ванілін

Синоніми: 3-METHOX-4-HYDROXYBENZHALDEHYDE

аромату справжньої

функції: ароматизатор у харчових продуктах та косметиці

  • Сильно ароматична органічна речовина, витягнута з фруктів ванілі або отримана синтетичним шляхом, використовується в харчових продуктах та парфумерії
  • Зовнішній вигляд: дрібні білі кристали, іноді злегка жовті, негігроскопічні
  • чиста ваніль має ванільний аромат, але їй не вистачає тонкого аромату справжньої спеції
  • Показано, що ванілін ефективний in vitro проти Candida Albicans. Також було показано, що ванілін ефективний проти деяких шкідливих для їжі грибків.
  • є потужним антиоксидантом. У дозах, які ми зазвичай додаємо в їжу, це забезпечує значний захист від окислення білків та перекисного окислення ліпідів.
  • можна легко отримати з деревних відходів паперової промисловості; така ж хімічна реакція відбувається в основі ванільного аромату деяких вин, визрілих у дерев'яних бочках (барріке). Чиста ваніль має запах ванілі, але їй не вистачає тонкого аромату справжньої спеції.