову обробку або обробку, яка зазвичай не використовується для цього продукту, про назву м'ясного продукту необхідно повідомити;

д) м’ясо головки, що використовується для приготування головного сиру та сиру хуре, може включати свинячу шкіру голови та морди;

(f) свиняча шкіра, яка використовується як інгредієнт готового м'ясного продукту, вважається свининою, якщо до неї прилипають звичайні підшкірні тканини і якщо ці тканини мають в середньому товщину не менше 1,25 см;

(g) шкіра, яка зазвичай прилягає до тонкої меленої свинини без кісток, що використовується як інгредієнт готового м'ясного продукту, вважається свининою;

h) коли свиняча шкіра відокремлена від м'язової тканини, її можна додавати до свинячої шкіри, за умови, що кількість присутньої шкіри у свині не перевищує 8 відсотків;

i) шкіра та жир, які зазвичай прилягають до м’яса птиці без кісток, що використовується як інгредієнт готового м’ясного продукту, вважаються м’ясом птиці;

j) коли шкіра птиці відокремлена від м'язової тканини, її можна додавати до м'яса птиці без шкіри, за умови, що кількість шкіри, присутньої в м'ясі птиці, не перевищує 8 відсотків;

k) коли жир птиці відокремлюється від м’язової тканини, його можна додавати в кількості, що не перевищує 4 відсотків ваги птиці без кісток;

l) там, де дозволено додавати наповнювач до м’ясного продукту відповідно до графи III графіку, також дозволяється додавати приправу, спеції, підсолоджувач, підсилювач смаку, сіль і воду;

(m) якщо дозволяється додавати воду до м’ясного продукту відповідно до графи III Додатку, також допускається додавання льоду та жирного бульйону;

(n) якщо дозволяється додавати соус до м'ясного продукту відповідно до граф II або III Додатку, також дозволяється додавати воду та приправи;

(o) якщо дозволяється додавати приправу до м'ясного продукту згідно з колонкою III Додатку, також дозволяється додавати сіль і спеції;

(р) коли приправа, додана до м’ясного продукту, становить більше 1 відсотка вмісту білка в готовому продукті, приправа вважається наповнювачем;

(q) якщо дозволяється додавати консервант до м’ясного продукту відповідно до графи III графіку, також дозволяється додавати алкоголь або підсолоджувач або те й інше;

r) там, де дозволяється додавати наповнювач до м’ясного продукту згідно з колонкою III додатка, також дозволяється додавати не м’ясний інгредієнт, який не є наповнювачем, оскільки `` це помітно впізнається з м'ясного продукту якщо назва, що використовується для отриманого м’ясного продукту, описує цей продукт.

(s) [Скасовано, SOR/93-232, s. 2]

а) М'ясо СТАНДАРТ Примітка 5 звичайна земля

---