Вафлі з пісною карамеллю

- 4 аркуші товарної пластини
- 500г стар
- 1 пачка маргарину
- 1 столова ложка арахісового масла (за бажанням, але не обов’язково)

Я поклала цукор в каструлю на сильний вогонь і чекала, поки він карамелізується.

Коли він в один момент почав змінювати колір, я посунув каструлю, злегка повернувши її, щоб цукор не змішався і не пригорів, і так далі, поки весь цукор не розплавився і не карамелізувався, тобто він не був коричневим. червонуватий і мав консистенцію сиропу.

Просто, коли він охолоджується, він твердне, як я добре знаю, що з дитинства я зробив лише багато спаленого цукру, просто щоб погризти його так просто, звідси мої зіпсовані зуби, у яких було багато працюють стоматологи! Пам’ятаю, я шукав шматочки мармуру, на які можна було б висипати спалений цукор, щоб потім можна було його легше очищати - як сказав нам більш досвідчений сусід, діти. Пізніше, коли мої діти були маленькими, і я не міг знайти цукерки, щоб купити їх, або у мене не було грошей - у період сумної пам’яті, безпосередньо перед 1989 роком і кілька років після цього, я робив їх із паленого цукру, який скручував на паличці. залишився від куплених цукерок. Вони також смоктали палений цукор, але не подрібнювали, бо я обережно привертав їхню увагу і показував їм відсутні зуби - результат цукеркової журавлини. Я розповів їм, як у дитинстві було багато цукерок у магазині та в кондитерській, усіх видів та усіх кольорів. Тоді моя дочка сказала мені, що я теж маю їх утримувати, якщо я ще маю стільки!
Отже, продовжуючи рецепт, після того, як цукор карамелізувався, я відразу ж додав маргарин і злегка перемішав, щоб не бризкати на мене, поки він добре не включився в спалений цукор і не став схожим на липкий крем.

ПОПЕРЕДЖЕННЯ: Коли до спаленого цукру додають маргарин (або щось інше, холодніше), суміш починає кипіти "з бульбашками", і гарячі бризки можуть стрибати.

Я даю йому охолонути і загуснути.

Якщо кількість правильна, карамель досить товста і її можна класти гарячою на вафельні листи, оскільки, перебуваючи в тонкому шарі, вона швидше охолоджується і твердне при розтягуванні. Насправді краще бути в теплі, інакше важче розтягнутися, прилипаючи до ножа, яким я його розтягую.

Я кладу половину суми на вафельний аркуш, потім кладу інший зверху, а решту розподіляю між 2 іншими вафельними аркушами.

Пізніше я нарізав вафлі на менші шматочки і зберігав у холодильнику.

Мені траплялося робити карамель, яку я хотів охолодити у воді, але вона була нарізана, як майонез, тобто цукор відокремлювався від маргарину і цукор мав «вирізаний» вигляд, він вже не був однорідним - склад був ніби зроблений невеликих шматочків, відокремлених від жиру. Я знову розігрів його, але він все одно не липнув, тому я подумав, що було б добре покласти трохи арахісового масла, діючи так само, як і подрібнений майонез, до якого додається ще одне яйце, щоб виправити його. Тож я поклав столову ложку арахісового масла, тримаючи карамель на вогні і постійно помішуючи, поки вона знову не схопиться. Потім я відклав його в сторону і не намагався охолодити. Я просто даю йому охолонути приблизно 10 хвилин, а потім кладу його між вафельними аркушами і даю охолонути.